九乡新闻网阴阳功德龟 123:香软玉米薄饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 11:37:33
饼是我家乡的传统主食，但我们一般都吃纯小麦的单饼。随着现代健康生活的普及，我家的饼也慢慢变成粗粮饼，但粗粮饼的口感一直不尽人意，加的量超过三分之一就觉得很粗糙了，而且和面不易起筋，不是很好操作。
后来摸索了一个很好用的小窍门，其实也是很多人所知道的。就是提前把玉米面用开水烫一下，放凉后再和面，让玉米面中的淀粉糊化，口感就变得细腻香甜，即使加一半的粗粮和面都不会粗糙，而且擀烙都很方便?。我觉得比纯小麦的饼好吃多了，我家天天都吃这种玉米小饼。
如果全用玉米粉和面，面团会因为没有筋力而难以操作，这时可以加入一定量的面筋粉，或者把玉米面调成稀糊状摊煎饼吃。擀饼的话还是建议加一半的小麦粉，口感最好，味道香甜，会吃上瘾的哦。
香软玉米饼的材料：
玉米粉、小麦粉、开水，植物油。
香软玉米饼的做法：
1、玉米粉中加入开水调成厚糊状，放凉备用。
2、取同等量的小麦粉，加入烫好的玉米糊和成面团，不用饧发。
3、取一个剂子，揪下一小块面团沾一下植物油，包入剂子中封口，按扁后擀成圆饼。
4、平底锅用小火热一下，放入面饼烙至有小气泡鼓起，两面出现均匀烙花即可出锅。
P.S.
1、用小面团沾上植物油包入剂子的这种做法，只是我家乡做饼的习惯，不这么做也可以。但这样做出的饼中间有个空心层，烙时会鼓起。
2、玉米面已经事先烫熟了，所以这个饼不需要烙太久，很容易熟的，只是注意要小火，勤翻动，别烙糊了。
3、刚出锅的小饼稍微有些硬，用布盖一下就变得非常软了，凉后也很好吃。
