九乡新闻网臣服txt 花小菜:杭州风味菜肴干炸响铃---看典故品美食
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:59:58
杭州风味菜肴干炸响铃---看典故品美食
曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加工而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
干炸响铃用富阳蓍名土特产优质豆腐皮最佳。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
主料：豆腐皮2张、猪肉馅100克
配料：盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、香油1/2茶匙、葱姜末、水淀粉适量
制作：
1、 肉馅中放入所有配料。
2、 用筷子搅拌均匀。
3、 豆腐皮用刀修成长方形，豆腐皮的1/2抹一层肉馅。
4、 把豆腐皮卷起来，接口处抹一层水淀粉，卷结实。
5、 把卷好的豆腐皮切成5厘米左右的段成响铃生坯，豆腐皮段两头也用湿淀粉封口。
6、 锅内加入500毫升的油烧至5成热，放入响铃生坯，小火炸至腐皮酥脆即可出锅。
关键：
1、 豆腐皮卷接口处用水淀粉粘住可防止炸的时候散开。
2、 一定要小火炸制，腐内外皮才会酥脆。
3、 炸好以后可用厨纸吸去多余的油份。