长葛森源楚金甫女儿:15个小要点清晨只需20分钟就可煮出一锅消食开胃营养丰富大米粥——鸡丝皮蛋蛤蜊干大米粥

15个小要点清晨只需20分钟就可煮出一锅消食开胃营养丰富大米粥——鸡丝皮蛋蛤蜊干大米粥

(2011-08-03 09:35:48)转载 标签：

甜蜜心经

慧心荷韵

鸡丝皮蛋

蛤蜊大米粥

熬粥要点

消食开胃

分类： 早餐必备暖胃粥



    有朋友从微博里看到我每天清晨早起，也开始改变自己的作息时间，尝试早起做早餐，并告诉我这样早起的感觉很好，感觉一天都精神充沛！嘻嘻，听到这样的消息，我很高兴。不是因为我影响到朋友改变作息规律，而是出于对自己身体健康的考虑，也要遵循这样的规律。古时《庄子·让王》就有：“日出而作，日入而息，逍遥于天地之间而心意自得。”意思就是太阳升起就起来劳动，太阳下山就休息。

    也有朋友问我一天的生活安排，晚上的休息时间。其实，我的生活很简单，每天5点起床，洗漱好阳台上站一会呼吸点新鲜空气，5点半开始准备当天早餐和午餐便当，遇到想拍照片的菜肴，就咔嚓几张，时间不是很充裕，没有构图考虑的余地，想想自己纯粹就是为了玩，故也不考虑那么多。从开博两个月的时候就不断有杂志约稿，开始答应过几家，觉得太累，为了迎合杂志要求而去采购所需食材与所配的器具，这样的生活不是我所想要的，把业余的兴趣当成某一利益的工具，变味的兴趣在我看来是一种负担，后来再有杂志约稿也都被我一一回谢！在此，对这些媒体朋友说一声：“抱歉！谢谢你们对我的关注与邀约！”

    还是来说作息时间吧，接近9点到单位后，就开始利用工作之余，忙里偷闲的修改图片编写博文，所以，我的博文通常发表都到中午，有时把中午时间也搭进去。晚上6点到家，开始准备晚饭，吃完饭收拾完毕大概也就7点半8点了，然后，开始洗当天换下的衣服，整理熨烫第二天要穿的衣服，这样一个小时又过去，可以坐下来休息会。接着准备第二天早晨要做饭用到的的食材，洗好切好用保鲜膜或保鲜盒装好放入冰箱，早晨做的时候就可以节省出大量的时间。准备完这一切之后，和LG聊聊天、看看书或者是电视，到10点上床看会晚间新闻，10点半就开始准备睡觉休息。我家晚上一般是不开电脑上网的，除非工作上有特别重要的事情需要处理。长时间这样规律正常的作息时间，我和老公的睡眠都很好，基本是挨枕头就可以睡着，这样到晚上11点可以保证进入深度睡眠的状态，而每天晚上的11点～3点是深度睡眠的最佳时期，也是人体肝脏排毒的最佳时期。晚上休息好，第二天我通常都是5点钟自然醒，自然醒的状态恰恰说明是休息达到了最好！

    把话题拉回今天的美食，粥应该是最大众化的食物，南北都有，只不过根据地域不同，有咸有甜，有保留食材原味的。在我家早餐一般也都是以粥为主，尽管我早晨起得早，有足够的时间慢火熬一锅粥。但一方面早晨要做的事情太多，另一方面为了节约煤气或电量，我通常会考虑用一些简便快捷的方法，以缩短熬煮时间还要保证做好的粥口感好。

【原材料和调味料】：

【原材料】：大米100克、蛤蜊干10粒、鸡胸肉、胡萝卜、无铅皮蛋。

【调味料】：粥底调味料：食盐、食用油、白胡椒粉、香菜。

            腌肉调味料：白胡椒粉、自制花椒水、干生粉（也就是干淀粉）。



第一天晚上把大米处理好～

【大米的处理过程】：

1.大米100克用清水淘洗一遍，控干水分。

2.控去水分的大米放入料理机的研磨杯内，通电研磨成颗粒状的碎大米粒。

3.研磨好的碎米粒倒入碗中，加入1/8茶匙食盐。

4.淋入2～3滴食用油。

5.加入1/4茶匙清水，用筷子搅拌均匀。

6.碗上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻一晚上。



【蛤蜊干与鸡胸肉的处理过程】（这也是第一天晚上准备好的）：

1.蛤蜊干用清水泡软，反复搓洗几次，洗干净附着在表面的泥沙，继续用清水浸泡放入冰箱冷藏室。

2.鸡胸肉用刀切成薄片。

3.再切成细丝。

4.切好的肉丝放入碗中，加入少量的白胡椒粉。

5.加入1/2茶匙自制花椒水。

6.用筷子搅拌均匀。

7.加入1/2茶匙生粉。

8.用筷子搅拌均匀，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一晚上。



接下来就是第二天的制作过程～

【白米粥底的熬煮过程】：

1.砂锅内放入足量的清水，大火烧开。

2.装有碎米粒的小碗从冰箱冷冻室取出，米粒倒入锅中。

3.放入洗净泡好蛤蜊干。

4.用勺子朝一个方向搅拌几次食材。

5.大火开始熬煮。

6.煮至水再次烧开，上面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇除干净。

7.转小火继续熬煮。

8.期间不断的用勺子朝一个方向搅拌食材。

9.煮至大约15分钟左右，至大米粒软烂汤汁粘稠即可。



【鸡丝皮蛋粥的熬煮过程】：

熬粥的过程开始准备用到的配料：

1.无铅皮蛋剥去外壳放入碗里，用一个小勺碾压分割皮蛋。

2.把皮蛋分割成适合大小的泥丁状。

3.碾压好的皮蛋丁倒入锅中。

4.用勺子搅拌一下，大火煮至锅开。

5.上好浆的鸡肉丝倒入锅中。

6.立即用筷子把鸡肉丝划散。



7.胡萝卜洗净去皮，先切成细丝再切成小碎丁。

8.胡萝卜丁放入锅中。

9.加入1/8茶匙食盐调味。

10.撒入适量的白胡椒粉。

11.香菜洗净切成末。

12.香菜末放入锅中，搅拌均匀即可，整个过程大概5分钟左右即可。



【慧心经验与心得】：

1.大米不要多次清洗，也不要用手揉搓，只需用清水过一遍即可。

2.搅打大米粒时根据自己的喜好而定，喜欢米粒大一点就打得时间短一点，喜欢米粒小一点就打得时间长一
  点。

3.米粒用食盐、食用油和清水腌制，三者渗入米中，可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。

4.腌好的米粒放入冰箱冷冻室冷冻过夜，也可以促使熬煮过程中加速米粒的绵烂。因为米粒在冷冻的过程
  中，淀粉被涨裂，所以加热后能加速煮烂使米变得绵软。

5.蛤蜊干泡软后一定要反复清洗祛除泥沙，否则煮好粥吃蛤蜊干的时候口感会沙沙的，吃进肚里的都是泥沙。

6.鸡胸肉提前上浆腌制，可使煮好的肉丝软嫩，口感不柴。

7.煮大米粥底的时候一定要水开后再下大米粒，米入锅后要用勺子的朝一个方向搅拌几下食材，这样可以
 防止熬煮过程中米粒粘锅，也可以保证煮出的粥绵滑浓稠。

8.煮大米粥底时可以用高汤代替清水，如果没有高汤，就加入一点虾皮、蛤蜊干、干贝等带有鲜味的食材，
 来增加粥的风味。

9.依据以上7和8两步煮好的白粥底，是通用的，再加入其他配料就可以熬制出风味各异的蔬菜粥、海鲜粥或
  者是肉类粥。煮粥底的时间根据自己所打米粒的大小与喜好的粥的软烂程度而定。

10.分割皮蛋的时候不要用刀切，只要用勺子碾碎即可，皮蛋本身是软的碾压过程很容易。

11.如果用刀切皮蛋，可以把皮蛋先在加有水的锅里煮几分钟，剥去外皮再用刀切或者是用棉线把皮蛋勒开
  分割成所需要的丁状即可，这样皮蛋先煮一会，再切的时候就不容易粘刀，而且切出的皮蛋丁也很漂
  亮。

12.皮蛋在粥底熬好之后再放入，入锅后不要长时间煮制，因为皮蛋在碾压的过程中，皮蛋芯里面的泥状物已
  经粉碎，入锅遇热立即会发出香味融于粥中；煮至时间长了，会使粥底浑浊，皮蛋的清香味变淡。

13.鸡胸肉经过上浆腌制，锁住里面的水分使肉变得很嫩，所以，入锅后也不需要长时间煮制。

14.撒入一点胡萝卜丁，不仅给粥增色，而且胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，对于电脑一族早晨吃点胡萝卜是不错的选择。

15.粥煮好后只需加点食盐与胡椒粉调味即可，撒入一点香菜增加点绿色气息，还可以消食开胃。


喝的时候，把自制的油条切成小丁，撒入碗中，增加口感而且主食也有了～






早餐必备暖胃粥：


                

         香蕉奶香麦片粥             银耳香梨大米粥               核桃枸杞大米粥


                 

      黄金玉米汁VS黄金玉米饼           腊八粥               果仁鸡蛋玉米糊（甜咸味）

                 

     山西小米基础粥之二米粥         红豆薏仁山药糯米粥             山西小米绿豆粥
           

         山西河曲酸粥                 黄瓜大米粥