育肥牛市场行情:蒸食，科学健康的烹饪方式,资讯,食品商机网

内容导读——

        近年来，我国中老年人高脂血症、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病的发病率逐年上升。中山大学公共卫生学院营养学系博士王鹏认为，预防这些慢性病和老年病，除适量运动、合理膳食外，还应改变烹饪方式。蒸食是适合中老年人的科学健康的烹饪方式。
        蒸食有五大优点。第一，蒸制的食物可保持食物本身更多的营养。如黄酮类的槲皮素等含量显著高于其他方法烹饪的食物。蒸制的温度一般都保持在100℃左右，几乎不产生有害物质，同时还会将肉类中的油脂释放出来，降低油腻度，避免过多摄如油脂而引起高血脂、脂肪肝等疾病。而煎、炸、烤时，油温可达180℃一300℃，食物易产生有害物质。第二，蒸的过程在医学上叫湿热灭菌。菜肴和餐具经蒸汽消毒，可避免二次污染。第三，蒸不产生自由基。煎炸食物易产生自由基，自由基会加速人体衰老、诱发各种心血管疾病。第四，蒸制处于封闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。口感细嫩、软烂，更容易消化吸收，尤其适宜老人食用。第五，吃蒸食延年益寿。清代美食家梁章钜提出“蒸为上、炒为中、炸为下”的烹饪原则。并提倡饮食“早、少、烂、热”，认为蒸食利于延年益寿。王博士介绍，蒸食需讲究一定技巧。首先，蒸食选料多用鱼、鸡、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等质地较坚韧的食物，一般不用绿叶蔬菜，并应确保原料新鲜。其次，蒸菜要在加热前一次性调好味，并掌握好火候。
        蒸食在我国历史非常悠久，起源于黄帝时代：“黄帝始蒸谷为饭、蒸谷为粥。”后来王公贵族把蒸食作为礼仪食品特别推崇。唐朝时蒸食已普及到民间。近年来，随着各种心脑血管疾病、糖尿病等老年疾病发病率的上升，营养学家在传统蒸食的基础上，增加了一些药食同源的补益食物，适宜不同体质的中老年朋友长期食用，可起到意想不到的保健延年功效。
        紫米蒸乌鸡——补气血  适宜经常全身无力、手足冰冷、容易感冒、体质虚弱者食用。乌鸡性味廿、微温，营养丰富而胆固醇和脂肪含量很少，可益气补血、强筋健骨、延缓衰老。紫米又称补血米、长寿米，具有滋阴补肾、益气活血、养肝明目等功效。将紫米100克浸泡2小时后蒸熟备用；乌鸡1只洗净，先用米酒(醪糟汁)涂遍鸡身内外，放15分钟后再涂抹盐、胡椒粉，腌渍1小时；将蒸熟的紫米饭塞入鸡肚内，用中火蒸60分钟即可，同食鸡肉紫米饭。
        注意  用米酒涂鸡是关键。米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，乌鸡涂抹米酒后肉质更加细嫩，利于消化吸收。   
        南瓜蒸排骨——壮骨  对缓解中老年人腰背疼痛、四肢关节痛、足跟疼痛以及身高缩短、驼背等症状有明显作用。南瓜是高钙、高钾、低钠食物，适合中老年人食用，有助于预防骨质疏松。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可改善骨质疏松症状。将猪排骨150克切成小段，在开水锅中汆去血水，捞出沥干后加入蒜末、豆豉、生抽、料酒、盐、白糖、生粉、鸡精，搅拌均匀后腌制半小时。将南瓜200克削皮切块摆在盘底，排骨置于南瓜上，中火蒸40分钟即可。
        注意  排骨一定要汆水，除去血水使口感更佳，并能除掉多余的油脂。
        蒸素什锦豆皮卷——软化血管适宜患有高血压、高血脂、动脉硬化的中老年朋友食用。豆腐皮含有的大量卵磷脂，可软化血管，预防心血管疾病；香菇中的胆碱、酪氨酸、氧化酶及核酸物质，能起到降血压、降血脂的作用；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。将豆腐皮切成长6厘米、宽5厘米，香菇、木耳各20克泡发洗净切丝，加花生油、味精、盐、酱油拌匀后卷入豆腐皮内，并用小葱叶扎好，蒸6分钟即可。
        注意  香菇含嘌呤较高，有痛风者可不放香菇。
        冬瓜蒸海带——清肠道．对改善中老年人便秘效果明显。冬瓜含有丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，消除油腻。海带中的碘被人体吸收后，可促进有害物、病变物排出体外。海带还含有硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇。将海带100克泡发洗净，切成片放入碗中，上面放冬瓜片50克。倒上姜末、葱末、食盐、酱油、醋蒸3分钟即可。   
        注意  干海带泡发要超过6小时，否则不利于清除海带上残留的有害物质。
        清蒸鲈鱼——补脑  适宜记忆力减退、健忘、多梦、易醒的中老年朋友食用。现代研究发现，淡水鱼中含DHA(脑黄金)最多，而DHA不耐高热，因此采用清蒸的方法能最大限度地保留DHA。长期食用，有助于补脑益智、预防老年痴呆症。将新鲜鲈鱼1尾(大约500克)去鳞及内脏洗净，涂抹少许盐，肚子里填入10克姜。加料酒腌制约20分钟。把腌好的鱼放在盘子上，鱼上撒葱、姜各20克，红辣椒10克。大火蒸8—10分钟后食用。
         注意  鲜鱼宰杀后，应放置1小时后再烹制，这样鱼肉中的蛋白质才能分解成人体易吸收的氨基酸，提高营养价值。