陈奇琲写真:章鱼的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:30:30
       章鱼（Octopus）又叫八爪鱼、八带鱼。 属于软体动物，有8根长爪，肚白色，椭圆行，章鱼是头足纲动物的一种，它长着八条带吸盘的臂腕，这既是捕食的工具，也是流动时的辅助用具；章鱼有着惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制，以达到隐身自保的目的；章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。 营养价值：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。 适用人群：一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。 用法用量：1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出； 2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。 功效：章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.   1.姜葱八爪 原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法： 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
 
                      2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
    2.姜汁炒章鱼  原料：鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量  制作： 1、章鱼宰洗收拾干净，切块。
 
                      2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。
 
        特点：肉鲜嫩，有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
    3.韩式炒章鱼 材料：鲜章鱼肉250g、罐头竹笋15g、蘑菇25g、水妯木耳15g、豆油35g、酱油25g、料酒15g、味精2g、淀粉25g、大葱5g、大蒜3g、生姜5g、精盐2g、芝麻10g（焙好）  作法：1、将章鱼肉清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋，水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，剁成碎末

                     2、再将章鱼用开水烫好，控干

                     3、旺火烧热炒勺，放入豆油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝，蘑菇丝、木耳片，翻炒几下，加、料酒、味精、盐，再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芝麻，即可
    4.韩式辣椒炒章鱼 材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 盐少許 ' 水少許  做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟

                    2 再將章魚放入炒熟

                    3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了
     5.日式西红柿炒章鱼 材料: 西红柿2个，小青辣椒12个，煮章鱼150g，香油1大勺，蒜1片，紫薇4枚，A酒酱油各1大勺，盐、胡椒粉少量 作法: 1.西红柿去掉根蒂，切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。
 
                 2.炒锅里，放入蒜和香油，用小火炒出香味后，加入小青辣椒、章鱼，炒一下。

                 3.放入西红柿，调味料A，快炒一下，再放入切碎的紫薇搅拌一下，出锅。
     6.牛奶蛋清炒章鱼   主料：章鱼350克，韭菜50克，牛奶150克，鸡蛋清150克 
 
         调料：盐5克、味精3克、淀粉(豌豆)3克、胡椒1克、花生油10克 特色：营养丰富，口感鲜嫩。   作法:   1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；韭菜洗净，切末；
 
                      2. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；
 
                      3. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可
  特色：营养丰富，口感鲜嫩      7.卤章鱼 材料：A：香料:八角5粒（瓣）,陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个, B：配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片 C：调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L 将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。
    8.芋头卤章鱼 原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升 调味料：酱油1大匙，糖1／2茶匙，胡椒粉少许，香油少许 制法：1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。
 
                   2、芋头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。
    9.白切章鱼  主料：活章鱼750克,配料：香菜、酸萝卜

        调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐  制作步骤:  1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。
 
                            2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。 

                            3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

       制作关键：  煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。
    10.葱爆八爪鱼 1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
 
       2.热锅温油下蒜姜红尖椒

       3.炒香后下香菇，放少许盐

       4.香菇稍变软时，放入八爪鱼 

       5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。
    11.卤水八爪鱼  主 料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。 　　 配 料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。   做 法： 1、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
 
                        2、 粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
 
                        3、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。 

                        4、 把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。　　

        备 注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味
    12.葱拌八爪鱼 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
 
       2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
 
       3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
 
       4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

       5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
 
       6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。

       7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
    13.炸八爪鱼  1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
 
         2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。
    14.咸白菜炖八爪鱼  原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

       调料：根据个人口味.加红辣椒等。 做法：跟炖肉差不多。

       特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。
     15.海鲜一品八爪鱼煲  材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

       做法： 1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

                     2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
 
                     3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

                     4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。
    16.章鱼粥 原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐
 
        制作方法:   (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
 
                            (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
 
                            (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
 
                            (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。
    17.八爪鱼炖肉 材料: 优质干八带（章鱼、八爪鱼） 规格:250克 食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

       1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 

       2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

       3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
 
       4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯
    18.红烧八爪鱼 材料：章鱼1000克,猪里脊肉500克, 调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 

       做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；
 
                   2. 猪里脊肉切5 片薄片；

                   3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；

                   4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；
 
                    5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。
    19.茶熏八爪鱼 原料：冰鲜八爪鱼用盐水洗净，然后用清水冲干净。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。
 
       腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。
 
      熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子

      制法：盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。
    20.八爪鱼粉葛汤 材料：粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。 

       做法： 1、粉葛去皮洗净，切件。

                     2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。

                     3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。
 
                     4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
 
                     5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。
    21.酒醋八爪鱼片  材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。
 
        制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
 
                    (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

                    (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
 
                    (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
 
                    (5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
    22.酱爆八爪鱼 材料：八爪鱼 配菜：西红柿 蒜 姜

       做法： 1.把八爪鱼去内脏洗干净，烧开水把八爪鱼飞一下水，沥干水份

                     2.烧红锅，倒入食油，用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁

                     3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜，喜欢葱和香菜加上     
  
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