银行从业考试包过班:素食者的科学饮食
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 03:49:47
一天上午,我们运动营养咨询门诊接待了一位年轻的女病人。她脸色有点苍白,说话有气无力,自述近来常常感到头晕、力不从心,陪她来的姥姥说,因为要减肥,她每天只吃一点蔬菜和水果。血常规显示,血红蛋白低于正常。
蛋白质、脂肪和糖类是人类身体能量的三大来源,每类营养对身体都很重要,缺一不可。长期吃素,碳水化合物和脂肪摄入是没有问题的,因为谷类含有丰富的碳水化合物,很多植物和种子里含有大量的油。当然,植物里面也含有丰富的蛋白质,但植物蛋白质在人体里的利用率较差,为了更好地利用植物食物中蛋白质,最好谷类食品和豆类食品搭着吃,这样可以起到蛋白质的氨基酸互补作用。
另外,常吃素食者会缺乏维生素B12,因其只存在于动物性食品中。维生素B12缺乏时,会影响造血系统和神经系统功能。
我告诉这位女孩,除了保证每天足量的谷类、蔬菜和水果外,最重要的是要注意每天多吃2~3两的大豆(黄豆)及其食品;每天要有50克至100克坚果类食品,如花生、杏仁等;经常吃菌类食品如木耳、蘑菇等;同时增加一些发酵的豆制食品,如豆腐乳、豆豉等以补充维生素B12。
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