九乡新闻网防骑格挡机制:法式杏仁脆饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:46:19
註－主顯節 (Epiphanie) 是三王 (Trois Rois Mages) 帶著黃金、乳香、沒藥朝拜剛誕生的小耶穌的日子。
这个杏仁脆饼(Galette des Rois) 是西方宗教节日Epiphanie的时候（每年的1月6日）吃的传统甜点，英语里叫做King cake。杏仁饼的外皮是西式起酥皮，内里包上的是细腻的杏仁酱，放入烤箱烘烤后，温热的时候吃。通常在这个杏仁饼里会包上一个小小的宗教小雕像，谁吃到谁就是这一天的大王，想干吗干吗。
對於許多開始流行歡慶聖誕的非天主教國家來說，"主顯節Epiphanie"也許仍是個陌生的節日。在法國，卻要一直到每年年初的"主顯節"過後，熱鬧溫馨的聖誕佳節才總算正式結束。自一月第一個星期日開始，走一趟法國街頭，都可以看到大大小小的"國王烘餅Galette des rois"，漂亮地陳列在糕餅店與麵包店的櫥窗中，人們也爭相選購，好與親友一同為聖誕節畫下完美的句點。
然而，每每與法國朋友一塊兒慶祝"主顯節"時，蕊粒總會聽到許多針對"主顯節"日期與由來的不同見解。到底是每年的1月6日，或是一月第一個星期日（聖誕節過後的第二個星期日）呢？就連法國朋友都無法達成共識，給蕊粒一個確切的答案！這樣在法國人中仍持續不斷對"主顯節"的熱烈討論，顯示了許多法國人對於節慶日期及典故，其實也是一頭霧水呢！
<主顯節的由來>
由於各教派對於"主顯節"的意義所做的詮釋皆有不同，這樣的疑惑，在蕊粒看來是極可理解的。比如說，朝聖的三王乃來自非洲。但在中文與英文聖經中，"三王Trois Rois Mages"則被譯為"三個東方來的博士Magi（Wise Men）"，顯然來自於東方一個神秘的國家。
殊不知，在古老的從前，"主顯節"遠要比聖誕節來的重要呢！甚至在今天西班牙小孩們的心中，"三王"的地位仍大過於聖誕老公公，因為正是這三位自東方的聖者，帶給他們年度心目中想要的禮物！然而，隨著時間的流逝，"主顯節"已漸漸變成了極商業化的節日。節慶背後的神聖意義，則因時間的洗滌，逐漸被商人行銷的手法所淹蓋了。
<今天，誰是國王？>
自第五世紀開始，法國教會就非常重視"主顯節"這個節日。與親友一齊分享"國王烘餅Galette des rois"，也是極受重視的法國古老習俗，自十四世紀起就已非常盛行。在古老的傳統中，將烘餅依據在場的人數加一切為等份，多出來的那一塊餅稱為"上帝的份part du Bon Dieu"，對於西方天主教chretiens d'occident（Chretiens catholiques）來說，"主顯節"毫無置疑的意味著"三王來朝la visite des trois Rois Mages"；而東正教派chretiens d'orient（Chretiens orthodoxes）的信徒，則視之為主耶穌受洗的日子。再加上，這個宗教意義濃厚的節慶，又與古羅馬人年初一連七天的"農神節Saturnales"混淆，因此起初被訂定為每年的1月6日的"主顯節"，也逐漸成為長達一星期的節慶囉！
法文的"主顯節Epiphanie"一字源自於希臘文，有"顯現apparition、表明manifestation"的意思。而在法國，這個節慶正是為要紀念"三王Trois Rois Mages"帶著黃金l'or、乳香l'encense及沒藥la myrrhe，來朝拜剛誕生的小耶穌，並奉稱祂為"聖子enfant-Dieu及新猶太人的王"的大日子。在一個古老的民謠中，這前來是要與第一個前來乞討的貧窮人分享的。
這樣溫馨的舉動，如今已漸被淡忘。倒是在烘餅內放一粒蠶豆la feve或小瓷人le santon的傳統，到現在仍然非常流行。在國王烘餅裡的蠶豆la feve或小瓷人le santon，乃是決定當日國王或皇后的關鍵。依據習俗，當國王烘餅被切分好後，與會中年紀最小的那一人要埋在桌底下，負責指定分派每個人的烘餅。這樣的似有趣，倒也不失為防止作弊的好方法呢！吃到藏有蠶豆或小瓷人的烘餅的那一位，即成為當日的國王（或皇后），並可指定一位皇后（或國王）。通常，伴隨著的國王烘餅，法國糕點店都會附贈一只紙皇冠，好給當選的國王或皇后。
其实这个杏仁脆饼很容易做，只要事先准备好西式起酥皮，很轻松就能搞定了。西式起酥皮做法请见： http://lutinida.blogspot.com/2009/10/blog-post_21.html
材料：西式起酥皮600克
杏仁馅材料：牛油100克（室温放软），杏仁粉100克，细砂糖100克，面粉20克，鸡蛋两只，柠檬一个擦皮，朗姆酒1汤勺。
1.将牛油切成小丁，用打蛋器打软后加入细砂糖一起打到发白。鸡蛋一个一个加入，每次都要用力搅打均匀。
2.加入杏仁粉和面粉，继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒，拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
3.1小小时后把西式起酥皮平均分两份。每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形。将杏仁牛油馅均匀地涂在其中一张面皮上，面皮要留出2厘米的边缘不要上馅，然后将第二张起酥皮盖上，将边缘捏起来，防止杏仁馅在烘烤的时候留出。把成形的杏仁饼放入冰箱至少1小时，最好是多放些时间，过夜也可以。
3.烤箱预热220摄氏度。另取一只鸡蛋，把杏仁饼从冰箱拿出，在表面刷上蛋汁，放入烤箱220摄氏度烘烤25－30分钟即可。杏仁饼出炉后撒上糖粉就算完成了。
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西式起酥皮做的甜品最好自然是趁温热的时候吃，口感最酥脆。这个杏仁脆饼外皮香脆，内里的杏仁馅浸润着淡淡的柠檬香，柔软无比，如此之甜蜜，让人难以停口。
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