九乡新闻网阳光私募是什么意思:1 清炖全鸡 2 清炖猪蹄 3 猪蹄瓜菇汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 11:45:25
清炖全鸡〖菜系〗福建菜 
〖主料〗肥嫩母鸡1只1000克
〖辅料〗水发香菇15克姜片2克
〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克〖做法〗
1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。
〖特色〗
1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。 清炖猪蹄
【材料】：猪蹄750克、枣（干）20克、胡萝卜100克。
【调料】：盐7克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。
【做法】：
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2、将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3、胡萝卜洗净切成块；
4、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
〖主料〗肥嫩母鸡1只1000克 〖辅料〗水发香菇15克姜片2克
〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克〖做法〗
1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。
〖特色〗
1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。 清炖猪蹄
【材料】：猪蹄750克、枣（干）20克、胡萝卜100克。
【调料】：盐7克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。
【做法】：
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；
2、将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；
3、胡萝卜洗净切成块；
4、火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；
5、待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。
猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。