英国谢菲尔德大学:〖天涯头条〗你所不知道的食品生产（在线写）

　 到饭店去吃饭，大家最关心的是什么，我就这个问题在我周围作过调查，最关心的就是卫生状况了，
　　怎么看卫生状况呢，可能大家就是看外表了，我经常在饭店的厨房里面出没，在我看来，能够让我放心的不到5%，有朋友会认为那是卫生监督部门的事。但我告诉你，千万不要去相信所谓的执法部门，我和他们打交道最多，以后我会谈到他们是如何监督的， 我在这里提醒一下大家。在饭店就餐前最好到厨房看一下，『这个很好办的，在小饭店就说要洗个手，大点的有专门洗手的地方，就说仿佛有个朋友在这里做厨师，进去看看在不在).
　　 出了卫生还有什么最重要呢，那就是食品里面加的东西了，如果吃了不卫生的食品会怎么样，拉拉肚子嘛，多半都是细菌超标。而如果吃了那些化工东西会怎么样呢？现在不会致命，但10年后 20年后。。。。 为什么现在癌症这么多， 我先举个例子吧，甲醛人人都知道吧，大家可能都知道家里在装修时才会有这个。因为它是一种粘合剂，生产木工板是要加它，但你知道不知道在现在它已经成为一种最广泛，最经济的食品防腐剂。
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　　 先说我最熟悉的东西，粉
　　 在吃火锅时很多人爱吃红薯粉 ，皮等，生产过程我就不多说了，反正就是一个大池子了倒水，加入红薯面。然后几个人光腿在里面踩。为了让做出来的吃着光滑，在里面加了XXX,为了它粘性更好，加了XXX. 为了防腐加了XXX. 踩好后，用机器压为粉状，再经过开水微泡一下，即可晾晒，
　　 晒干后的粉是黑色的，为了颜色好看，用硫黄烧着熏，所有大家看到的成品是很亮的黄色
　　 还没玩。。。。。
　　 最近，因为红薯面涨价。为了成本，在里面加了一半的玉米面，但玉米面吃着是软的。并且不够滑，又新在里面加了一种东西。让你绝对感觉不到玉米面，‘
　　 厉害吗？ 谢谢这么多朋友的支持，
　　继续昨天。。。。
　　 那个粉厂老板姓李，我叫他老李。他是10年前到我市来发展的，当时我在单位上班，负责城郊的一处物业，当时他找到了我租房建厂，就这样认识了。到现在都在来往。
　　 在开始时他就是一黑作坊。什么证都没办，但生意很快就做起来了，当时只生产一种东西，就是是红薯粉条。在2000年时开始流行吃一种叫苕皮的东西（在我们这里红薯 红苕是一个东西），他也想生产这个，但这个东西要有真空包装，就必须在包装袋上有标识，所有就要办证了。
　　 他找到了我，因为我当时在和防疫站的一个领导合伙做生意，要我帮忙办证。
　　 先办卫生许可证，这个好办，体检 工本费一共不到1K。但吃饭。买烟等可能用了3K.
　　 在质量技术监督局办生产证，代码证。这个我当时也不熟，找人帮忙。花了大约5K。
　　 工商执照。这个只花了200左右
　　因为办证，那些官员到现场来看，提了些整改要求（提前打点了，所有也就象征性的提）。整改花了1K.
　　 买真空包装机6K.其他设备大约花了3K。
　　 没有办税务证。大家可以算一下帐，国税是小规模 销售额的6%。 地税加起来大约是8.7%
　　 而他的整过利润我所知道的在10%左右，
　　 怎么交得起税？
　　 说到税。我在这里插一句，我不知道为什么定这么高。我所知道的是没一个人按照这个标准在交，
　　而在市场上，只要有一个人不按标准交，那么他的价格就可以低，就更有竞争力。其他的人也就只有想办法少交了。　　-----------------------------------
　　老李总共花了20000把这个苕皮生产线建起了。开始生产了，当时在我们市是第一家。生意很不错，
　　高兴得请我喝了几次酒，他估计不到一年就光苕皮就可以把投资赚会来。
　　 但好景不长。几个月后，本市又有了几家生产苕皮的小厂，把价格杀得很低。原来一袋可以赚1毛钱。现在只可以赚3，4分了。
　　 更要命的是其中有一家是质量技术监督局里一个副科长的弟弟开的，
　　 当然这也有好处。那些没办证的很快在那位副科长的打压下转入地下了，不在市场上和老李们直接竞争了，而是直接往饭店送了。
　　 在没办证之前。老李很逍遥，没人来检查，但现在卫生。质量这些部门都知道了。隔三差五就要来检查，一来一人一包烟，最起码都要软云烟，不然不会接。还要出去吃饭，一般一顿在500左右。
　　 更要命的是。每半年都要抽检一次。就是拿点产品会去检测，然后出个报告看合格不，抽一次400元的检测费，一年就是1600元。老李在我面前抱怨。这那里是在抽检分明是在抽血，如果不合格的话，就要停产整顿，罚款。所有在刚抽样时就要打点。等结果出来在打点的话就晚了。
　　
　　 2003年时。我已经没在那里了。后来碰到他。他对我说准备换地方了。还是搞黑的算了。他给我说了一下理由。现在饭店也很少在市场上拿货了。而是生产商直接送上门。只要不上市场就不需要怎么包装了。而只要进了餐厅就不会有检查，即使检查也是饭店老板的事了。他算了一下帐如果搞黑店。就是少卖点也划算，要少很多的开支。
　　 现在他又恢复了以前的逍遥日子要说能吃的话．最好办法还是吃自己买原材料来做的食品，虽然也有假．也有有毒的，但怎么也比加工过的食品安全很多啦．有的东西假得很厉害的，看一眼就能认出来的，多了解些常识方面知识．
　　　　　我原来做面包里面用的东西给大家说说吧：防腐剂是随便加的．没有定量．看心情了．最常用的就是山梨酸钾．还有食用碱．退里面加的猪油现在想来肯定是死猪肉熬的．便宜的很．回来的霉的和烤黑了的就用烤箱烤干捻碎做带陷的面包．要是做月饼的季节就用来做月饼陷．．
　　　　　当年我们自己上班时饿了就在线上拿来啃，也没生过病呢．呵呵．．
　　　　不知道大家相信不，月饼里面是没有水的．全是油．糖．面粉．果芢等．．营养大大的有   作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-20　15:41:24　   　　．最常用的就是山梨酸钾．还有食用碱．退里面加的猪油现在想来肯定是死猪肉熬的．便宜的很．回来的霉的和烤黑了的就用烤箱烤干捻碎做带陷的面------------------
　　 现在有人用他吗 太贵了 用苯甲酸钠的多点
　　如果心更黑就用XXXXX   　　------------------------------------------
　　继续
　　 不知道大家有没有这个经验，你如果自己买牛肉会去煮。不用高压锅的话你要多久？
　　 但你发现没有在饭店牛肉是很快的就熟了，如果烫火锅。生牛肉片，最多半分钟就好了 为什么？
　　 答案就在一种就嫩肉粉的东西上，用它就可以很快将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解
　　 它是什么东西呢？其实就是木瓜蛋白酶+亚硝酸盐
　　 这个东西属于食品添加剂， 但餐厅为了让肉熟得更快 火锅店为了让牛肉更滑 更嫩。往往会超标加入
　　 至于危害 我就不多说了吧？
作者：缎子被面　回复日期：2007-8-20　16:40:27　   　　有一次我去宁波那边出差,做在车上经过一个地方,白色的围墙刷满了字:亚洲/世界(忘记了)最大山梨酸生产基地.围墙外那个黄绿色的臭水沟让我记住了这东西.
　　每次买食品都尽量避开.
  我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
　　
　　 山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
　　 山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
　　
　　 山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
　　
　　 【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
　　
　　
　　 【防腐性】
　　
　　 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
　　
　　 有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作
　　
　　 用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
　　　　
　　
　　 其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
　　　
　　
　　 【安全性】
　　
　　 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
　　
　　 水，在体内无残留。
　　
　　 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
　　 LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
　　 GRAS （FDA， 182.3640 1994)
　　 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
　　
　　
　　 【稳定性】
　　
　　 山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分
　　
　　
　　 解温度高达270℃。
　　
　　 【使用范围】
　　　
　　 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应
　　
　　 用范围还在不断扩大。
　　　　
　　 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐
　　
　　 效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
　　
　　 【使用方式】
　　
　　 在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
　　
  　　前天一个帮我们公司装修的工人，
　　坚决不喝牛奶，我不解，他告诉我
　　他在牛奶场打过工，为了防止牛奶变酸，
　　那些人会把大桶的牛尿倒入牛奶中。
  我在一个不太大的城市 父母在农村 而且不远，所有 米 面 肉基本上没买过
　　 有人叫我列个清单 这个太难了
　　 我只建议几点
　　1 小孩最好少到外面吃 就是在家熬点稀饭都比在外吃好 在家给他吃点米 蔬菜 肉 什么营养都有了，
　　2 管住自己的嘴 在外吃饭时尽量不吃二手菜 少吃荤菜
　　3 少吃零食 特别是小孩 少于2元的零食 不要买
　　4少喝饮料 在饮料里 出了矿泉水 其他的都有色素 防腐剂 说了半天。还没说鸭血究竟怎么做的，以下是我根据现场所做的分析。
　　 血粉可能是有人从各种屠宰场收来加工而成。但由于时间放得比较长和没有处理，所有就发出恶臭味。
　　 鸭血应该有血粉和淀粉混合而成。淀粉比较便宜嘛。
　　 应该经过高温处理。现在有锅。
　　 洗衣粉的作用应该是膨胀。和炸油条一个原理。而且大家吃鸭血时会发现里面有气泡留下的小孔，这应该是洗衣粉的功效，
　　 甲醛是很好的粘合剂，也是最实用的防腐剂。
　　 味精的作用是调味道吗？还有其他的作用吗？这个我不知道。
　　 色素的作用就很明显了。
前些日子看电视演山东养小龙虾的就把厕所安排在池子边，离的远点的还特意拉根管道到池子边，龙虾就吃那个
　　
　　然后都运北京来了
　　
　　但是后来看饭馆里还有那么多人吃的热火朝天
 听说过滤油粉吗？我的班主任告诉我（以前是肯德基的餐厅经理）肯德基的油是三天一过滤。也就是往里边撒滤油粉（也许不是这么叫）油里的杂质就会凝结在一起，沉到底下。油就可以接着用了，而且看着很干净     一大半是往餐厅送 还有就是在市场上零售和往乡下发
　　 我听说酱油是用头发做的，是不是真的哦？
　　 那里是什么头发哦 是那些乱七八糟的猪毛 牛毛和骨头 用强酸泡后的东西做的
　　 那个怎么能做呢 那不是酱油是偏酸了哦？
　　 那个泡后的东西就叫氨基酸液。晒干后就叫氨基酸粉 ，他们质量技术监督局检测时也就是测这个东西的含量有多少 。不会偏酸的。买回来氨基酸液后要加氢氧化钠调PH值嘛，然后往里面对水，加工业盐，色素（焦糖色）增稠剂和酱油香精.在加点防腐剂就完了， 所有这种勾兑的技术很简单，人人都可以做。把价格杀得就低。
　　 那你们防腐剂一般加的什么呢 三梨酸甲吗？
　　 那个加那个东西哦 成本好高 我加的是苯甲酸钠，有些没良心的嘛就加甲醛
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中国人的地方就有豆腐，在中国，不论是什么菜系。都离不开它。离了豆腐真的不成席。
　　 要做豆腐很简单，几口锅，一个旧锅炉，一些桶。在买点各种原料，就可以开工。
　　 工艺吗？不会比煮稀饭复杂。
　　 我所知道的豆腐作坊的卫生就太差了，你可以发挥想象，在这里就不多说，免得倒胃口，
　　 工艺在这里就不说了，毕竟这不是技术帖，有想学的朋友叫我声师父，我免费教。。哈哈
　　 说说里面除了黄豆还有其他的什么东西。
　　 1， 黄豆要先侵泡的，但告诉你。买来的是什么样。就直接加水泡，不会清洗的。
　　 2，现在的豆腐都是用石膏做的，在民间有很多做发。但都成本太高，所有没人采用。按相关规定应该用食用石膏。但基本上都是用的工业石膏，甚至废弃石膏（医院会有废弃的吗 ？）
　　 3，在豆制品的生产过程中，有一道消泡的工作程序，必须使用消泡剂。按照卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替（也是工业用的)
　　 4，硼酸,增加韧行
　　 5，最恐怖的来了，吊白块，这个大家都不陌生吧，在以前有央视的质量报道栏目仿佛说过做粉丝要加这个， 但做豆腐是必须加这个的，加大韧性，变白。在豆腐皮里面也要加这个，可以让豆腐皮可以做得更薄，吊白块的是学名甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂，
　　 6，土霉素。防腐用，使豆腐表面不发黏,味道不发酸。
　　 7，其他的不记得了，记起在说     我可以告诉你的是。毛肚不管什么牛的，没白色的，中国的毛肚基本上是从西北杀的牛。然后运到其他的省加工的，所有基本上没什么鲜毛肚一说，
　　
　　 那传说中的鲜毛肚究竟是什么样的呢？我没吃过。但我听一个朋友描述过：他在一个乡镇火锅店吃饭。恰好该镇有人杀牛。于是便叫老板去买了点来。然后洗净，撕成小片就上桌，没经过其他任何处理。天然吧，味道吗？据他说，那就不摆了，反正会城后吃这些毛肚总觉得差了点什么。
　　 其实味道差点什么都是小事，最关键的是怕多了点什么。
　　
　　
　　 毛肚在杀牛后。取出来。基本上是没怎么处理的。晾干后就捆了装袋发走。当运到目的地的时候，就会有臭味了，生产毛肚的作坊基本上都远离居民点，毛肚的第一道工序就是要先煮，这时才是最臭的时候，基本上可以和生产鸭血的媲美。我曾经到过一个作坊去，去的时候正在煮，我到门口看了一眼。忍不住，没进去。 煮的时候里面要加入工业盐和工业用亚硝酸钠。去除异味。
　　 然后吗就加工业烧碱（氢氧化钠 NAOH），用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积。 在加双痒水。进行发制。在加甲醛。这样毛肚就会非常的脆了。即那些食客所要求的入口化渣。
　　并且防腐。 大家如果到市场去买毛肚时问怎么可以放长点。摊主绝对会给你装点泡毛肚的水。其实这里面就是甲醛溶液。
　　
　　白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发得更大了。一煮就会变小。
做过食品行业，知道在外面吃饭，凡是豆制品，水产品，内脏类制品都应该少吃，所有的蜜饯类食品都应该不吃，米粉类产品都应该不吃，干货类产品都应该少吃，可是有什么办法，还不是眼睛一闭，该吃什么吃什么，谁让你生在中国。
作者：小六是太监　回复日期：2007-8-27　19:33:40　  我一个朋友在好又多打过暑假工，他说的超市早上五点就让他们报道。做什么事情呢，把发臭得肉弄在冰盐水里洗，这样洗过得肉就就一点味道也没有了。实在是臭得不行了得肉就拿到面包房去做肉松。所以我们就会看到有打折得肉松面包卖，我从此就再也不买超市得肉制品。家乐福这些也好不到那里去，反正超市得肉制品尽量少买吧。
　　强烈建议揭发这些事实！！
 超市里卤味的鸡翅什么的，最喜欢吃了，不知道有什么黑幕阿！
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　　 基本上会硝酸盐超标
　　
　　 另外我在说一下 大家最好少吃卤制食品 那些死猪肉 病猪肉 母猪肉 等等基本上都流向这些地方 以我的水平 都可以把发臭的肉做得你吃不出来  大家如果实在要吃，就吃四月份春天的草莓，那还好一点．因为天暖，能半露天种着，药相对能稍微少打一点．  　豆牙这种东西可已是是五毒俱全了,本是很好吃很有营养的古人传下来的东西被今天的人变成了这样.每当我在超市看见有人买豆牙时,就纳闷这些人是不知道还是不怕死.你就看看养豆牙的人戴着防毒面具的样子你就知道了.豆牙完全是在生长剂和杀菌剂和漂白剂中长大的.大概要用四五种药.我们自己在家发豆牙只需每天换水即可,但时间长牙子小.