霍元甲郑伊健小赵倩男:四川烤鱼

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 15:40:44

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 18:57:00　　正在熊熊木炭上烤制的鱼儿，快翻，不要烤糊了。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 18:58:00　　咋个又是大图哦，看来还要多发图。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 19:00:00　　刚烤好的鱼，还冒着浓浓的炭香、鱼香以及特有的烧烤味。下面垫的洋葱、黄瓜片，一是垫底，免得上桌糊锅，二是取洋葱、黄瓜的味。等到，厨师在打锅了

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 19:01:00　　再来一张

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 19:02:00　　这二条鱼看到都香

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 21:21:00　　用秘制红油打锅，先下油，在下花椒姜蒜炝锅，加高汤吃好味，下魔芋、青笋、土豆条等配菜。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-14 21:24:00　　锅下红油，下花椒、姜、蒜炝锅，加高汤后吃准味，汤开后下魔芋、青笋、土豆条烧至土豆软糯。

将烧好的配料盖在鱼身上，再撒上芫荽、芹菜、酥花生仁，在炉内装上红红的木炭，稍烧一会上桌。这样的配菜小店是不另外收费的，超级划算的。这条鱼就2.5斤，足够3~4人吃了。

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作者：superstar09 回复日期：2010-6-14 21:41:00　　不错

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作者：dawnnn 回复日期：2010-6-14 22:50:00　　大半夜的，不该进来啊~~~~~~~~~

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作者：新有间客栈回复日期：2010-6-15 1:34:00　　我是特别喜欢川菜的海边人

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作者：kqqoometavf 回复日期：2010-6-15 4:19:00　　能发这么好的帖子，太谢谢了

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作者：找不到马甲自己注回复日期：2010-6-15 4:33:00　　这人,怎么贴些斗大的图,你家显示器22还上30的?

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 9:50:00　　感谢各位半夜看帖。
　　就是，这斗大的图我看了都烦，一会儿是合适的图，一会儿又是斗大的图，可能是上图的时候没压缩，下次记倒哈。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 10:05:00　　给大家一道简单的家庭也可炮制的“青椒烩豆腐”。昨天把豆腐打大块了，卖相差了点。
　　豆腐一块，打成3mm左右薄片下锅煎成二面黄，滤去多余的油（注意，此菜切忌油重），下青椒圈炒断生（还可以加点干花椒，也可以不加，根据客人喜好），下盐颠匀起锅装盘。
　　此菜在豆腐的绵香中透着一点青椒的辣味，佐酒、下饭皆宜。餐馆可做凉热菜卖，家庭可以待客。
　　你看，这就是川菜，不加花椒有湘菜的风格，油不重适合北方人的口味。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 10:06:00　　忘了上图了“青椒烩豆腐”

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 11:18:00　　五香猪肘，蘸上一点辣椒、花椒面（当然不蘸也香啊），是佐酒的佳肴。
　　这是典型的川味卤水制作，卤制时室内室外满街飘香，入口唇齿留香，咽下后从嘴香到胃哦。后头这句夸张了点，只不过胃里的香闻不到了啊。

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作者：唐糖2008 回复日期：2010-6-15 15:39:00　　五香猪肘，好久没吃过了，想念啊

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 17:26:00　　这是我今天早上的番茄煎蛋面。面煮多了，卖相不好，自己吃的，味道好就行了。蛋是土鸡蛋哈

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 21:26:00　　山区土蜂蜜，没掺假的。做一些特别的菜很巴适。

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作者：linda841313 回复日期：2010-6-15 22:29:00　　那个跳蛙和豌豆苗喜欢吃，楼主家在哪里开店呢？有机会去吃哈

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 23:47:00　　来一个森林野菜哈。
　　菜名叫六二九，生长在海拔2000~2800m的原始森林，每年的3~5月份采摘。该菜香味独特，可炒可拌可煮汤，还可以做成泡菜。用该菜做鸡可清香四溢，做鱼鱼肉也香。呵呵，菜不多点，只好省着用了。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-15 23:47:00　　发个清楚点的

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 12:18:00　　凉拌六二九

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 12:19:00　　六二九肉丝

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 12:20:00　　六二九肉丝

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 12:21:00　　六二九叶子烧汤

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 19:47:00　　来一套民族风味餐，希望大家能喜欢
　　土豆酸菜鸡
　　用海拔2000多放养土鸡一只，圆根萝卜酸菜（高原地区特有的一种萝卜，在玉米收获后下种，不施肥、不用农药，收获后将萝卜苗按农家传统方式制作，没添加任何人工添加剂，连盐都不放。土豆也是选用高原土豆，淀粉含量高，口感特棒。鸡汤开胃，浓而不腻，适合一年四季食用。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 19:56:00　　再来一个图

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作者：nancy小牛犊回复日期：2010-6-16 20:09:00　　koushui

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作者：nancy小牛犊回复日期：2010-6-16 20:14:00　　重油重口味啊。。。。。。。。。。这样弄的鱼偶尔吃吃还行。。。吃鱼就是吃鲜味嘛

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作者：nancy小牛犊回复日期：2010-6-16 20:16:00　　那些鸡看起来很棒哦

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作者：kevinne7

回复日期：2010-6-16 20:16:00　　mark
　　喜欢这种风格的帖子~

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 20:19:00　　作者：nancy小牛犊回复日期：2010-6-16 20:16:00 132#
　　　　那些鸡看起来很棒哦
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　　当然很棒，这是岩鹰鸡，过段时间专门介绍

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 20:20:00　　作者：kevinne7 回复日期：2010-6-16 20:16:00 133#
　　　　mark
　　　　喜欢这种风格的帖子~
　　---------------------------------------------------------------
　　谢谢，还有很多哦

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 20:42:00　　将鸡同圆根酸菜一起下锅炒至吐油，加水淹过鸡块约5~10cm（特别注意水要一次加够，若中途添加冷水将导致蛋白质凝固鲜度将大打折扣）猛火烧开，将火调小使汤成沸腾状至鸡肉脱骨，加盐吃好味（汤咸味稍重点，否则土豆下锅咸味不足），下土豆烧至软糯而不烂时起锅。若喜欢火锅，还可以在食后加火烫食其它食材。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 20:48:00　　天涯又抽风了，让人流口水的图片发部上来了

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 21:10:00　　上桌了。真香啊！先来一碗汤稳住饕餮的胃，再慢慢的收拾鸡嘎嘎（嘎嘎是四川方言“肉”）哈。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-16 21:11:00　　配倒香香辣辣的烤鱼吃，真爽！

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作者：啃地球回复日期：2010-6-16 21:56:00　　。。好贴！顶起来

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 16:10:00　　呵呵，大半天没来就沉到海底去了

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作者：打鬼来吃回复日期：2010-6-17 16:27:00　　我想这个六二九的名字应该是鹿耳韭吧，我原来在乡下吃过，老乡在山里采的，是韭菜的味道，但是长得像鹿耳，当时我就这样给这个音“译”成这个名的。很奇怪的野菜。

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作者：hjscm

回复日期：2010-6-17 16:36:00　　不错啊

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 16:42:00　　昨天端午节，买了几百块钱的川虫草，虽然没有藏虫草的质量好，但这是货真价实的东西，不担心歪货。二天拿来炖这种土鸡吃，呵呵，巴适的阪

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 22:13:00　　作者：打鬼来吃回复日期：2010-6-17 16:27:00 143#
　　　　我想这个六二九的名字应该是鹿耳韭吧，我原来在乡下吃过，老乡在山里采的，是韭菜的味道，但是长得像鹿耳，当时我就这样给这个音“译”成这个名的。很奇怪的野菜。
　　--------------------------------------------------------------
　　你在四川来过，才知道这菜哦

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 22:21:00　　虫草是这样卖的，放心了吧

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 22:44:00　　来个系列的菜哈。
　　高原山区特有的敞放土乳猪，灰常灰常民族风味，看图准备一打纸巾接哈喇子哈。
　　刚宰杀的乳猪，直接放在柴火上烧。就这加工就灰常的雷人了。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 22:45:00　　这乳
　　╭︿︿︿╮
　　{/ o o /}
　　 ( (oo) )
　　︶︶︶没有一点奶腥味哈。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 23:15:00　　边烧边用刀子刮毛，已经刮掉一半的毛了

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-17 23:16:00　　嘿嘿，八戒过火焰山了

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 0:30:00　　烧干净点

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 11:16:00　　把八戒的屁股也烧干净点，免得。。。。。。。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 17:04:00　　将治净乳猪砍成5cm见方的肉坨坨，白水下锅煮熟用漏瓢捞起。辣椒面、花椒面、盐、味精拌匀后撒在肉上面混匀成菜。此菜肉嫩鲜香，土猪香味浓郁，没有粤式烤乳猪的肥腻，小MM都能来它几坨。
　　左手拿坨肉，右手拿碗酒，一口肉，一口酒，两眼还盯着盆里的肉。吃他个盆子底朝天，喝他个酒桶倒不出酒。再来一块包谷粑，再喝一碗酸菜汤，不胀大肚片不许走。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 17:06:00　　口水啊，口水！
　　看帖的不许流口水哈

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作者：初灬晓回复日期：2010-6-18 17:40:00　　流口水，那个冒菜很诱人。

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作者：猪宝宝回复日期：2010-6-18 17:57:00　　//

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 18:40:00　　猪头给最尊贵的客人。因为这头猪都是杀给他吃的，所以猪头就的给他。

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作者：一迢

回复日期：2010-6-18 19:02:00　　好诱惑的猪头
　　大口吃肉大碗喝酒就是我辈该做的事情……

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作者：hnpsw 回复日期：2010-6-18 20:47:00　　留爪

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作者：hnpsw 回复日期：2010-6-18 20:53:00　　在长沙我们这里叫诸葛亮烤鱼，味道非常生津，酸，鲜，麻，香，等等，我很喜欢吃，哈哈

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-18 21:27:00　　这盆调料看倒都能钩起人的食欲。吃了坨坨肉，这猪下水还的把它弄个美味来下酒。这是用作猪下水的调料。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-19 0:48:00　　楼上调料做的冷拌猪下水，汤色不怎样但绝对的美味哦

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作者：石内人在他乡

回复日期：2010-6-19 11:53:00　　一菜一味百菜百味

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-19 16:13:00　　最后来盆非常民族风格的“连渣菜”，解渴又营养。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-19 20:24:00　　炭火烤的玉米粑，好吃极了

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-19 23:53:00　　非常美味的豆花鸡，只有四川才能做出这样美味的豆花鸡哦

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-20 11:31:00　　血肠，极具彝族风情的美食。彝族年家家户户杀猪过年的时候，用肥瘦肉、土豆、盐、香料、猪血等制作，挂在锅庄上面任由柴火烟熏干。食用时取下洗干净煮熟，不切，吃的时候根据个人食量吃多少取多少。该豪放啊！晕，打字打出口水了。

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作者：素椒小面回复日期：2010-6-20 16:28:00　　看得我心潮澎湃，使劲咽口水。
　　
　　但是那个小乳猪好可怜的样子~~~

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-21 10:16:00　　昨天运气超好，朋友买到了野生河鱼给我送来这么多，得好好的做来吃，不然对不起这美味了。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-21 10:23:00　　裂腹鱼
　　
　　[代表种:南方裂腹鱼]
　　代表种:南方裂腹鱼
　　　　裂腹鱼
　　　　Schizothoracinae；mountian carps
　　　　鲤形目鲤科裂腹鱼亚科鱼类的通称。约11属近100种，中国有10属62种。体延长，略侧扁或近似圆筒形；身被细鳞或裸露，但在肛门和臀鳍的两侧各有1列特化的大型臀鳞，在两列臀鳞之间的腹中线上形成1条裂缝，因而名为裂腹鱼。仅分布于青藏高原及其周围地区。由于高原地区冬季冰冻时间长，即使夏季，水温也很低，因此裂腹鱼类多蛰居杂食，以至体鳞逐步退化，下咽齿行数趋于减少，口须也因丧失作用而消失。身体裸露的种类分布于高原中心的湖泊和江河缓流之中；另一些具须和细鳞、下咽齿3行的种类则生活于高原周围的江河急流中。在这种严峻环境中生活的裂腹鱼生长缓慢，性成熟较迟，繁殖力低。个体较大的种类，需经6～9年体重才能达到0.5千克，一般要3～4龄才能性成熟。裂腹鱼虽然生长慢，繁殖力低，但由于高原鱼类区系组成简单，敌害少和种间竞争不激烈，所以目前多种群还较繁盛。裂腹鱼类的卵均有毒，必须在100℃高温5分钟后，毒蛋白方能破坏。食用时应注意。
　　　　根据中国西藏北部发现的化石证明，裂腹鱼类可能是在第三纪的晚期起源于原始的亚科鱼类。

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作者：蘇木木回复日期：2010-6-21 10:40:00　　
　　楼主很喜欢强调“海拔”呀!!!
　　
　　那个猪的几张图太残忍了

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作者：bluebirdtwt 回复日期：2010-6-21 11:01:00　　天呐，你这图会让人崩溃

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-21 11:09:00　　作者：蘇木木回复日期：2010-6-21 10:40:00 176#
　　　　
　　　　楼主很喜欢强调“海拔”呀!!!
　　　　
　　　　那个猪的几张图太残忍了
　　==============================================================
　　在这高海拔地区，生物链是很环保的哦，现代工业近乎为零。所以，这是生活在这里的我们值得自豪的。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-21 21:31:00　　把裂腹鱼弄来烧酸菜鱼汤，配料就简单的圆根酸菜、辣椒、一点点花椒就行了。这样烧出来的汤非常的鲜，鱼也非常的好吃，一口一条，连鱼刺都不吐。哦，忘了说这鱼的鳞是退化了的，没必要打鱼鳞，我们也叫这种鱼叫无鳞鱼。

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作者：sgy5831 回复日期：2010-6-21 21:34:00　　楼主是四川西昌或者是攀枝花那一带的吧

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-21 23:56:00　　作者：sgy5831 回复日期：2010-6-21 21:34:00 180#
　　　　楼主是四川西昌或者是攀枝花那一带的吧
　　==============================================================
　　是的，是凉山州美姑县的

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-22 11:25:00　　酸菜鱼汤来了，汤虽然卖相不好，美味就行

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作者：南岭山下回复日期：2010-6-22 11:46:00　　哇。。你这些菜太棒了，没一点污染，一定好吃。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-22 13:49:00　　本来是想做一个红烧鲶鱼的，结果鱼老板没有鲶鱼了，只好做红烧鲤鱼。
　　鱼治净后放料酒、盐码味

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作者：mounttop 回复日期：2010-6-22 15:12:00　　四川人支持下！

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作者：面霸看八卦回复日期：2010-6-22 16:09:00　　。。。图片好大

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作者：古月之心O

回复日期：2010-6-22 17:41:00　　MARK

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-22 20:38:00　　红烧鱼来了。麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。鱼肉吃完了鱼汤还可以下面，香香辣辣的鱼香味面条。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-22 22:26:00　　这个猪猪就好看点哈。也是山上放养的土猪。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-23 0:19:00　　川味辣子鸡
　　主料：土子公鸡半只，约500g，制成1.5cm见方的块；二荆条青椒100g，鲜小米辣50g均切成圈。
　　配料：姜末10g,蒜末20g,花椒5g,精盐5g。
　　一、炙好锅，（不加油）将鸡块下锅干炒至断水，下花椒、姜蒜炒香；
　　二、下精盐、清油颠匀下辣椒急火炒至辣椒断生起锅。
　　好不好吃自己回家做做再来回帖。
　　关键点：一、干锅炒鸡块是为了保持鸡块水分尽量的少蒸发，从而保证鸡块的嫩度；
　　二、油的用量不能多，其用量的把握是菜吃完后盘底不留油，保持此菜的清爽，也符合现代少油饮食的健康理念；
　　三、鸡块不能太大；
　　四、此菜绝不能放味精、鸡精，吃的是原汁原味。

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-23 14:10:00　　给个裸体生态鸡的片片让GGMM们饱饱眼福哈

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作者：阳光最灿烂的日子回复日期：2010-6-23 14:43:00　　香惨了！！

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-23 15:45:00　　凉拌蕨菜，喜欢减肥的MM们的首选美食哈。

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作者：xueyi0540 回复日期：2010-6-23 16:10:00　　口水。我的口水

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作者：十_月_初_五回复日期：2010-6-23 17:00:00　　我爱吃干锅，自己做过，不过是买的干锅料，回来按照说明做的，和外面餐馆里的还真是差距巨大的，好吃的懒人飘过

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作者：susu0919 回复日期：2010-6-23 17:18:00　　mk

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-23 18:54:00　　凉拌肚片，下酒的佳肴。酒鬼们的口水来了哦

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作者：木炭烤鱼坊回复日期：2010-6-23 21:02:00　　开饭了

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作者：ccmm2

回复日期：2010-6-23 22:02:00　　- -LZ的图有的太大了，，

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