九乡新闻网雪山白玫瑰:初学者适用---自发粉式皮薄香脆的韭菜盒子_
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:19:43
初学者适用---自发粉式皮薄香脆的韭菜盒子
(2010-07-16 07:30:20)转载 标签： 美食
饮食
韭菜盒子
南京
睡眼惺忪
厦门
分类：丝丝缕缕之江南食情
：你在说什么啊？？？
。
用料：
韭菜一斤
猪肉一斤
面粉2斤
鸡蛋2粒
虾皮
做法：
a、发面部分
1、将自发粉加入适量的水，将面揉匀。
2、揉至三光状态。（面光，手光，还要锅光。）
3、盖上纱布静放置面发。（温度稍高的地方。）
b、馅料部分
1、韭菜洗净沥干，切碎。
2、加上剁好或者搅碎的肉；鸡蛋；50g油，拌匀。（最好是用手，戴上手套较容易）
3、依次加盐。
4、味精，鸡精，
5、再拌匀，成菜的彼此相互附着。
c、包的部分
6、将发好的面，分成2份。（另外一份照样该在锅中，纱布盖好，以防面干。）
7、将其中一份面团搓成长条状，分剂子。（最好是自己用户口部分，一握，一摘。大小分量均匀。）
8、分好的面团。
9、在手掌心揉圆，再压扁。
10、这时候稍稍静置一会。
11、用擀面杖擀皮。
12、将馅料靠一边放在皮上。
13、将另外一半皮盖住馅。
14、锅中放少许油，晃动锅，能流动即可，放入韭菜盒子，煎至2面熟即可。
小贴士：
1、自发粉也好，自己加酵母也好，除了时间上的区分，做法相同。
2、韭菜盒子的口一定一定要捏紧。
3、面粉的面白一定一定要留，操作中一直都需要用，否则，面粉会粘。
4、如果不会擀面杖擀皮，用手掌轻压亦可。只是可能会比较厚。
5、分剂子也可以用刀切。
6、肉馅瘦肉，五花皆可，随个人所好。
