九乡新闻网雨花区楼盘信息:奶香三鮮小籠包的製作
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:23:46
奶香三鲜小笼包
我要做一个玩转面团的系列，在此之前，我自己闷头研究包子，包子一直是我的伤，要是包子都搞不定还玩转什么面团啊！
我前天下午去买菜，买泡打粉，老板说有，两块钱一大包。然后拿给我，问，干什么用。我说蒸包子。老板问我，自己吃啊！我说是。
老板居然把泡打粉放回货架说，这都是外头卖包子才用的，那样省面，小小一点就发很大。自己家吃，不要用，有化学添加剂的。
我说我包包子总是塌，烦死了。
老板说，包包子的酵母粉，要比馒头的多放一点，发酵的时间也要长一点。蒸好要等包子自己发酵好，才上锅。一定要开水上，定型了就不塌。
我继续发问：那发起来好好的，一揭开锅盖就回去了。
老板不厌其烦的说，你锅盖上要压个重物就好啦！
感激啊感激啊....回家继续作战。
蒸了十五个包子，一个都没有塌，太完美了。而且白胖白胖的，除了我褶子捏的不好外，一切完美。
而且是牛奶揉面，奶香味真好吃，松软可口。让我想起小时候我妈妈给我包的鲜肉包了...馅料是荤三鲜，猪肉，鸡肉，虾仁，清淡但是挺香的。放很多香葱。
【原料】：
猪肉 鸡肉 虾仁 面粉 牛奶
【配料】：
香葱 姜
【调料】：
盐 白胡椒 食用油 生抽 蚝油 骨头汤
1，原料图。
2，牛奶稍微热一下，有点温度就好，不要烫手了。把酵母化开，和面粉一起揉成光滑的面团。盖上湿布发酵到两倍大。
3，鸡肉和虾仁一起剁丁。这样后来还能吃到虾仁呢。
4，和姜末猪肉末一起剁碎。
5，加入香葱一起剁匀即可。
6，放入容器内，放食用油两汤勺，盐，白胡椒，各一茶匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙。分三次加入骨头汤每次一汤匙，搅拌均备用。
1，发酵好的面团。
2，放在干面粉上揉回原来的大小，排净气泡。干粉不能使用太多，太多了容易死。稍微沾手上一点即可。分成小剂子。
3，包成包子。
4，开水上锅，锅盖上压一个重物。我压得是我家的紫砂锅，倒扣的。蒸20—25分钟即可
5，6，蒸好的包子。有一个圆滚滚的，是我媳妇做的肉馒头，试试熟不熟的时候摁下去就起不来了。哈哈。
包子是昨天晚上蒸的，今天早上回锅热，才拍照，匆忙拍了几个就开吃了。
后话没有，前面我都说清楚啦！
牛奶揉面，比例就是把牛奶当水用，蒸馒头和包子超级柔软好吃。
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我要做一个玩转面团的系列，在此之前，我自己闷头研究包子，包子一直是我的伤，要是包子都搞不定还玩转什么面团啊！
我前天下午去买菜，买泡打粉，老板说有，两块钱一大包。然后拿给我，问，干什么用。我说蒸包子。老板问我，自己吃啊！我说是。
老板居然把泡打粉放回货架说，这都是外头卖包子才用的，那样省面，小小一点就发很大。自己家吃，不要用，有化学添加剂的。
我说我包包子总是塌，烦死了。
老板说，包包子的酵母粉，要比馒头的多放一点，发酵的时间也要长一点。蒸好要等包子自己发酵好，才上锅。一定要开水上，定型了就不塌。
我继续发问：那发起来好好的，一揭开锅盖就回去了。
老板不厌其烦的说，你锅盖上要压个重物就好啦！
感激啊感激啊....回家继续作战。
蒸了十五个包子，一个都没有塌，太完美了。而且白胖白胖的，除了我褶子捏的不好外，一切完美。
而且是牛奶揉面，奶香味真好吃，松软可口。让我想起小时候我妈妈给我包的鲜肉包了...馅料是荤三鲜，猪肉，鸡肉，虾仁，清淡但是挺香的。放很多香葱。
【原料】：
猪肉 鸡肉 虾仁 面粉 牛奶
【配料】：
香葱 姜
【调料】：
盐 白胡椒 食用油 生抽 蚝油 骨头汤
1，原料图。
2，牛奶稍微热一下，有点温度就好，不要烫手了。把酵母化开，和面粉一起揉成光滑的面团。盖上湿布发酵到两倍大。
3，鸡肉和虾仁一起剁丁。这样后来还能吃到虾仁呢。
4，和姜末猪肉末一起剁碎。
5，加入香葱一起剁匀即可。
6，放入容器内，放食用油两汤勺，盐，白胡椒，各一茶匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙。分三次加入骨头汤每次一汤匙，搅拌均备用。
1，发酵好的面团。
2，放在干面粉上揉回原来的大小，排净气泡。干粉不能使用太多，太多了容易死。稍微沾手上一点即可。分成小剂子。
3，包成包子。
4，开水上锅，锅盖上压一个重物。我压得是我家的紫砂锅，倒扣的。蒸20—25分钟即可
5，6，蒸好的包子。有一个圆滚滚的，是我媳妇做的肉馒头，试试熟不熟的时候摁下去就起不来了。哈哈。
包子是昨天晚上蒸的，今天早上回锅热，才拍照，匆忙拍了几个就开吃了。
后话没有，前面我都说清楚啦！
牛奶揉面，比例就是把牛奶当水用，蒸馒头和包子超级柔软好吃。
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