九乡新闻网防滑舞台垫 地板地:榛子巧克力法式馅饼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:45:02
配料：
饼皮：黄油70克，低筋面粉140克，糖粉70克，鸡蛋30克，盐1/4小勺(1.25ML)
榛子巧克力馅：榛子50克，黑巧克力酱160克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火185度，20-25分钟
制作过程：
1、先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟，烤出香味后，取出晾凉，除去表皮，切成小碎末。
2、将巧克力酱和榛子碎混合在一起。
3、搅拌均匀即成榛子巧克力馅（黑巧克力酱可以买市售的成品，如果买不到，也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化，重新冷却凝固即成。PS：不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈）。
4、接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化，加盐搅拌均匀。
5、加入糖粉，将黄油稍稍打发（不用打发得太厉害）。
6、分两次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。
7、将面粉筛入。
8、用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀，成为柔软的饼皮面团。
9、取30克饼皮面团，按扁成圆形，挤入20克的榛子巧克力馅。
10、用饼皮将巧克力馅包好。
11、将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后，在表面刷上一层全蛋液。
12、用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰，然后放入预热好185度的烤箱，烤20-25分钟，烤到表面金黄色即可出炉。
TIPS：
1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好，换成各种馅儿。一般来说，以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道，比如如果用水分比较大的果酱做馅，那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分，变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿，饼皮则会一直保持酥硬。
2、如果饼皮在包的时候太软，不容易包，特别是你又选择了很湿软的馅料（如果酱）的时候，可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊，再在中间挤上馅料，最后再挤上一层饼皮面糊盖住。
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液，烤出来的颜色会更加金黄。
