青儿广场舞中国好姑娘:水煮鱼

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/04/05 08:33:55
水煮鱼

 

  先上一张成品过过眼瘾

  

  1、草鱼一条,菜市场买的,反正也是做一回的,就买了条稍微大点的,二斤六两,一般俩人吃就买个两斤的就可以,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!

  

  2、将鱼的头部与鱼身分开,如图所示,这是个力气活,但是我相信肯定可以将其剌下来的,这个可以请男朋友帮忙,不过我自己就可以独立完成,哈哈!

  

  分开之后的鱼是这样的,一定要让鱼头呈图中的样子,这样比较容易入味!

  

  一个很关键的步骤了,就是将鱼体分成三个部分,两条大鱼片,一根鱼排,如图所示,先从鱼的一面开始,从尾部片起,将鱼肉与鱼骨分离,我语言表达能力比较差,大家应该结合图能明白我的意思吧 在片的过程中要用左手紧紧的按住鱼的身体,刀要平着往左侧切过来,就OK了

  

  片开之后是这个样子的,如图所示!

  

  

  另外一片鱼也是同样的方法片下来,如图所示!

  

  下面是最关键的步骤了,片鱼,也是很多人觉得比较难的,可是我觉得这个真的是很简单,首先我们要把鱼的肋骨给片下来,这样我们吃的时候还比较方便,片鱼片的时候也更方便,如图所示:

  

  

  

  继续片鱼,我们将鱼的尾部朝我们的左手边,然后鱼皮贴着菜板,将刀倾斜着从鱼的尾部开始片,这样片下来的鱼片比较不容易碎,也比较薄!大家试试看,上图!

  

  一直这样片下来,其实也不用一直斜着片,我们毕竟没有人家大厨的刀工,也没有人家的锋利的刀,我们只求鱼片不要太厚,吃起来不影响就可以了,但是也不要太厚,那样的话不容易熟,尽量让鱼片都差不多厚就可以了,这样熟的时候会一致!

  

  忘了发鱼排的壮观场面了,呵呵!剁成这样的一段一段的这个很好吃的!

  

  被片好的鱼片和被分离的鱼头,图图!鱼片放在一个盘子里,鱼头及鱼排放在一个盘子里!这样鱼刺不会将鱼肉戳破!

  

  下面是腌制过程了,将鱼头及鱼排、鱼片分开放在两个盘子里,分别放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,鱼头里面可以不放淀粉,因为一会炒的时候怕粘锅,鱼头上面要抹上调料,要不然鱼头不容易入味,这样可以腌制15-20分钟!

  

  

  等待腌制的鱼!

  

  起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定,放的多辣麻的味道就浓一些,有时候有些朋友不吃辣的,我放的就稍微少点!

  

  

  放入鱼头及鱼排翻炒,稍微变色就可以了,放入适量的水!

  

  

  铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片,这个量不是很好掌握,但是大家在看图的过程中应该可以看出来大概放多少水!

  

  煮的时间就是把鱼头煮熟,然后在开锅后,可以尝尝汤的淡咸,如果不是很咸的时候可以放点盐巴!开锅后可以将鱼头及鱼排捞出放在盆里的豆芽上

  

  然后将鱼片下锅,下锅后立即将鱼片翻动,然后就不要再动了,如果再翻动容易将鱼片弄碎!

  

  

  

  将鱼片及汤均匀的倒在盆里,如图所示!

  

  

  准备一些花椒及辣椒,喜欢麻辣的可以多放点,然后多放点油在锅里,凉油的时候将花椒辣椒放入,这样慢慢的炸出香味与麻味!

  

  

  

  

  

  四川风味-水煮鱼火锅

  

  成品

  

  买来一尾3斤重的草鱼

  

  宰杀置净

  

  把鱼片成片

  

  片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟

  

  材料:小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒

  

  将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成

  

  做好的鱼片

  

  可以吃了。吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。

  

  美味火锅完成