青龙怎么死的:“蜜汁火方”的娘家是苏州还是杭州？

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 23:02:17

在琳琅满目的苏州名菜中，“蜜汁火方”是别具特色的一款。但在杭州名菜中也有“蜜汁火方”一味，那么“蜜汁火方”到底来自何处？为什么苏杭两地都有这一名菜呢？

这，在苏州城里，长期有这样一个传说：清乾隆年间，杭州著名文学家袁枚去拜访两江总督尹继善。两个人便衣外出，在苏州城里面的一家普通小菜馆里座了下来，点小菜。所点的菜中，有一款“清汤火方”。负责制作菜肴的是该店掌勺的老师傅。正在烹制此菜时，忽感腹痛，前急后重，忙叫徒弟照看锅中之菜，自己去厕所了，徒弟见师傅迟迟不来，而锅中的汤汁将要烧干，便随手用勺在旁边的罐中兜了一些汤，浇了上去。待师傅回到灶间，闻到味道不对，再用铁勺一尝，大叫“糟糕”。原来，弟子浇在锅中的不是高汤，而是两面勺蜂蜜。

正在外面喝酒的袁枚和尹继善正摧个不停，师傅没有办法，只得硬着头皮把此菜端了上去。袁枚问其是什么菜？师傅将错就错，回答道：“此乃‘蜜汁火方’也，特地为你俩新创的，请品尝。”大概会吃的人都有一种追求新奇的心理，这两位品味后竟拍案叫绝。袁枚在食后说：“其香隔户便至，甘鲜异常，恐此后不能再遇此尤物矣”。于是，“蜜汁火方”也就成为该店的看家菜。

此菜的烧法被袁枚带回杭州，也就成为杭州的名菜。此消息被苏州文人顾禄得知，了解到烹调方法，后来收录进其《桐桥倚棹录》一书中，并命名为“蜜汁火方”。从此，便广泛流传到苏州各大菜馆，成为苏州的传统名菜。

火方即火腿，为浙江金华特产。1956年，浙江省有关部分认定的36只名菜中，就有“蜜汁火方”一款。那么，苏杭两地到底谁先有此菜呢？只有待于烹饪专家们去进一步考证了！


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