铁杆葱王:【浙江风味】松炸虾仁
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/08 05:40:33
【浙江风味】松炸虾仁阅读原文
原料:虾肉、鸡蛋清、炸花生米、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱末、姜末、烹调油、自制番茄酱沙司。1. 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。 2. 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。 3. 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。 4. 再放入葱姜末少许。 5. 用手把虾粒抓匀备用。 6. 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。 7. 用一...
原料:虾肉、鸡蛋清、炸花生米、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱末、姜末、烹调油、自制番茄酱沙司。
1. 把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。
2. 把油炸花生米拍碎呈小颗粒状。
3. 虾里放入味精、胡椒粉和盐码味,倒入少许绍酒。
4. 再放入葱姜末少许。
5. 用手把虾粒抓匀备用。
6. 打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。
7. 用一双筷子平抽使其打发。
8. 在抽打蛋清时,无论朝前或朝后,但要朝一个方向抽打,抽打至使其发泡呈糊状为止。
9. 糊的硬度,以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准,然后把蛋清糊倒入碗中,里面加入干淀粉拌匀。
10. 拌匀后倒入虾仁,再倒入花生碎。
11. 把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。
12. 此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊,用温油慢炸,在炸的过程中,要用手勺不断的来回搅动,使其上色均匀。
13. 炸好后装盘,配以蘸料番茄沙司一同上桌。
此菜特点;颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示; 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法,是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法,最多不超过两只蛋清,多了会溢出盘外。用盘子的好处是,筷子抽打的面积大,蛋清接触空气的面积也大,只需几分钟很快就可以抽打成糊,这这是现用现打最快的手法,动作要有节奏感一气呵成,中间不的停留,我试验过,只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好,要同步进行,因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久,要现打现用,否则极容易消泡,消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美,如手法得当,制作起来也相当的快捷,只需十分钟就能搞定。这款炸菜,既省料又省钱,呵呵,炸出来还非常显数量,再配以番茄酱蘸食,味道很不错!供朋友们参考!