九乡新闻网闪电侠手机游戏:禁用老油!不怕 四种新吃法一次性锅底也能有老油味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 06:32:22
3日，我市火锅协会500多家会员单位集体宣布，弃用老油，使用一次性锅底。昨天是一次性底料推出的第二天，本地参与的火锅企业争夺市场份额之战打响。
有市民指出，弃用老油后的火锅可能存在“味道清淡口感差”等问题。为了拉拢食客，不少火锅企业使出浑身解数，开辟了很多火锅新吃法，助推一次性锅底前行。
大锅变小锅
家福火锅以前用的是内径40厘米的烫锅，昨日，其旗下部分店面改换成了内径30厘米的新烫锅。据悉，家福所有店面今后都将统一使用该内径烫锅，成本支出将逾12万元。
为何如此突变？家福掌门朱江渝称，原因有三：一是锅小原料可减少，降低成本；二是容器变小后，同样数量的汤料味道会更浓厚；三则是节省资源。
红汤舀起喝
过江龙火锅在底汤上做起了文章。该企业负责人赵华透露，他们在红油锅底中加入了山楂、党参等近20种健脾开胃的辅料，使原本不能直接喝的红汤锅底，变成了麻辣爽口、回味浓郁的开胃汤。
赵华笑着说：“消费者在我们店里喝底汤，这两天正在成为一种潮流。”
菜从边边梭
奇火锅老板余勇则发现了一个小窍门，让一次性锅底烫鸭肠、毛肚、脑花、血旺，依然能保持老油味。昨天起，服务员在各店面现场传授。方法很简单：将这些喜油的菜品尽可能靠锅边烫，如果无法靠锅边，烫好后则贴锅边夹起。
余勇解释，老油锅底油厚，而一次性锅底油少，一旦锅内沸腾，漂在水上的油就被逼到锅边。“找到油多的地方，就找到了老油厚重的口感。”
先腌再上桌
为了让肉类菜品保持以往在老油中烫过后特有的麻辣味，骑龙火锅专门针对一次性锅底，新增了肉类菜品在下锅前先腌制的程序：即用辣椒、花椒等作料，先将鲜牛肉、肉片、排骨等腌制半个小时以上，之后再端上餐桌供客人烫食。
该企业有关负责人称，这一方法满足了很多青睐老油味道的食客的味觉。
废旧油脂走向工业化
收购公司哄抬收价
火锅店不用老油、不能再回收的一次性锅底的锅底油会到哪里去？据悉，除环卫部门可按餐厨垃圾免费收集、运输、处理外，具有废旧油脂收集、处理资质的一些社会单位，成其主要去向。记者走访获悉，为迅速布局市场、抢夺收购权，多家废旧油脂收购公司甚至抬价收购。
废弃油脂的收购价，之前普遍是1元~1.4元/斤，仅2天就升为1.5元~1.8元/斤。
锅底油被收走后又流向了哪里？记者获得的结果是：被初步分离后，再以3800元~4000元/吨，转卖给油漆、肥皂等工业品生产厂。
牛油辣椒可能涨价
毛肚鸭肠可能跌价
一次性锅底的继续使用，是否对其原材料采购、产品销售等上下游产业链产生影响？昨日，多位接受记者采访的火锅企业负责人认为，未来可能会出现部分原材料涨价、跌价和火锅店部分产品涨价、跌价的可能。
可能涨价者：牛油、辣椒、花椒、素菜、菌类、海鲜。
可能跌价者：废弃油脂、鸭肠、毛肚、锅底。
本版稿件由记者 董亿 文 张质 摄