阿格娜和加尔鲁什:土洋鸡蛋中硒含量的比较

土洋中硒含量的比较
鸡蛋研究

2009( 6) * 陕 西 农 业 科 学 ? 89 ? 土 、洋 鸡蛋中硒含量的比较研究 张万锋 , 辛慧霞, 李 敏 ( 安康学院, 陕西 安康 725000) 提 要: 鸡蛋样品经硝酸- 高氯酸消化后, 在铁氰化钾- 盐酸体系中, 选用最佳测定条件, 采用标准曲线法, 使 用氢化物发生原子荧光光谱法 进行 定量 分析。 该法 线性 范围 为 0 - 20 g / L , 检出 限为 0. 01 g/ l, 回 收率 为 92% - 106% , 相对标准偏差为 3. 2% - 4. 8% 。测 定结果表明: 土 鸡蛋中的 硒含量显著 高于 洋 鸡蛋, 具有 很高的硒营养价值。 关键词: 原子荧光光度计; 鸡蛋; 硒 硒是人体必需的微量元素之一, 可提高人体 免疫力, 防癌抗癌作用[ 1] , [ 2] 。硒的生物作用与其 赋存形式有关, 有机硒比无机硒的生物利用率高, 且毒性小。硒的天然有机化是一种安全有效的补 硒途径, 通过生物转化和开发有机硒源, 保证硒的 充足摄入, 对健康意义重大。 鸡蛋是人 们日常生活中一 种重要的 营养食 物。 土鸡蛋 和 洋鸡蛋 到底有什么区别, 哪个 硒营养价值更高呢? 人们通常认为, 土 鸡蛋指的是农家散养的 土鸡所生的蛋, 洋 鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专 业户用合成饲料喂养、 笼养鸡下的蛋。 土 鸡在 自然环境中生长, 以青菜、 青草、 虫子、 谷物等天然 食物为食; 养鸡场中的 洋鸡 , 采用专门产蛋鸡种 和人工饲料喂养。 为了研究 土 、 洋 鸡蛋哪种硒营养价值更 高, 本文采用国标法 [ 3] - 氢化物发生原子荧光光 谱法对 土 、洋 鸡蛋中硒的含量进行了测定。 铁氰化钾( 1% ) : 称取 1. 0 000 g 铁氰化钾, 用三重蒸馏水中定容至 100 m l 混匀。 土 取自安康汉阴农家鸡蛋, 洋 鸡蛋为超 市出售鸡蛋。 1. 2 测定方法 1. 2. 1 试样溶液的制备 准确称取 1. 998 8 g 打散搅匀后 土 、 洋 的鸡蛋样品, 置于 250 m l 锥形瓶中, 加 10. 0 ml 硝酸高氯酸混酸( 2: 3) , 盖 上表面皿, 冷消化过夜。次日在电炉上于电热板 上加热, 并及时补加混酸。当溶液变为清亮无色 并伴有白烟时, 继续加热至剩余体积 2 m l 左右, 切不可蒸干。冷却, 再加 5 ml6 m ol/ l 盐酸, 继续 加热至溶液变为清亮无色并伴有白烟出现, 以完 全将六价硒还原成四价硒。冷却, 转移定容至 50 ml 容量瓶中。同时做空白实验。吸取 10 m l 样 品消化液于 15 m l 离心管中, 加浓盐酸 2 m l, 铁氰 化钾溶液 1 ml, 混匀待测。 1. 2. 2 仪器工作条件 负电压设置为 260 V, 主、 辅灯电流均设置 35 mA, 载气流量为 300 ml/ min, 屏蔽气流量为 600 ml/ min, 原子化器温度 150 ! , 炉丝暗亮度为 3, 石英炉高度: 8 mm, 第一、 二次载 液进样量均为 1. 5 ml, 样品进样量为 1. 0 ml, 清洗 过程载液进样量为 1. 0 ml, 进样方式为自动进样, 测量方式为标准曲线法, 读数方式为面积, 进样时 间为 20 s, 延迟时间为 3 s, 读数时间为 13 s, 空白判 别值为 2. 0, 标样是自动配置。 1. 2. 3 标准曲线 设定仪器自动稀释硒标准使 用液, 以相对荧光值( IF ) 为纵坐标, 硒浓度( x) 为 横坐标, 得到硒的标准曲线方程为 y = 67. 28x 0. 21, R= 0. 999 8。 1 1. 1 材料与方法 仪器与试剂 PF6- 2 非色 散原子 荧光 分 光光 度计, M L 1. 8- 4 型可调式电热板, DZ KW- 4 电子恒温水 浴锅, 电子天平等。 硒标准溶液 ( 100 g / m l) , 国 家标准物 质中 心; 硒的标准工作液 ( 100 g / l) , 由 标准储备液 逐级稀释配制, 现用现配。 氰化钾溶液: 称取 15. 0 g 硼氰化钾, 溶于氢 氧化钾溶液( 0. 5% ) 中, 然后定容至 1 000 m l。 * 收稿日期: 2009 06 18 基金项目: 安康学院科研资金资助项目( A Y QD ZR 200904) 。 作者简介: 张万锋( 1970 ) , 男, 硕士, 讲师。 ? 90 ? 陕 西 农 业 科 学 2009( 6) 1. 2. 4 试液的测定 开机后, 设定好仪器工作条 白烟应把样品取下。 2. 2 干扰实验 在硒的浓度为 20 3+ 2+ 件, 原子化器点 火, 然后让仪器 预热 30 min。启 动自动进样, 绘制标准曲线。在测定样品之前, 用 样品空白消化液进样, 测量空白值。随后即可依 次测定样品。测定结束后, 仪器自动计算结果。 g/ l 下, 进行 了共存离子 的干扰 实 验。加 入 铁氰 化 钾后, 可消 除 Cu2+ 、 Bi 、 s 、 对硒测定的影响。 A Ni 2. 3 检出限 按测试方法平行进行空白试 验 11 次, 以 3 倍的空白值的标准偏差除以工作曲线的斜率求得 方法为 0. 01 g/ l。 2. 4 回收率和精密度试验 向待消解的测试样品中添加一定量的硒标准 溶液, 按样品测定的全程过程进行测定。回收率 为 92% - 106% , RSD ? 4. 8( 见表 1) 。表 1 数据 表明用原子荧光光谱 法测定鸡蛋中 的硒结果准 确、 可靠。 回收量 ( g) 0. 48 0. 23 1. 06 回收率 (%) 96. 0 92. 0 106. 0 3+ 2 2. 1 结果与讨论 样品消化方法的选择和控制 鉴于硒的物理、 化学性质, 选择、 控制好消化 条件对于准确测定硒至关重要。首先保证消化完 全, 使硒从有机物中消解出来, 并被氧化成适于 测定的形态 Se ( #) 。其次, 应考虑到消除硝酸 的影响 。最后, 严格控制消解温度。硒是易挥 发元素( 熔点 217 ! , 沸点 685 ! ) , 若消解温度 过高, 则硒会损失, 因此当试样变澄清高氯酸冒 表1 样品编号 1 2 3 测定值 ( g) 0. 2570 0. 4166 0. 5318 加入量 ( g) 0. 50 0. 25 1. 0 [ 4] 回收率和精密度试验( n= 5) RSD ( %) 3. 2 3. 7 4. 8 2. 5 样品测定结果 按实验方法对鸡蛋中的硒含量测定, 结果见 周期长, 喂养方式的不同有关。看来, 人们对高营 养价值的追求和出于食品安全的考虑, 是热捧土 鸡蛋的两大原因。 表 2。数 据表 明, 土 鸡 蛋 中硒 含 量显 著 高于 洋 鸡蛋。原因可能与土鸡产蛋很少, 养分积累 名称 土 鸡蛋 洋 鸡蛋 表 2 样品测定结 果 测定值( g / g ) 0. 4166, 0. 4152, 0. 4158, 0. 4149, 0. 4154, 0. 4153, 0. 4151 0. 2743, 0. 2722, 0. 2796, 0. 2784, 0. 2709, 0. 2757, 0. 2793 平均值 ( g / g ) 0. 4155 0. 2758 实验过程中还发现: 洋 鸡蛋打碎搅拌的时 候很容易就可搅拌开了, 液体很稀且颜色偏淡黄。 土 鸡蛋搅拌的时候有浓稠感, 液体颜色为深黄。 充分说明 洋 鸡蛋中的水分含量高、 蛋白质和脂 肪( 卵磷脂) 含量低些。进一步实验发现硒主要存 在于蛋清中, 蛋黄中很少。跟踪调查说明鸡蛋中 的硒含量与鸡的品种、 饲料有很大相关性。 户采用科学饲养方式, 生产更多营养好、 价格高的 土 鸡蛋, 进而达到增加农民收入的目的。 参 考 文 献: [ 1] [ 2] [ 3] [ 4] 陈炳卿. 营养与 食品卫生 学( 第四版 ) [ M ] . 北京: 人 民卫生出版社, 2000. 王成, 田新玲. 微量元素硒与人体健康[ J] . 中国食 物 与营养, 2006, ( 5) : 53 55. GB/ T 5009. 93- 2003 食品中硒的测定[ S] . 吕化鹏, 时圣勇, 颜秉浩. 氢 化物发 生- 原 子荧光 光 谱法测定 化妆 品 中的 硒[ J] . 光 谱实 验室, 2007, 24 ( 6) : 1 037 1 040. [ 5] 查河霞, 于 平胜, 缪吉 霞. 氢化物发 生原子 荧光法 测 定茶叶 中硒 [ J] . 中 国卫 生 检验 杂志 , 2007, 17( 4) : 639 640. 3 结论 通过分析研究, 找到了 土 鸡蛋比 洋 鸡蛋 硒营养价值高的科学依据, 具有一定的学术价值 和较好的社会效益与经济效益。一方面可以让广 大消费者合理地食用 土 鸡蛋, 充分利用其营养 价值, 以增强体质; 另一方面, 可以使广大养鸡农