九乡新闻网雪花神剑哪集有雪花:如何烹制香味独到的麻辣香锅 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:52:24
如何烹制香味独到的麻辣香锅
如何烹制香味独到的麻辣香锅话说麻辣香锅已经风靡各地大大小小的城市了，这阵风也刮了挺久的了。但吃过很多地方，好吃的却尤为少见。为何呢？其实麻辣香锅不是用花椒和辣椒炒制就可以出来那独有的香味。关键一点很重要，这点可以决定是能做出具有浓郁风味，够诱人的麻辣香锅。那就是一碗看似普通却内容丰富的麻香油。这碗麻香油是用几个步骤来单独加工而成的，我来慢慢介绍。
在介绍之前，顺便提一下，麻辣香锅里面的食材，可以任意搭配，我习惯必有的是午餐肉，没办法，我就喜欢。其次多搭配的有莴笋，香菇，鱼丸等。一个不能不提的就是虾。为何单说虾，是因为虾在食用上也许不一定会比其他的食材好吃，但如果你想做出一锅看着有主题，拍照效果上相的麻辣香锅，建议选择一个点睛，炒完可以完整展现的食材。比如螃蟹，虾，或者其他不容易炒蔫，炒碎的东西搭配。用虾来搭配，还有一个，就是可以在制作的同时，榨出很多虾油，那是非常宝贵的东西嘞。因此用量可以不多，出来的效果确实加成滴。
下面就是我榨的虾油，装到小瓶中，每天炒菜用一点，可以提升味道，不要浪费掉呦。稍后介绍提取步骤。
先说最关键的，最终决定是否味道好，能一锤定音的关键：麻香油。这碗就是麻香油了，看着普普通通，不过就是一碗油而已，但你闻一闻就知道内容丰富了，怎么丰富，请往下看。制作麻香油，要用n多种香料一起，因此那复合香味就会融到油里面。
麻油
原料：
小茴香一小撮、香叶5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3个个、桂皮1片、葱、姜、蒜。
做法：
1、锅中倒入适量的清水，将干香料下入锅中。
2、水开后，略煮5分钟，这样干香料中吸收了水分，再炸的时候就不容易糊掉。
3、煮好后，沥掉水备用。
4、炒锅中倒入适量的油，可以多一些，因为香料味浓，可以多榨出一些，以后用。
5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。
6、约15分钟或者10分钟，根据实际情况来判断时间。一般干香料炸的微微糊，关火过滤的炸过的香料不要，留下精华的麻香油。
[1] [2] [3] 下一页