九乡新闻网雷霆战机140关boss:一起学习一下什么是<藜藿之羹>
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 11:41:56
藜藿(lihuo粗劣的饭菜inferior meal)之羹， 尧王天下也,…粝粢之食,藜藿之羹。——《韩非子·五蠹》 (藜藿——吃野菜。动用) 菽水藜藿：粗茶淡饭
相传是古代帝王经常食用之菜，始于唐尧时期，是取用藜和豆叶煮成的无味之羹。它本为平民之菜，但从唐尧开始直到虞舜，夏禹三帝，为了体现与民同食，曾延续食用了很长时间；当然，这也有可能是古代中国，肉用牲畜非常有限，改善生活也只能在围猎成功后，部分部落成员的礼遇了。人们除祭祀、宴客、节日外、很少吃肉，平日餐食大多以食用蔬菜为主，帝王们不得已而食用。
夏朝初叶，帝王虽还偶尔食用，但它用的原料已不再是野菜与豆叶，而是用肉糜与食物煮成的美味菜肴了。后来随着社会的发展，生话水平的提高，以及奴隶与帝王生活的明显区别，宫廷便不再食用此菜。
可在中国广袤(mao\长度,也指南北的长度:延袤万余里)的农村，事实上还有很多人食用，只是没有史官记录罢了。可别小看区区藜藿之羹，每遇灾荒岁月，往往有活命之功。上个世纪六十年代初叶，三年自然灾难，国家贫穷，食物奇缺。那已快成记忆的藜藿之类的羹肴，不知让多少人渡过难关。
现代餐饮，各种羹肴，层出不穷，虽然其用料与烹调方法与古代已完全不同，但羹菜之名，却由古而来。虽然，我们已经久违了藜藿羹之类的菜肴，但现在经常食用的“蛇羹”、“鱼翅羹”、“黄鱼羹”，“鸡茸粟米羹”等等，其制作方法，均是学习藜藿羹之类似做法，取用所需的净肉切成细粒或肉末，用鸡肉或猪肉汤汁，加笋等为副料，调味烹制而成，其味均极鲜美。这、又何尝不是对藜藿之羹的一种继承与发扬？
据史书上记载，唐尧死后，虞舜继位，舜吃饭时，常常端着一碗羹，出神地思念尧。恍惚间，虞舜在羹碗里看到了尧微笑的面容，就连对面墙上也出现了唐尧向他招手的形象。以至，后人用“羹墙”一词表示对已故先辈的追念。尧舜时代早已成为传奇，徒留下史的敬意，而平民百姓对野菜之类的羹肴的深厚情感，才是此羹肴流传至今的永恒动力！
我们有理由相信，“藜藿之羹”，不会随时代变迁而淘汰，反而会随着餐饮业的飞速发展，随着餐饮文化多元化而推陈出新，异彩纷呈。
注释：
[灰藋]：此菜茎叶上有细灰如沙，而枝叶翘趯，故名。梁简文帝《劝医文》作灰滌(di/ 同涤)菜.
[藜]：灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食。又名灰灰菜。
[藿]：大豆的叶。自:Club
相传是古代帝王经常食用之菜，始于唐尧时期，是取用藜和豆叶煮成的无味之羹。它本为平民之菜，但从唐尧开始直到虞舜，夏禹三帝，为了体现与民同食，曾延续食用了很长时间；当然，这也有可能是古代中国，肉用牲畜非常有限，改善生活也只能在围猎成功后，部分部落成员的礼遇了。人们除祭祀、宴客、节日外、很少吃肉，平日餐食大多以食用蔬菜为主，帝王们不得已而食用。
夏朝初叶，帝王虽还偶尔食用，但它用的原料已不再是野菜与豆叶，而是用肉糜与食物煮成的美味菜肴了。后来随着社会的发展，生话水平的提高，以及奴隶与帝王生活的明显区别，宫廷便不再食用此菜。
可在中国广袤(mao\长度,也指南北的长度:延袤万余里)的农村，事实上还有很多人食用，只是没有史官记录罢了。可别小看区区藜藿之羹，每遇灾荒岁月，往往有活命之功。上个世纪六十年代初叶，三年自然灾难，国家贫穷，食物奇缺。那已快成记忆的藜藿之类的羹肴，不知让多少人渡过难关。
现代餐饮，各种羹肴，层出不穷，虽然其用料与烹调方法与古代已完全不同，但羹菜之名，却由古而来。虽然，我们已经久违了藜藿羹之类的菜肴，但现在经常食用的“蛇羹”、“鱼翅羹”、“黄鱼羹”，“鸡茸粟米羹”等等，其制作方法，均是学习藜藿羹之类似做法，取用所需的净肉切成细粒或肉末，用鸡肉或猪肉汤汁，加笋等为副料，调味烹制而成，其味均极鲜美。这、又何尝不是对藜藿之羹的一种继承与发扬？
据史书上记载，唐尧死后，虞舜继位，舜吃饭时，常常端着一碗羹，出神地思念尧。恍惚间，虞舜在羹碗里看到了尧微笑的面容，就连对面墙上也出现了唐尧向他招手的形象。以至，后人用“羹墙”一词表示对已故先辈的追念。尧舜时代早已成为传奇，徒留下史的敬意，而平民百姓对野菜之类的羹肴的深厚情感，才是此羹肴流传至今的永恒动力！
我们有理由相信，“藜藿之羹”，不会随时代变迁而淘汰，反而会随着餐饮业的飞速发展，随着餐饮文化多元化而推陈出新，异彩纷呈。
注释：
[灰藋]：此菜茎叶上有细灰如沙，而枝叶翘趯，故名。梁简文帝《劝医文》作灰滌(di/ 同涤)菜.
[藜]：灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食。又名灰灰菜。
[藿]：大豆的叶。自:Club