九乡新闻网钓船:传统【蒸碗】的蒸食尚(上) [图片]
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 18:40:09
传统【蒸碗】的蒸食尚(上) [图片]
在此感谢好友 花无影 在深夜辛苦的收集和整理，祝好友 花无影 开心快乐每一天。
花无影 的空间也有好多美食哟！朋友们有时间也可去他那淘点宝，网址： http://54263971.qzone.qq.com/
粉蒸肉、飞鸿粉蒸鸡、米粉肉、粉蒸排骨、栗子蒸酥肉、粉蒸黄焖鸡、
粉蒸扣肉、剁椒粉蒸香芋、腊味合蒸、粉蒸茄子、豆豉蒸排骨、
【粉蒸肉】
制作材料
主料：
辅料：
- 调料：
豆油
食盐
酱油
姜
花椒
料酒
郫县豆
腐乳汁
江米酒
胡椒
白糖
小葱
【飞鸿粉蒸鸡】
用到了：童子鸡1只；香菇7、8朵，8、9朵，随意放；笋片适量
用到的调料：姜片3、4片；料酒1大匙（或用黄酒，量要多一点）；盐少许做法：1.童子鸡一只，清洗干净后切成小块。2.香菇多准备一些，随意放吧，去蒂洗净，用手掰成小块。
3.最后再切一点笋片，切4、5片姜。
4.取小锅，先焯一下笋片，再焯烫鸡块。
5.再取小砂锅，摆入鸡块，笋片，香菇和姜片，这时有3种选择：
（1）鸡块不汆烫，在鸡肉上抹匀盐和料酒，再和其他材料放在一起蒸。
（2）鸡块不汆烫，和其他材料一起放入锅中，加多一点黄酒蒸，最后加盐调味。
（3）鸡块焯一下水，和其他材料一起放入锅中，加适量热水，一大匙料酒蒸，最后加盐调味，或者一点水都不加都随意。
6.最后蒸一个小时就可以吃了。
【米粉肉】
菜系及功效 ：
私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸
米粉肉的制作材料 ：
主料 ：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 ：糯米75克
调料 ：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克
米粉肉的特色 ：
肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。
米粉肉的做法 ：
1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。
2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。
3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。
米粉肉的制作要诀 ：江米即为糯米
食谱营养
猪肋条肉（五花肉）：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
糯米 ：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
【粉蒸排骨】
材料：排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉（我的米粉是麻辣味的，如果自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉）
做法：
1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用。
2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。（如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦！）
3.取蒸笼,铺上棕叶（本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦）后垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可,最后撒上香菜或者葱花点缀.
注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有笼屉的话可以用盘子或者碗代替。
【栗子蒸酥肉】
菜系及功效： 家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
工艺： 蒸
栗子蒸酥肉的制作材料：
主料： 猪肉(瘦)400克辅料： 栗子（鲜）100克,鸡蛋50克,油菜30克
调料： 姜5克,盐5克,蚝油10克,味精2克,酱油10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油150克
栗子蒸酥肉的做法：
1. 将猪精肉切成三角块，放入碗中，加鸡蛋液、蚝油、精盐、胡椒粉、湿淀粉腌渍3分钟；2. 油菜洗净，切段；
3. 将锅置于旺火上，放入色拉油，烧至四成热时，放入腌好的猪肉块；
4. 待炸至外酥里嫩成金黄色捞出，和栗子拌在一起，加入酱油、味精、姜丝、油菜段入蒸锅蒸5分钟即可。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 本文转自凡人的空间，12大板块，更多精彩等你来。http://595261679.qzone.qq.com