陶埙怎么吹响:揭秘羊肉串市场乱象 鸭肉加香精变身羊肉串

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 06:42:46
揭秘羊肉串市场乱象 鸭肉加香精变身羊肉串 http://www.rednet.cn  2011/8/18 9:08:23  红网  字体: 【大 中 小】

  核心提示:肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害,如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉,对食用者脏器的危害很大。
  
  很难想象,你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串,竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成,其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
  
  羊肉串里为何难寻羊肉?烧烤市场缘何成为滥用食品添加剂的重灾区?这一“市场黑幕”为何久未揭开?接到群众举报后,“新华视点”记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场,所见所闻触目惊心。
  
  “挂羊头卖鸭肉”添加剂成“行规”
  
  在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场,记者来到一家食品添加剂销售摊位,以准备开烧烤店为名,提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种,有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
  
  “这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说,市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”,价格只有好羊肉的一半,买回来后切成小块,用调料粉和羊肉精腌制一晚上,就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
  
  记者问:“现在羊肉成本太高,如果想用鸭肉做成羊肉串,哪种香精比较合适呢?”
  
  卖家心领神会,马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现,这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏,有生产许可标签、成分配方,但没有明确的使用说明。
  
  据卖家介绍,只要把鸭肉、肉食鸡切成块,按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串,可在一个串上添加点真羊肉,这样就能以假乱真了。”
  
  据记者调查,这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中,一些调料品卖家就坦言:“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精,烧烤市场很流行用这个东西。”
  
  记者还发现,在呼和浩特市的一些调料品市场上,除了羊肉香精卖得火之外,牛肉精等名目繁多的添加剂也有较大市场。
  
  假羊肉串利翻倍危害身体令人忧
  
  羊肉精制成假的羊肉串,首先是利益驱使。在呼和浩特市,一些烧烤摊主私下表示,在闹市区经营,一个摊位每晚能卖300多串,用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉,每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题,但烧烤这东西,也不会天天吃吧。”
  
  据食品专家介绍,羊肉精是香精的一种,与被曝光过的牛肉粉是一类物质,能够提鲜肉食,但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准,在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中,生鲜肉被列入其中。
  
  “烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精,制成羊肉串去欺骗消费者,这既违反相关规定,更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。
  
  因为成为行业“潜规则”,摊主们可以随意使用添加剂,想涂抹多少就涂抹多少,这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露:“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%,而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为‘调制’出口感好的烤串,往往先加香膏,再加香精,甚至再放些浓香剂,以提高整体香气。”