九乡新闻网雨季三部曲第二部:麻辣鸡丝轻松做-附巧撕鸡丝小方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 18:41:08
材料：
鸡胸肉一块
酱料：辣椒油、花椒油、盐、味精、酱油、醋、蒜蓉、糖、香油根据个人口味各备一点
步骤：
1、将鸡胸肉煮熟晾凉；
2、用擀面杖轻轻将鸡肉锤松散，用两只叉子协力顺丝将鸡胸肉剥成细丝；
3、加入调好的酱汁拌匀即可。
比步骤还重要的制作要点：
1、如果要做正宗的棒棒鸡，可以选用鸡腿肉，撕前去皮，因为鸡腿比鸡胸含脂肪量要高，煮出的鸡肉口感更有水分更鲜嫩，我为了热量低一点才选的鸡胸肉；
2、很多同志做手撕鸡丝就真的拿手撕，十分磨人，但如果用叉子代替手会省力许多。先将鸡肉划成较粗的丝，再把粗丝划成细丝，整个过程无需集中精力，随意扒扒就很快就能用叉子扒出一堆细丝来；
3、正宗的棒棒鸡少不了麻酱香，另外附四则我从大厨那里偷师来的棒棒鸡的酱料方子，筒子们可以根据自己手头有的材料挑选一个适合自己的方子：
1、葱花：白糖：花椒油：味精：小麻油：精盐：红油：白醋：芝麻酱：生抽=
比例是我自己总结的，原文是15份菜的量，芝麻酱50g，生抽100g，白醋50g，精盐20g，红油30g，葱花5g，味精15g，小麻油20g，花椒油10g，白醋10g。
2、芝麻酱2大匙，花生酱2大匙，酱油3大匙，醋1大匙，糖1大匙，红油1大匙，香油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，冷开水少许，熟芝麻少许。
3、芝麻酱2大匙，酱油1大匙，蒜末半大匙，姜末半大匙，乌醋1大匙，凉开水3大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，香油1大匙，辣椒油1大匙。
4、芝麻酱、花生酱各四大匙，加少许冷开水调开，再加入酱油6大匙、醋2大匙、糖2大匙、红油2大匙、香油2小匙和1/4小匙的熟芝麻。
好啦~鸡丝介绍完毕，简单吧~如果撕鸡丝的步骤变得轻松，这道菜也就不会很费事了，适合年菜家宴的时候做个冷盘哦：）
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