九乡新闻网钟丽缇冯德伦偷吻:水煮鱼//
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 16:29:41
【材料】草鱼（2.5斤）一条、干辣椒多量、麻椒（绿花椒）多量、葱1小节、姜1小块、蒜3瓣
【调料】豆瓣酱2大勺；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖各1小勺；盐、味精、淀粉、蛋清1个
【配菜】黄豆芽、芹菜
【做法】
1、草鱼去鳞、去骨，一刀断一刀不断片成鱼片。
2、鱼片放料酒、少许盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟。
3、黄豆芽，芹菜焯水断生，铺在盆底。
4、锅内入中量油，保持最小火，下麻椒慢慢翻炒出味，再下干辣椒炸香。
5、加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、盐转中小火翻炒片刻。
6、加入热水，少许味精，转大火，水开后滑入鱼片，快速轻轻拨散，大约1-2分钟鱼片煮熟即可。
7、将煮好的鱼片连汤倒入铺好配菜的盆。
8、净锅，入中量油，油热后，油锅离火片刻降温，转小火，入麻椒、干辣椒炸香。
9、将炸好的麻椒、干辣椒、热油倒入煮好的鱼片上即可。
【调料】豆瓣酱2大勺；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖各1小勺；盐、味精、淀粉、蛋清1个
【配菜】黄豆芽、芹菜
【做法】
1、草鱼去鳞、去骨，一刀断一刀不断片成鱼片。
2、鱼片放料酒、少许盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制15分钟。
3、黄豆芽，芹菜焯水断生，铺在盆底。
4、锅内入中量油，保持最小火，下麻椒慢慢翻炒出味，再下干辣椒炸香。
5、加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、盐转中小火翻炒片刻。
6、加入热水，少许味精，转大火，水开后滑入鱼片，快速轻轻拨散，大约1-2分钟鱼片煮熟即可。
7、将煮好的鱼片连汤倒入铺好配菜的盆。
8、净锅，入中量油，油热后，油锅离火片刻降温，转小火，入麻椒、干辣椒炸香。
9、将炸好的麻椒、干辣椒、热油倒入煮好的鱼片上即可。