魍魉之匣电影豆瓣:你应该知道的科学饮食2

营养早餐的两宜两不宜
人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。早餐一旦吃太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以，在7点左右起床后20～30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，最佳的早餐两宜、两不宜。
宜软不宜硬：
在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。
宜少不宜多：
饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
贴心提示——早餐宜选择的食物
富含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。
富含维生素食物：果汁、蔬菜、水果等。
富含碳水化合物的主食：面包、馒头、花卷等。
富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆、果汁等。
开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁、酱菜等。
清晨不该吃的三种食物
1.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。
2.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
3.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
早餐须具备四要素
天气日趋炎热，人们的饮食也日趋清淡，很多人对早餐开始不像平常那么积极。有人认为，到了夏季，天气较热，体内能量消耗慢，不吃早餐也没关系。其实夏季人体的新陈代谢加快，同样需要大量养分进行补充。早餐是一天中最重要的一餐，因为它是全天能量和营养素的重要来源，对人们的健康和营养状况有着重要影响。
早餐两宜、两不宜
宜软不宜硬：在清晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，效果更佳。
宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物――苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。
早餐须具备四要素
多摄入一些纤维。高纤维食品耐消化，容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味，同时心脏专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。
营养专家建议，在吃谷类食品时搭配低脂牛奶，另外再补充一些水果。水果不但有营养，在给你带来饱腹感的同时又不会增加太多的热量。研究证实，用此类方法增加进食量不但能满足胃口，还可以达到节食的功效。如果食物相对浓稠一些，进餐者会觉得自己吃得比较多。
多摄入一些蛋白质。在营养学家看来，蛋白质称得上是早餐中的首选，研究证实，富含蛋白质的食物容易让人满足，这便大大减少了热量的摄入。专家建议人们饮用一种牛奶或者豆奶的混合饮料，在其中添加乳清蛋白质粉。水果和全麦谷类食品、烤面包或者松饼，都是上佳的选择。
糖和精制谷类食品消耗要有节制。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢的食品，而不要选择玉米片，原因是要保持思维的敏捷。曾对106名女大学生进行试验后发现，如果早餐时吃的东西释放葡萄糖的速度较慢，记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤维减缓了葡萄糖的释放速度，这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。
考前一周营养食谱参考
　　第一天
　　早餐：馒头和草莓酱、牛奶或豆奶、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
　　水果：夏橙或白萝卜1个。
　　中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤。
　　晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
　　第二天
　　早餐：玉米窝窝头、牛奶或豆奶、卤五香盐茶叶蛋1个、豆腐乳(1/4块)。
　　水果：枇杷或长生果3～4个。
　　中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤。
　　晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝。
　　第三天
　　早餐：鲜肉包、牛奶或豆奶、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)。
　　水果：鸭梨1个或西瓜适量。
　　午餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤。
　　晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝。
　　第四天
　　早餐：苹果酱花卷、牛奶或豆奶、煎荷包蛋1个，炒泡豇豆。
　　水果：香蕉或黄瓜1支。
　　中餐：二米饭(黑米、大米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤。
　　晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝。
　　第五天
　　早餐：酱肉包、牛奶或豆奶、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个。
　　水果：猕猴桃或桃子1～2个。
　　中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇咸菜汤。
　　晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑。
　　第六天
　　早餐：面包、牛奶或豆奶、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干。
　　水果：草莓或李子5～6个。
　　中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤。
　　晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝。
　　第七天
　　早餐：芝麻酱花卷、牛奶或豆奶、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼。
　　水果：苹果或萝卜1个。
　　中餐：金银饭(玉米、大米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤。
　　晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。
三类人少喝果醋
在琳琅满目的饮料市场上，果醋以它独特的口味、丰富的营养吸引了众多消费者，特别是都市女性的喜好。
　　果醋是以苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等水果为主要原料，利用现代生物技术酿制的一种酸味调味品。与通常使用的食醋相比，果醋含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、矿物质等。
　　果醋具有多种功能，如开胃消食，解酒保肝，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收，软化血管，美容护肤等。果醋的喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。
　　果醋虽好，但有三类人最好少喝或不喝。第一类是胃酸过多的人或胃溃疡患者，因为果醋含有微量“醋”，空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适；第二类是痛风患者，因果醋为酸性饮料，不利于血尿酸的排泄；第三类是糖尿病患者，因为一般的果醋含糖量都比较高，弄不好会因为摄入大量的糖而增加体重。肠胃健康的人喝果醋时应注意饮用适度，每天不要超过200毫升，且最好在饭后饮用。喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人，可在每餐之后饮用一杯，吃素或平时消化功能很好的人，则没有太大必要。
给自己一个“生机饮食”
生机饮食是一种健康的生活方式。它提倡食用无污染、无人工程序干扰的植物性食品，尽量生食新鲜洁净的蔬菜、水果，烹调和进食秉持少油、少盐、少糖的原则，力求保持食物的原味和营养成分，以接近天然的多元化食物，补充人体所需的各种养分。
　　由广西师范大学出版社出版的《生机饮食――自疗精典》一书中，作者台湾食疗专家欧阳英、徐凡针对睡前排便、失眠、食欲不振、头痛、减肥等人们生活中的常见不适，提出了利用生机饮食对症调养的奇妙食疗方。
　　睡前助眠“八步曲”
　　失眠时应该尽量以自然的方式来安神助眠。在这里教你的“助眠特效八步骤”，不管有病没病，只要每晚睡前做完这些助眠功课，不但能自然睡、自然醒，睡得很满足，同时你还会得到更意外的惊喜――皮肤竟然也变得更白皙亮丽了！
　　（1）热姜汤泡脚30分钟，能促进新陈代谢，逼汗排毒。（2）喝酸枣仁小米粥200～300毫升，有助于安神助眠。（3）用丝瓜络干刷全身15分钟，促进血气循环，通体舒畅。（4）温水洗澡，使得神清气爽，完全放松。（5）散步或做柔软体操30分钟，这样能带动肠道蠕动，有助于睡前排便。（6）睡前排便，清除肠道废物，提升人体自愈力。（7）将心事记录下来，心中毫无牵挂，消除压力。（8）床上阅读，促使眼睛、脑筋疲惫，有助于入眠。
　　酸枣仁小米粥
　　【材料】酸枣仁20克（可到中药房购买），小米80克，红枣5粒（切开去核），水750毫升。
　　【器具】小布袋。
　　【做法】将酸枣洗净，装入小布袋内。所有材料放入锅内，先以大火煮滚后，再用小火继续煮20分钟，煮到熟烂即可趁热食用。
　　【功效】小米含有能助眠的色氨酸，而酸枣仁又是有名的助眠中药材，所以这个配方助眠效果非常显著。经常失眠的朋友，不妨将此粥当作三餐的主食。
　　精彩内容
　　睡前排便提升自愈力
　　睡前排便就像一次强力的排毒行动。提升自愈力的黄金时段是晚上，而不是白天。自愈力的强弱与新陈代谢的快慢成正比。只要养成睡前排便的习惯，便能排空大肠，让小肠与胃中的食糜加速进入大肠，这也就是说，睡前排便加速了新陈代谢的运作。新陈代谢加快了，自愈力便开始逐日提升。
　　但是，大多数人习惯每天只排一次便，而且一般都是在早晨起来时。有些人对睡前排便改善健康十分赞同，每天晚上八九点就跑去蹲厕所，但“奋战”了半天也没结果，甚至患上了感冒。其实，只要从日常饮食着手，就能有效促进睡前排便。
　　首先，每天要喝够2500毫升水甚至更多。其次，就是在三餐中都要吃到粗纤维，像海带、黑木耳、牛蒡、莲藕、芦笋、魔芋、空心菜以及土豆、红薯、芋头等食物，不仅每天要吃到，而且每次摄取的分量也要足够。光是蜻蜓点水般地吃一两口粗纤维食物，并不能促进排便，每餐至少要吃完一整盘的量。
　　精力汤
　　【材料】芽菜1碗，有机蔬菜2碗，番茄、苹果各1个，海带芽（干品）1克，腰果5～6粒，松子30粒，黑芝麻粉3～5克，温开水200～300毫升。
　　【做法】海带芽与腰果、松子先用温开水泡10分钟，使其软化并沥干，然后将以上材料用果汁机搅拌成泥状，即可食用。精力汤打得越细，越易入口。
　　【饮法】每天早餐时喝300～500毫升。
　　【功效】3天之内就能显现通便功效。
　　“双茶”舒缓腰酸背痛
　　从表面看来，腰酸背痛只不过是个单纯的毛病，实际上它的成因却相当复杂，而且每个人的症状都不大一样。我们除了追究病因，也要从日常饮食方面改善体质，以舒缓腰酸背痛。
　　醋茶和艾草红枣茶这两种茶，轮流当作日常饮料来喝，将有助于解除缠身多年的腰酸背痛。一次可以多煮一点，剩余的就放在冰箱冷藏室保存，需要时再取出来加热即可。
　　醋茶就是将茶叶（红茶、乌龙茶、绿茶）用沸水冲泡20分钟后，滤掉茶渣，并待水温稍降后，在茶水里加入1汤匙的米醋或苹果醋。一天约喝2次，每次300～500毫升。
　　艾草茶是用75克艾草，15粒红枣，加水大火煮滚后，再用小火煮20分钟，滤渣当饮料喝。喝3天停1天，连续喝3个月。中医理论认为，气血不顺才会造成酸痛，我们可以利用这道汤品来帮助打通气血，以舒缓疼痛。
喝牛奶要“晚点儿”
如果婴幼儿的直系亲属中有糖尿病患者，最好还是尽可能母乳喂养，以降低宝宝患1型糖尿病的几率。
　　早在上世纪80年代国外就有研究表明，婴幼儿过早饮用牛奶可能会增加1型糖尿病的发生危险。芬兰的研究人员观察亲属中有糖尿病患者的儿童，与母乳喂养的孩子相比，过早饮用牛奶的儿童有高出5倍的可能性发展为1型糖尿病。如果大量饮用牛奶发生于婴儿出生头3个月内，则发生1型糖尿病的危险性更要高一些。
　　因为，婴儿胃肠道功能还未完善，牛奶蛋白可能未经消化直接通过肠道吸收进入血液，来破坏胰岛功能，形成1型糖尿病。而对于一些遗传易感儿童，持续、小剂量、早期接触牛奶制品中的牛胰岛素也可能促发胰岛素自身抗体的出现。
　　虽然到目前为止，国内还没有相应的研究证明我国人群1型糖尿病的发病与喝牛奶有关，但对于本身就具有较高糖尿病风险性的儿童，应该避免任何有可能进一步加重风险的因素，所以，如果婴儿的直系亲属中有糖尿病患者，最好还是尽可能母乳喂养，喝牛奶要“晚点儿”，尽量在1岁以后，而对于母乳不够或没有母乳的母亲，应避免选择较高热量的配方奶粉，因为这可能让宝宝在幼年期引起营养失衡和胰岛素分泌水平增高，让孩子离“糖宝宝”更近一些。
　　需要注意的是，这些易感宝宝三个月内不要单独吃初乳奶粉，初乳奶粉是奶粉加牛初乳粉的混合物，里面还是含有牛奶蛋白，也会增加变成“糖宝宝”的风险。另外，预防糖尿病的婴儿配方奶粉有望上市，直系亲属中有糖尿病患者的婴儿以后就可以选用这类奶粉了。
中医提醒夏季应按性味吃水果
夏天到了，艳阳高照，色彩斑斓。这不仅体现在人们的服装色彩绚烂了，绿叶的舒展和红花的绽放上，也体现在各色水果在市场的争宠上。多吃蔬菜水果是目前提倡的营养学观点，同时也已经深入人心。然而，任何事情都存在于进退的合适空间之内，过与不及都不完美。吃水果也是一样。
　　水果并非越甜越好
　　吃水果的时候，大家偏好口味清甜的，可是水果越甜，含糖量也越高。水果中含有较多糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，吃多了会导致能量过高而发胖，而且很多家庭都习惯饭后马上吃水果，这会增加胃肠以及胰腺的负担。最好在饭后1小时再吃水果。
　　空腹吃水果不好
　　水果含丰富的纤维素、半纤维素、果胶等，因而对于便秘的人有很好的益处。但是这些营养成分都有较强的吸水性，吸水后膨胀会增加饱胀感，空腹吃会引起胃肠的不适。饭后吃的话，过多的纤维素还会影响三餐中正常的营养素，如脂溶性维生素和矿物质的吸收。
　　吃水果要按性味
　　按传统医学的观点看，水果按性味分3种：寒凉类主要包括柑、橙、菱角、香蕉、柿子、西瓜等；温热类主要有橘子、枣、栗子、桃、杏、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等；甘平类有李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等。一般来说，冬天吃温热类水果，夏天吃寒凉类水果，甘平类水果则一年四季都适宜。个人体质不同，选择时要有针对。
　　按《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，每人每天吃100克-200克。如果蔬菜吃得少，水果还应多吃点。每天蔬菜水果的总量应在500克以上，足够的食物纤维才能维持人体的正常功能和保持健康。
水果啥时候吃都行
关于水果应当什么时候吃的问题，很多人都觉得困惑不已。其实，只要在食物总能量不超标的基础上，想吃水果，就吃吧！只要胃里感觉舒服，什么时候吃都可以。
　　饭前吃水果，只要不是特别酸涩的水果均可。这时吃水果有利于填充胃袋，产生饱感，减少下一餐的食量，对控制体重最为有利。
　　进餐时吃水果，把它当成菜肴的原料，或者作为一道餐后甜点少量食用，都没有问题。需要注意的是，如果用水果替代部分蔬菜，因为水果比蔬菜能量高一些，需要注意控制一餐当中的总能量。
　　是否餐后两个小时再吃水果，大可以按照个人感觉来决定。如果用餐时食物摄入量已经很大，胃中饱胀，就可以晚些吃水果；如果用餐时进食不多，也不油腻，感觉胃里可以容纳更多的食物，就无妨当时进食水果。
　　特别需要考虑的问题是水果的温度。如果吃了大量油腻食物，再吃大量冷凉的水果，胃里血管受冷收缩，对比较敏感的人来说，可能影响消化吸收，甚至造成胃部不适。因此，餐后吃水果应以常温为宜。
　　如果在两餐之间用水果代替饼干、曲奇、蛋糕之类点心和甜饮料，则是非常健康的选择。
素食者每天吃点坚果
素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢？英国食品标准局提出了最新建议。
　　吃坚果获取足够的硒
　　硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。日常膳食中，肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果，而且最好是无盐的。超市的干果柜台一般都能买到那种一大袋里装着多个小包装的，用这类坚果当零食最合适不过了。
　　不吃肉也能补足蛋白质
　　保证每日充足的蛋白质摄入，对素食者来说非常重要。除肉类以外，还有很多途径可以补足一天所需的蛋白质，如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源。而且，含有多种蛋白质的食物最好一起吃，这样对补充人体必需的氨基酸很有帮助，如富含豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。
　　素食同样不缺铁
　　尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但对于素食者来说，也可以从其他一些食品中获取，如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等。此外，还应该加强早餐中谷物的摄入。如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时多吃一些水果和蔬菜，或适量饮用果蔬汁。素食者还应尽量避免以茶和咖啡等饮料佐餐饮用，因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收，建议最好在饭后1小时后再饮用茶和咖啡。
　　每日膳食7注意
　　每天至少食用五种以上的水果、蔬菜；每餐中淀粉类食品的比例要占到1/3，例如面条、米饭、谷物以及豆类；食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量做到饮食的多样化；尽量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的过程；减少糖类的摄入量；减少烹调中食盐的添加量；每天确保饮用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。
夏季药膳看三经
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夏季，是一年当中的第二季，指立夏到立秋之间的3个月，也指农历的“四、五、六”月，其中有“立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑”6个节气。夏天食量减少，身体消瘦，被称为“苦夏”。怎样才能拥有一个健康快乐的夏季？夏季养生，进食药膳是个好办法。夏季药膳，应因时、因人、因地而异。
　　因时施膳 重在选准料
　　夏季，艳阳普照，雨水充沛，天地之气交合，是万物欣欣向荣的季节。但是，夏季的气温常在37℃至39℃之间，有的高达40℃以上，大大超过人体温度，容易使人对炎热的气候产生厌恶，食欲不振，消化功能薄弱，导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。中医认为，“夏属火，与心相应”，“夏季是人心火旺盛、肺气衰退的季节”，“暑易伤人”。
　　斗酷暑，保健康。药膳专家为此开列了丰富多彩的夏季药膳食谱：以猪肚、黄连、知母、花粉、乌梅为原料的“五味猪肚”；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；以面粉、山药、茯苓、青丝为原料的“山药茯苓包子”；以砂仁、鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合、粳米为原料的“百合粥”……这些夏季药膳的原料，符合中医“天人相应”的整体观念，适应“春温、夏热、秋凉、冬寒”中“夏热”的气候特点。正确选用药膳原料，是发挥药膳应季药补食疗作用的前提。
　　同是肉类原料，鸭肉适于夏季食用，而鹿肉则适于冬季食用。《日用本草》说，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。《本草纲目拾遗》便有一道药膳叫“冬虫夏草鸭”；在中国药膳研究会编印的《2006年中国药膳美食文化节文集》中，更为明确地将“青鸭羹”、“参枣全鸭”等鸭馔写入夏季药膳菜谱之中。与“夏季进补益食鸭”相反，药膳专家撰
　　文指出：夏季不宜食用性温、味甘咸的鹿肉和羊肉。以“当归姜羊肉”为例，夏季大量食用这种“大热之菜”，会造成阳气过盛，身体不适。还有人参、鹿茸等药膳原料，也不宜夏季里多食用，免得违背因时施膳的原则，“火上浇油”。
　　因人施膳 体现个性化
　　在中医看来，药膳是调理人体阴阳的饮食行为，以实现人体“阴阳平衡”为目的。自古以来，我国医学和营养学界就主张“以食疗之，食疗不愈然后命药。”药膳正是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，需要因人而异，因人施膳，体现个性化。
　　打开版本不一的药膳书籍，在所列菜谱中，常见针对不同人群、不同年龄、不同疾病而标注的“宜”与“不宜”。例如：天麻鱼头，有滋肝肾、熄肝风的功效，但低血压者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滞气的功效，但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用；马齿苋阿胶汤，有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但虚寒滑泄者不宜食用；枸杞炒腊狗肉，有温脾胃、补肝肾的功效，但阴虚火旺者不宜食用。这些菜例说明，阳热偏盛的体质，宜用清凉药膳；阴寒偏盛的体质，宜用温补药膳。少年儿童宜采用促进生长发育、益智增力的药膳；老年人则宜采用抗衰老的药膳；妇女又应根据其经带胎产等情况，选择相应的药膳。
　　然而，在饭店经营的药膳和家庭制作的药膳中，有的人误以为有了药物和食品，就可以随心所欲地制作药膳。其实，药膳并不是简单的药食相加，而是在中医饮食养生理论指导下所采用的一种食疗方法：取药物之性，用食物之味，食借药性，药助食味，相得益彰。
　　夏季药膳，既不同于药物，又有别于普通食物，是色、香、味、形兼具，且有助于不同人群消暑解毒、防治疾病，强身健体。
　　因地施膳 讲究差异性
　　2006年盛夏，台湾一家药膳饭店，收到来自北京的5套药膳配方和空运的药材，十分满意。那是因为，药膳的配方，根据台湾亚热带地理环境“量身定做”；空运的药材，也是“投其所好”。
　　我国地域辽阔，由于不同地区的气候条件、生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不一样。所以，药膳也要因地而异，讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为，西北高寒地区宜用温补药膳，东南的卑湿地区宜用清凉药膳；同是阴寒之体，北方温补的药量应重于南方。
　　从南方到北方，都能听到类似的声音：“本店药膳火锅放了48味中药”、“本店药膳佳肴含有名贵药材”、“只要叫饭馆，就敢弄药膳”。这都是有碍于药膳健康发展的不和谐的声音。药膳中的药材，并非越多越好。俗话说：“是药三分毒”。药膳中的药材需要在使用前进行炮制加工，去除或减弱其对身体的有害成分。例如，半夏对喉咙有刺激，需经矾水浸渍后，才能入膳。国家卫生部2002年公布的既是食品又是药品的物品共有87种。
　　药膳制作，要防止盲目性和随意性。药膳经营者应严格遵循中医学的基本理论，在中医的指导下辩证施膳、辩病施膳。家庭的药膳配方，应有科学依据，或请中医指点。总之，既不要把药膳能神秘化，也不要把药膳庸俗化。
改善营养有几种好方法
从全世界来看，营养改善或者营养素补充，使营养结构均衡。都是走三条主要的道路：即从食物中得到多样、充分、平衡的营养。这个途径是最好的；另外还有两条补充途径，一条途径就是在食品，尤其是在主食里添加进去营养素，这叫“强化食物”。比如“碘盐”。为了防止“大脖子病”，在盐里添加进去碘。再一条是吃补充剂。实际上，对“补充剂”我们也不陌生。在50年代初，60年代时，计划免疫工作人员，给小孩子发鱼肝油丸，这就是营养素补充剂。
第一种途径，从理论上来说，多样化地饮食，全部从食物中得到均衡、充足的营养，得到健康的身体，这是最好的。但是，也还存在一定的问题。什么问题？比如说食物结构要有比例。举一个例子，我们强调食物中的肉、蛋、奶和谷物需要一定的比例。要懂得这个比例才行，不懂仍然做不到均衡；知道这个比例是不是就行呢？也不一定。还需要一定的经济基础，要有钱买才行。贫困的农民一年收入不到一千块钱，你跟他讲这个也是不可能的；还有时间精力方面的限制因素。比如，我们管在北京独身一人的叫“北飘”，这些“北飘”也是很难做到饮食营养均衡的。天天接待客户，晚上凑和吃饭。所以，均衡营养遇到了条件限制。

第二种途径，食物强化。对这种营养改善方法，各国、各方面都认为比较好，有操作性。因为它有几个优点：第一，营养素的补充组方是组织权威专家根据国民的情况，根据营养缺乏的数据，根据世界各国的经验，根据国家的法规制定的。营养素补充的方针是考虑在人们天天都吃的食品，人人都吃的食品中，按一定的比例低量加入到食物中，很难吃多，很难出现危险，绝对保证安全。从世界范围看，吃强化食物方面已有七、八十年历史，还没有听过谁由于吃强化食物而吃出毛病和问题的，事实证明它安全；第二，这种方法经济，经济就是便宜。把营养素加到食物中把它混匀，加工非常方便，从工艺上讲也不复杂。第三，广谱。任何人都可以吃，大人、小孩都可以吃，而且可以天天吃。第四，不改变食物原来的颜色、味道、口感，这样老百姓才可以接受。正因为强化食物有上述特点，各国政府将它作为公众营养改善的主要干预途径。
第三种途径，是服用营养素补充剂。补充剂也是非常好的，见效很快。但是它的价格比其他摄入方式贵一些，吃补充剂要有一定的收入水平，要有经济支撑能力。另外，需要有些营养知识，或有指导。吃多了是不合适的。
这三种途径，各有各的优点，并不矛盾，相互可以配合。在尽量通过食物多样化满足营养需求的基础上，不足部分通过第二、第三条途径补充。
夏天的午饭适合吃什么
夏天了 午饭应少而精
　　夏天到了，随着气温的逐渐攀升，许多人食欲越来越不振。据北京中医医院消化科的唐博祥副主任医师介绍，中医认为，长夏主脾土，湿热是当令之时，由于天气炎热，出汗比较多，体能消耗自然也增加；而且许多人在此时喜欢吃冷饮，脾胃虚寒体质的人易造成脾胃不和，运化失常，也就容易乏力、食欲不振等。
　　偏阳虚 常煲些汤
　　唐博祥说，一般偏阳虚的人都比较胖，冬天怕冷夏天怕热，自汗多，因此，即便是在夏天，也应当多喝点热汤和热粥，比如蘑菇汤、鸡汤、排骨汤、鱼汤等，可吃得偏咸些，这样避免伤及胃气。要少吃些生冷油腻的食物，避免伤及脾胃。
　　在水果方面，唐博祥建议，偏阳虚的人可多吃点热带水果，包括芒果、菠萝、提子、荔枝、枇杷、榴莲等，对补充气血、活络经脉都有益处。对于寒性的水果，如梨等，应适当少吃或不吃。支招：居家煲汤的八大秘诀
　　偏阴虚 多喝带果料酸奶
　　如果形体偏瘦，平素食量较少，那么就可能是偏阴虚的体质了。唐博祥说，偏阴虚的人需要多吃一些滋补的东西。中医认为，补阴经的食物包括牛羊肉、海鲜之类。此外，面食也有滋补真阴的作用。
　　唐博祥说，偏阴虚的人要少吃“上火”的水果，也就是前面所讲的热带产品，而应当多吃些西红柿、西瓜、黄瓜以及带叶的蔬菜等，达到人体的平衡。
微波炉烤苹果减肥防病
取苹果一个，洗净后连皮切成4块，剔除果核。将苹果放在盘上，然后放在微波炉中加热5分钟，佐餐或单独食用，每天吃一个。
　　据《现代保健报》报道，因为苹果中含有果胶，加热后果胶的分子量变少，活性比生苹果增加9倍，果胶所具有的抑制胆固醇与中性脂肪的作用，以及抑制血糖值上升的作用随之增加。除减肥外，还可以降低胆固醇、治疗便秘、浮肿及消除皱纹等。
水果去除保鲜剂方法很简单
如今，各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全，无论春夏秋冬，是否应季，那些水果总是光鲜照人。其实，这些都是水果保鲜剂的功劳。那么，我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂？它们对人体有害吗？用什么方法去除最好？
　　草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
　　建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
　　柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
　　建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
　　梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
　　建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。
　　葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
　　建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。
食用油需要保鲜吗？
食用油中需要保鲜保质后，油质才不会耗败。超市经常可以看到一些油品写着"添加TBHQ人工抗氧化剂保鲜"，其实这是目前国内食用油的主要保鲜方式。
　　欧美国家则多采用"充氮保鲜"技术，这种物理保鲜不需添加任何防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ)，却能防止油脂氧化，保存食用油的口感、口味和营养精华。不过，"充氮保鲜"技术对工艺、设备等要求很高，厂家必须投入很大成本。目前只有多力葵花油等少数生产厂家拥有此项技术。虽然多力葵花油进入内地市场较晚，但率先采用全程"充氮保鲜"抗氧化技术，绝不添加防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ)，并且拥有先进的世界级精炼设备，每一滴葵花油都经过7道精炼技术，加上科学压榨工艺，生产出的葵花油没有杂质，没有氧化物，油质精纯清透，完全符合国家一级标准。营养专家表示， "充氮保鲜"技术虽然尚未形成主流，但随着人们对健康要求的不断提高，"充氮保鲜"技术必将成为未来食用油保鲜的主要方式。
葵花油可预防心血管疾病
据相关部门统计，心血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手，每年因患心血管疾病死亡者约占总死亡人数的34％-40％。有关专家指出，这主要是由于在国人的传统饮食不合理造成。比如喜欢食用色浓味重的食用油，以增加菜的口感，但从健康的角度来看，这种油食用过多，会使血管壁增厚，心脏脂肪堆积，从而形成心血管疾病的隐患。专家提醒消费者，要预防心血管疾病，应首先改变不健康的饮食习惯，摒弃色浓味重的食用油，选用富含不饱和脂肪酸的油。
与大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不饱和脂肪酸最高。从其营养成分来看，葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用，有益心血管健康；同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环，活效抗氧化，保持年轻活力。业内人士告诉记者，葵花油的营养成分跟制作工艺密切相关，只有真正经过多重精炼，色泽符合“精纯清透”标准的油才最值得信赖。目前在葵花油的处理技术上，以风靡欧美的“充氮保鲜”技术最为先进,例如多力。
同时，专家还建议有关消费者，为了呵护心血管健康，在日常的饮食还要注意：多吃果蔬；多吃各种谷物；选择低脂或脱脂食品；多吃鱼类、豆类、瘦肉；不吃高卡路里、低营养的食品；减少盐的摄入量，这对高血压患者更为重要。
一杯红酒＝一碗米饭
现在很多人都知道啤酒喝多了会出现啤酒肚，于是纷纷转喝红酒。虽然红酒已被公认为健康食品，但过量饮用同样有肥胖危机。
　　酒是由谷类或水果经酵母发酵而成，依酒精含量和酿造方法的不同，可分为酿造酒、蒸馏酒及再制酒，其中以蒸馏酒和白兰地、威士忌等最烈，至少有40%酒精浓度，而酒精含量浓度越高，其卡路里就相对越高。
　　如果想知道自己每次喝酒后究竟摄取了多少卡路里，可以用一个方程式计算酒精卡路里：喝酒量（毫升）×酒精浓度×7＝所含卡路里。结果发现，一杯250毫升的红酒或啤酒，与一碗白饭的热量差不多，约240卡路里。
　　喝酒虽然容易发胖，但是少量饮酒又有助于维持心脏和全身血管的健康。不过所谓少量都要因不同性别、年龄、体质、个人身体吸收速度及肝脏对酒精分解的能力而异。由于东方人体形较西方人小，所以东方男性一天最多可饮用两杯355毫升啤酒或142毫升葡萄酒或43毫升烈酒，女性酒量应该减半，每星期应至少两天完全不饮酒。
学生怎样才能吃好营养餐
5月20日是中国学生营养日。无论是面临中考、高考的学生，还是其他年级的孩子，吃好营养餐，是关系到一生的大事。
　　出场专家：马冠生，研究员，博士研究生导师。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长，中国营养学会常务理事，中华预防医学会儿童保健分会第三届委员会常务委员。主要从事学生营养方面的研究和工作，包括儿童少年饮食行为的研究、人群营养状况的调查和监测、营养教育、学校营养午餐。1996年－1997年在美国哈佛大学医学院从事“行为和健康”研究。1998年作为联合国公共卫生观察员被派往伊拉克工作三个月。
　　主持人：5月20日是中国学生营养日。为此，我们请到中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员、博士生导师马冠生先生作客北青网“营养教练”栏目，谈中国学生营养状况和营养文化及其应对措施。
　　■博士谈营养不是大材小用
　　■一个民族的命运是看这个民族吃什么，怎么吃
　　■世界许多国家高度重视学生营养
　　马冠生：各位网友，非常高兴《北京青年报》提供这次和大家一块交流的机会。我们知道，整个人体体格的发育、行为、生活方式的形成都是从儿童、青少年时期开始的，作为营养是生长发育重要的物质基础，在少年时期也是行为和生活方式形成的关键时期，往往会持续到成年。可以说，你小时候膳食营养的摄入和生活方式的形成，对你一生的健康意义都是非常重要的。
　　网友：博士生谈营养是不是大材小用？
　　主持人：马老师获得的博士学位也是医学营养方面的。法国一位营养学家曾说，一个民族的命运和未来，从某种意义上讲是看这个民族吃什么，怎么吃。目前，全世界有很多研究人员在从事营养专业的研究。马老师担任中国学生营养与健康促进会副会长兼秘书长，中国营养学会常务理事等要职。而且负责参与30多项科研项目。
　　马冠生：其实我作为营养领域的科研人员，另一方面也作为孩子的家长，对学生的营养问题都是很重视的。
　　一方面我们所说的儿童、少年或是其他人群的营养，都要以科学依据为基础。对于儿童少年营养，我们专门有一个学生营养室来开展针对学生营养需求和其他一些方面的研究。有的研究离不开实际生活，对于我们普通公众而言，好像这些营养知识是比较学术性的。
　　专家们也在提出怎么样让营养落地，怎样把营养知识让普通老百姓了解、掌握，并且能够应用到实际生活当中。让百姓了解营养知识，也是我们工作的重要部分。
　　主持人：怎样把专家、学者的语言变成老百姓能够接受的新闻语言，我们媒体起着桥梁的作用。下面请马老师继续谈，中国学生营养日是中国特有的吗？在世界其他国家对学生营养问题采取怎样的措施？
　　马冠生：中国的学生营养日可以说是中国特有的、特殊的为促进学生营养状况设立的。其他国家不像我们特别有一个中国学生营养日，但也有针对学生营养不同的项目。像美国有学生午餐计划，是专门针对改善孩子午餐的项目。欧洲国家也有针对学生奶制品的项目。
　　主持人：通过对学生营养的规划以后，其他国家的学生营养素质有什么变化？
　　马冠生：在日本，二战以后开始重视学生营养方面的投入，包括经费以及人员的投入。二战后，他们就开展学校午餐及学生奶项目。通过几十年的努力，日本人的整体身高在不断增长。
　　日本儿童青少年的整体身高，已经略高于我们国家的孩子。如果拿城市来比的话，我们中国城市儿童少年的身高比日本的平均身高还是要高些。因为我们国家发展不平衡，城市和农村的孩子存在差异。
　　南非、泰国也是对学生营养特别重视，他们实行了学生营养的计划，从政府层面来说增加一些投入和经费，开展这样的项目。我国学生营养日主要目的是引起社会的重视，平常的我们很多工作也是在开展的。像我们对不同城市开展学校午餐的情况进行调查，为政府提出一些建议。
　　■不能让孩子变成营养盲
　　■早餐应有蔬菜、水果
　　■提倡“早餐晚做”
　　主持人：不吃营养餐和吃营养餐一样吗？
　　马冠生：不一样，我国的学生营养日，每年提出的口号不同。今年是“均衡营养、适量运动，营养、健康、和谐、同行”。现在学生营养餐的问题，在很多方面还没有真正体现到一定的高度，只有把食物真正吃了才有营养。有的学校虽然是按食谱设计的，有的孩子吃了一半就倒掉了，那就达不到我们的目的。希望无论是企业还是学校按照我们国家的规范去做，设计可口的、能让孩子真正喜欢的营养餐，让学生获得充足的营养。
　　作为学校应该告诉学生营养方面的知识，我们不能让孩子变成营养盲。因为营养是从小要培养的行为和知识。
　　学校应该加强营养教育，让孩子知道，哪些食物里含有哪种营养素，我到大学里看大学生，吃一碗米饭、花生米再加火腿。如果是要一些蔬菜的话，午餐会变得非常丰富。
　　家长也要配合，营养教育需要社会、政府、家长、学生自己都来关注，才能达到改进和促进健康的目的。
　　网友：我是学生家长，孩子快高考了，不知道早餐该给孩子吃点什么，怎么加强孩子的营养，孩子的压力比较大。
　　马冠生：早餐非常重要，俗话说“一日之计在于晨”，因为一夜的食物消化和吸收，早上是空腹状态。早餐是来补充昨天已经消化的食物，也是一天营养的开始。因此我套用“一日之计在早餐”，第一要吃早餐，这是非常重要的。经过调查发现，有些家长和孩子有不吃早餐的习惯。第二是要吃好早餐，并不是说吃一点就行了。因为国外及我们的研究发现，你吃不吃早餐，以及早餐的营养怎么样，直接影响到孩子上午学习的表现，如果不吃早餐，或者早餐的营养不充足，会影响孩子的短暂记忆力和逻辑思维，或者身体耐力，这些指标会受到影响。因此我们强调吃早餐、吃好早餐。怎么判断早餐营养怎么样，我们先不考虑量，要考虑品种的搭配。
　　第一，包括谷类的食物，像面包、面条。第二，包括动物性的食物，可以是鸡蛋、是火腿肠或鸡肉。鸡蛋可以煮、炒。第三，要有奶类，不一定非是牛奶，有些人喝了牛奶以后会有腹胀、腹泻的情况，可以吃其他的奶制品，像酸奶、奶酪。
　　早餐应该有蔬菜和水果，这一点往往是我们容易忽视的。蔬菜水果能够提供给人体需要的矿物质和微量元素，这是非常重要的，对于孩子的生长发育和智力发育是非常重要的。
　　有的人会认为早餐时间非常紧张，没有时间准备，我提出一个观点：“早餐晚做。”有些食物可以在前一天晚上准备好，像一些水果可以切好，拿保鲜膜包好放在冰箱里。比如想让孩子早上吃炒饼，应该晚上就做好。
　　有些家长不知道怎么去搭配食物，孩子早上爱吃方便面，如稍有一点营养知识就在方便面里加一个鸡蛋和一些蔬菜，还可以喝一杯牛奶或酸奶，这样对保持上午的精力是非常重要的。
■无论中餐、西餐只要是均衡营养就好
■鸡蛋炒饭再加点蔬菜会更好
■建议增加鱼类，特别是深海鱼
网友：现在早餐全都西化了，是中餐好还是西餐好？
马冠生：我觉得中餐和西餐之争是没有必要的，要根据自己平时的饮食情况。当然我们强调均衡，并不是强调西方的。过去西方膳食是以动物性食物为主。现在我们国家城市的居民也出现这个情况，认为主食能量高、增加体重，增加动物性的食物会控制体重，其实不是这样的。
我们要求一定要有谷类的食物。我们国家的膳食特点是有利于健康的。不一定非要是中餐或西餐，更重要的是强调均衡和适量的问题。
但要掌握一个度，像油饼当然有它本身的缺陷，相对来说含的油比较多。但不会天天吃。我一直认为“没有不好的食物，只有不好的饮食行为”。各种食物有不同营养的特点，因此我们要把不同食物进行合理的搭配。
网友：也就是说，我们小时候吃鸡蛋炒饭并不是不科学的。
马冠生：是很科学的，如果加一点蔬菜的话，营养质量还会大大提高。
网友：现在孩子要高考了，压力比较大，经常让他喝咖啡和喝茶来提神。
马冠生：孩子应该喝清淡的饮料，尽量不要用浓茶、咖啡刺激孩子，这样对孩子减缓紧张并不是特别有用。
现在基本上北京的孩子都在学校吃午餐，有的孩子晚上也在学校吃。如果家里方便做的话，要考虑到优质蛋白质的摄入，建议增加鱼类，特别是深海鱼。当然豆制品也是特别好的。另外，要保证奶制品的摄入，像酸奶、奶酪等等。
再有是蔬菜和新鲜的水果，不同种类的水果，像西瓜、桃、杏都可以给孩子吃。当然水果要注意食品卫生的问题，安全第一，要给孩子洗干净再吃。
家庭制作传统的饮料也非常好，像绿豆汤，孩子也是特别喜欢喝。像八宝粥、杂米粥都可以给孩子改善一下。像胡萝卜的问题，如果凉拌的话孩子可能会喜欢吃。家长需要动动脑筋改变一些烹饪的方法。
主持人：马老师说完之后我们知道，其实，营养并不是只在实验室和论文上体现，营养就在我们身边，只要有营养意识，吃的食物都能摄取到很多的营养。
网友：我上班非常忙，一般就给孩子带几个水果解决早餐问题，是否科学？
马冠生：那肯定不行，满足不了需求。
■不要把身体问题归罪于某种食物
■早餐加水果不会拉肚子
■饼干里的防腐剂只要符合国家标准是安全的
网友：孩子在私立学校，时间比较充裕，每天早上就爱吃肯德基、麦当劳。13岁都胖得不成样子了。
马冠生：有时候我们把有些问题归罪于某一种食物，当然某一种食物有本身的营养和特点，我们很难说这个食物好和坏，我从来不同意用好和坏这种简单的字来评价某一种食物。
因为每一种食物都有营养的特点，因此作为西式的快餐，烹饪的方法是炸和烤的方式，可能脂肪提供的能量是非常高的，因为动物性食物占的分量比较大。当然食物本身有自己的特点。
另外，饮食最重要的原则是“均衡营养、适量运动”，如果天天让孩子吃快餐，一直都处于能量摄入过剩的状况，肯定体重会增加的。因为我们人体能量的摄入和消耗，对于成年人来说应该保持均衡的状态。我吃多少、消化多少，体重才能保持稳定。当然对生长发育当中来说，我消耗的应该比吃进去的要少一点，这样才能保证体重的正常增长。如果处于摄入太多，而消耗得少，这个能量在你体内肯定变成脂肪，体重会增加。因此，像这种情况，一方面要控制孩子吃西式快餐的频率。另外要加强活动，加强身体的活动。对于肥胖的孩子不能着急，一下子把孩子的体重减二十斤、三十斤，这是不现实的。
网友：担心每天早上起来吃水果、蔬菜容易拉肚子。一直在吃面包、果酱、酸奶，是不是不健康。
马冠生：吃蔬菜和水果不会拉肚子。
网友：饼干和面包有防腐剂、添加剂的问题，我的孩子特别爱吃，这样吃行吗？
马冠生：只要是国家允许放的防腐剂，又是按照国家批准的量，应该都是安全的。应该说，食物里有防腐剂是人类进程中的一个进步，否则，人类还停留在吃腐烂食物的状态。
每天食油别超过25克
大多数心脏病与食用油选择不当和进食过量有关
　　根据中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。而有关调查显示，目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准。我国著名心血管病专家洪昭光教授在日前由北京昭光大众健康研究所和东海粮油工业公司滋采营销中心共同举办的食用油营养与健康专题研讨会上，特别强调：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。”
　　北京协和医院营养科副教授于康说，食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。尽管很多老百姓知道平衡膳食的理论，但能坚持做到却很难，有多少人能做到每天食用油总量不超过25克呢？油不仅吃得过多，而且食用上还存在一些误区。
　　洪昭光教授指出，国外研究也认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理，而中国现在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少。另外，烹炸时油的温度过高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多。
　　那么,每天油脂的摄取量不超过25克，也就是只有半两，在饮食追求多样的今天是不是有点不现实呢？
　　洪昭光教授解释道，烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，广东人煲汤是很少用油的，盐也用得少，所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。还有，油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，像我们吃的水煮鱼，如果那些油是再利用的，对身体的危害就更大。另外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应该明白，花点钱投入预防，总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多，还免去了受罪。因此，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导。
　　25克油的用量怎么把握？据于康副教授介绍，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样可以时时提醒自己不要用油过量。