阻燃试验标准:崇明糕店市井街口顾客纷至沓来

投资额度：低至１０００元

项目优势：上海乡土特产，历来自产自销，社会知名度较高，利润超过１００％

项目难点：地域局限明显，产业化程度偏低

成功案例：崇明县城桥镇新崇北路“陈静糕点店”

市场背景

崇明特产走上市民早上餐桌

    崇明米酒、崇明蟹、崇明糕被誉为崇明三宝，都算是崇明最出名的特色食品。崇明糕，选料讲究、配比合理、甜度适中、清香松口、糯而不粘、老少皆宜。崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

    据说，过年时做崇明糕是崇明乡下每家每户的大事之一，一阵阵香喷喷、热腾腾的雾气，为村里增添着一股喜庆气氛。做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。

    如今，崇明糕已经不只是过年的专用食品，在崇明城桥镇南门码头前，上百米长的马路旁全是出售崇明糕等崇明特产的小店。在南门码头候车室门口，更有三三两两的当地妇女每天摆出流动摊位提篮叫卖。据说无论是正规小店还是流动小贩，崇明糕的销路总是不成问题，乘船回上海市区的旅游者大多会买些带走。

    以大米和糯米为基本原料的崇明糕还是相当一部分上海人（崇明人）的早点。在崇明当地酒店、宾馆，早餐桌上必然摆放有崇明糕。在上海市区的一些菜场，也有摊位向居民出售崇明糕，居民买回家后往往留到第二天当早饭吃。

开业条件

紧靠市井小本做起 择机开店

    崇明糕是典型的下里巴人，无法与山珍海味相比，除了崇明本岛的宾馆酒店，上海市区的大雅之堂难见其身影，因此经营崇明糕前必须认清崇明糕的市场现状，不宜高估投资价值而让自己陷于经营被动境地。

    作为地方特产，崇明糕可以在崇明的大街小巷随处销售，特别是在崇明的车站码头、旅客集散地，开设崇明糕专卖店也名正言顺。而在市区，从宝山区、杨浦区的情况看，经营者大多出现在菜场、居民小区等人流密集地点，销售目标针对普通工薪阶层。开始阶段，可以是小摊点，待有了一定经验和资金积累，可选择合适街面开店经营。

    由于崇明糕制作过程不添加防腐剂，这种绿色安全的地方风味食品深受部分市民青睐。

经营策略

保证质量 重在赢取回头客人

    创始阶段，应自产自销——崇明糕生意的本质是小本经营，利润虽然丰厚但是营业额不大，经营者应该牢记成本核算。由于劳动力成本走高，经营者在创始阶段最好坚持自产自销避免雇佣外人，因此，经营者本人是否掌握制作技术显得非常重要。多位经营者表示，崇明糕其实做起来并不容易，属于慢功出细活，几道工序看似简单，其中却有不少学问，细心、耐心、经验、手艺缺一不可。

    诚实守信，赢取回头客——在崇明岛以及靠近崇明的上海宝山、杨浦等区域，崇明糕生意越做越火，竞争对手也越来越多。有经营者认为，大家的制作水平都差不多，没什么高深的东西，关键是看谁更能保证质量、诚实守信、赢取回头客人。小吃业的竞争不包含复杂的技术，不需要比拼海量广告，信誉是最好的品牌和生存之道，那些偷工减料、投机取巧的经营者最终会被市场淘汰。

    散装零卖，甘做小生意——出于市民注重食品卫生的心理，经营者应给所售崇明糕预先穿上保鲜袋、塑料纸。为了促进销售，经营者还得甘做小生意，把目前通行的整只销售法改成散装零卖。

投资分析

利润可观  每只可赚取２０元

    在一些交易网站，毛重２５００克的崇明糕，会员价是每只２８元。据在崇明现场调查，５斤重的崇明糕在店里可以开价整只４０元，但也有些小摊小店按每斤３．５元至４．８元散装销售。总之，网站和店铺、店铺与店铺之间的售价相差明显。

    崇明糕是一种米糕，制作崇明糕的主要原料是大米和糯米，如果是自家，可以按食用量制作；如果是用于商业目的，一般每笼糕需要２０斤左右的大米加２０斤左右的糯米。大米和糯米都是先淘洗干净，在水里泡上１至２个小时，然后沥干、涨胖，第二天去打成米粉，再根据各家的喜好加上各种配料。配料可以是枣、核桃肉、红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。然后将糯米粉、粳米粉掺和，拌入白糖或红糖，加水拌和拌透拌成糊状，取糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。几十斤重的糯米粉就做成蒸糕了。

    崇明糕作为一种乡土食品，没有绝对统一的产品标准，只是通过几百年的民间探索和品尝者的议论，形成了大致的概念。５斤重的崇明糕可以包含糯米粉１０００克、粳米粉１０００克、赤豆２００克、白糖２００克（红糖５０克）、红绿果脯１００克、豆油２５克。按照目前上海米店、超市的牌价，原料成本为：糯米２．３元／５００克，粳米１．６元／５００克至２元／５００克，赤豆３．２０元／５００克，白糖２．２元／５００克，红糖４元／５００克，豆油３５元／桶至４０元／桶，制作一只５斤重的崇明糕花费１０多元钱，再算上人力成本和水电煤成本，应该在每只２０元之内，投资回报非常可观。

实例作证  本单位崇明糕在2005‘明珠湖’杯被评为‘十佳崇明传统风味小吃’021-59614247  13311633969

    陈静糕点店从村里开到镇上。崇明县城桥镇新崇北路308号（教育局东侧）有家“陈静糕点店”，店的主人叫陈静，年过半百和蔼可亲。她总是面带微笑，一边招呼客人，手里的活却不停。

    陈静当过村长、塑料厂党支部副书记。塑料厂倒闭后想起小时候外婆和母亲做点心时自己经常在一旁看、一边学，耳濡目染，掌握了祖传手艺，于是就做了第一笔生意：五笼蒸糕。交货时大家都赞不绝口。

    陈静１９９６年在小镇上租个店面长期经营，她选用优质的粳米、糯米，再根据不同口味，加上赤豆、绿豆、核桃、蜜枣等佐料，配上适当比例的糖和油，用心伺候。糕出笼后再运到城里，正赶上人们上班上学的高峰，“往热闹的当口一摆，谁能抵挡这扑鼻的香味？不少人循着香味纷至沓来，争先恐后地购买，嘴和肚子都享了一回福！”

    陈静卖糕风雨无阻，老客户口口相传，坏天气来买糕的人反倒更多，大家相信陈静的崇明糕肯定还在。就这样，蒸糕、运糕、卖糕年复一年，１９９７年，陈静有了足够的资金，干脆将作坊搬到了城里，正式打出“陈静糕点”的品牌。

    陈静认识到要依靠口味和口感抓住消费者，她除了做精崇明糕，还不断推出新品，无论是糕、圆子、烧饼，都是馅多、皮薄、香甜不腻。她还透露了一个小秘密：馅都是她用祖传配方亲自配的，匀皮都是她亲自把关，顾客要多少分量，从不偷工减料，一分价钱一分货。     

    通过赢得顾客的信任，陈静的生意源源不断。有不少客人货比三家，尝过岛上许多糕点，最后对陈静糕点竖起了大拇指。上海有家单位一次举办庙会，慕名找到陈静预订了大量糕点。正当陈静喜滋滋地准备大干一场时，对方告知她生意被“抢”了。而当庙会进行到一半时，对方又找到她说，那家糕点商做的确实不如陈静做的好吃，想和陈静再次合作。

    陈静的糕点店现在有五六个人在忙活。生意多了，自然就需要人手帮忙。陈静与员工打成一片。活忙的时候，大家憋着一股劲儿埋头干；轻松的时候，大家说说笑笑唱唱歌。陈静平时还给大家发发水果、吃吃糖，遇到活多加班还有加班费呢。过年还发年货。不过，有一个原则陈静是要坚持的，那就是不能做有损经营信誉的事。                               （咸明）

    由于经营条件及经营者素质不同，各店经营业绩将会存在差异，亏损情况也有可能发生。以上介绍与赢利分析，仅供参考。据此投资，风险自担。