陵园:醋业“外行副会长”王建忠

醋业“外行副会长”王建忠
健康时报记者 刘永晓 刘桥斌 《 健康时报 》（ 2011年08月15日   第 03 版）
CFP供图
背景：中央人民广播电台《中国之声》8月6日播发消息，山西醋产业协会副会长王建忠爆料，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，“也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的”。消息一出，立即引起全国哗然。6日山西醋协责令王建忠辞去副会长之职，并向公众致歉。卫生部新闻发言人邓海华9日表示，山西陈醋的问题关键是对于食醋概念的判断，按国标生产的食醋是安全的。
 
阅读提要
外行人
王建忠
他自1988年创办聚华公司起家至今，一直是以体育产业为主，还获得了复旦大学—BI挪威管理学院（体育产业）MBA硕士学位，公司集商业、餐饮业、经营地域特色产品业等为一体，醋业只占其中的一部分。
内行人
王建忠
19岁起在一家醋厂干过两年，2003年“重返”醋行业，开办醋超市和醋厂，已有8年时间，他办公室里的一个百宝阁上，摆满了两千多种品牌各式包装的醋，说起醋和醋的历史，那是滔滔不绝。
领跑人
王建忠
有山西醋产业协会参股、他任董事长的山西省醋产业发展有限公司，是山西省发改委立项的“十一五”规划重点流通项目，在山西规划的醋产业跨越式发展中，王建忠在业内被赋予领跑人的角色。
百度一下，叫王建忠的不下百人，这次出名的王建忠，身份是山西醋产业协会副会长。
他出名起因于《中国之声》的一条爆炸性新闻：“95%的山西老陈醋是醋精勾兑而成！”在这个食品安全极度敏感的时期，此消息的主角王建忠自然一夜蹿红。
事件发展关键阶段，王建忠的同事、山西醋产业协会会长曹文杰对“陈醋风波”的一句评价很具玩味：“一个外行人说的一句外行话”。
人们不禁疑惑，作为一个行业协会会长竟然说副会长是个外行人，那这个副会长又是怎样当上的呢？王建忠到底是何许人呢？百度贴吧里有网友展开了“人肉搜索”。
“外行人说的一句外行话”
熟悉王建忠的人都知道，山西醋产业协会副会长这个头衔只是他多个头衔中的一个，更重要的头衔是山西省醋产业发展有限公司董事长、山西金醋科技有限公司董事长等头衔。
山西晚报的报道中有个细节，王建忠目前正使用的名片中，头衔介绍很有个性：“聚华体育领军开拓者”、“山西小酒店缔造经营者”、“山西老陈醋连锁舵手指路人”、“金醋科技行业领跑者”。
看着这些头衔，就能猜测到这是个有故事的人。
据百度贴吧里网友“人肉”的信息：王建忠不是山西本地人，而是黑龙江人，今年54岁。19岁那年从黑龙江到山西太原阳曲县泥屯镇插队。插队所在地有一家醋厂和一家酒厂，他在那里干了两年，学到不少生产醋的手艺，还担任过醋厂的生产厂长。
此后离开了生产队，到太原谋生，期间考上了山西大学哲学系。1988年，他创建聚华公司，随后又相继创建聚华篮球俱乐部、山西国体商城、山西聚华体育场、山西聚华体育设施装饰公司，并跨行业开拓出山西小酒店连锁、山西醋超市连锁、太原众翔文化发展有限公司等一批公司，形成以体育产业为龙头，集商业、餐饮业、经营地域特色产品业等为一体的集团化公司。
而且还获得了复旦大学—BI挪威管理学院（体育产业）MBA硕士学位。
这样看来他的专业本行实际上是体育产业营销，这也是曹文杰的“一个外行人讲了一句外行话”评价的来由。
“王建忠很有商业头脑”
而说他外行，也似乎有些委屈。
王建忠是2003年“重返”醋业的，这年他创办了山西金醋科技有限公司，这家公司以山西老陈醋为资源，研发饮料、食品、化妆品、日化用品、生物制药、农业用品等领域的高附加值产品。同时还成立山西醋超市连锁（山西省醋产业发展有限公司的前身），到目前为止，已经在北京、吉林等十几个省市发展了30余家醋超市。有熟悉他的人评价他“王建忠很有商业头脑”。
他非常钟情于醋，对醋文化也了颇为熟悉。这一信息从山西晚报记者去他公司采访时的印象可见端倪：王建忠掌门的金醋生物科技有限公司，办公室设在太原市平阳路上的一个写字楼上。下转16版
 
■链接
摇晃后
泡沫大是酿造醋
河南省调味品协会副会长朱光州接受河南商报记者采访时介绍，买醋时有个很简单的招儿，就是摇晃醋瓶。如果泡沫大、多，且不易消散，就是酿造醋，这是因为醋中含发酵产生的蛋白、糖分比较大，所以容易起沫不容易散去。而如果是泡沫很快消散的，很可能就是勾兑醋，而且勾兑醋的酸味儿刺鼻。
挂不挂杯，不能作为依据判断醋是酿造还是配制的。“如果是添加增稠剂，清水还能挂杯呢？”朱光州说。
而且大家不要以为白醋看着纯净，就是好的，其实白醋的冰醋酸含量最大，非法勾兑的可能性更大。
加了添加剂
就不叫老陈醋？
这次事件“误读说”的焦点是防腐剂苯甲酸钠。山西醋协王建忠此前接受中国之声记者采访时说，只要看成分里是否有苯甲酸钠，就可断定是不是山西老陈醋，因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，这是山西老陈醋的根本特点。
而山西醋产业协会会长曹文杰在接受央视采访时予以澄清：山西老陈醋现行的国家标准，规定允许添加防腐剂苯甲酸钠，总酸度在4.5度以上的，都是山西老陈醋。
2011年1月，醋产业协会制定了新的山西老陈醋产品质量标准，与老标准相比，对“山西老陈醋”有了更为严格的要求：在纯度上规定达到6度的才能称之为“山西老陈醋”，而且不得添加任何食品添加剂。
这项标准计划在今年下半年颁布，“王建忠是把山西老陈醋的新标准和现行标准混为一谈了”，曹文杰说。