九乡新闻网雅释:糖醋鱼排
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 08:56:03
9 糖醋鱼排
主料 鱼排、糖、醋、盐、料酒、香葱、淀粉、面粉、葱姜。
做法
1 草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。
2 加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。
3 取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。
4 淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。
5 锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。
6 炸至金黄焦脆。
7 锅中留底油。
8 下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。
9 快速翻炒均匀。
10 撒上香葱即可。
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10 清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼、盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油
1、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
2、葱姜切丝，切姜片几片。
3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）
4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。
5、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。
6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
7、将味汁浇在鱼上。
8、淋入烧热明油即可食用。