九乡新闻网阳城县人民医院石旭东:“洋快餐”为何南橘北枳？
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“洋快餐”为何南橘北枳？
2011-08-09 11:31:58
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“洋快餐”为何南橘北枳？
江德斌
食品安全卫生问题频频曝光，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾在肯德基工作过的人士告诉记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。（据8月8日《证券日报》）
肯德基再现食品安全卫生问题，而这次所曝光的问题，其严重性要远远超过“勾兑豆浆”。冷冻鸡过水就下锅、炸鸡用油新油兑旧油、食物掉在地上继续卖、生产日期随意更改等等，这些食品质量问题直接影响到消费者的身体健康，比之肯德基隐瞒“勾兑豆浆”的真相更为恶劣。
包括肯德基、麦当劳在内的“洋快餐”企业，在中国境内高速扩张发展之后，已经将营业网点遍布全国，以其干净、整洁、卫生、时尚等为卖点，吸引着众多消费者光顾。“洋快餐”将连锁销售模式引进国内，带动了餐饮行业的变革，促使诸多本土餐饮企业起而效仿，并涌现出不少成功的企业。但是，“洋快餐”深受国内商业环境的污染，患上了南橘北枳的毛病，其赖以生存壮大的管理制度发生“变质”，并将直接影响到在中国的未来发展。
肯德基、麦当劳所暴露出的各种质量问题，亦是国内餐饮企业、甚至所有行业都存在着的问题，只是形式不同、后果严重程度不同罢了。假如单纯地声讨“洋快餐”，只能起到一时的心理快感，带来表面上的整改，却不能改变行业的“潜规则”，只要风头一过，问题还将死灰复燃。
现在国内的商业环境就是一个大染缸。遵纪守法、老实经营的成本太高，赚钱太难。而违规操作、弄虚作假、腐败交易的手段横行，违法成本太低。反而是在纵容企业冒险，导致劣币驱逐良币的现象屡屡发生，企业的道德底线一降再降，各种质量问题亦频频上演。
因此，需要做彻底改变的，应该是国内的商业环境，以及法律惩罚机制，提高企业的违规成本。从而营造出一个公平竞争的环境，以堵住企业打擦边球、走灰色路线、以劣充好的机会，让每一个企业都以诚信为本，不敢欺骗消费者，不敢轻易越线。
2011.8.8
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