金龙吐珠游戏机玩法:传统【蒸碗】的蒸食尚(下) 凡人的空间 [http://595261679.qzone.qq.com]

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/05 15:20:45

粉蒸黄焖鸡、粉蒸扣肉、剁椒粉蒸香芋、腊味合蒸、粉蒸茄子、豆豉蒸排骨、

【粉蒸黄焖鸡】

原料：鸡块两片（我用的是鸡腿肉，去皮，因为肉质比较嫩）

蔬菜，我选择了芦笋，胡萝卜，土豆，西兰花，香菇。

1，用刀背轻剁十字纹，放在有姜丝葱丝的水中焯水，捞出过凉

2,鸡块用盐，胡椒粉，一汤匙食用油，腌渍十分钟，裹上米粉

3，香菇铺在鸡肉上，土豆切条，一起蒸十到十五分钟

4,所有蔬菜改刀焯水，用盐腌渍一会。土豆碾碎，加盐，调味

5，装饰即可。吃的时候可以撒椒盐，或者胡椒，或者配番茄酱吃。

这个菜，营养搭配合理，整个过程是蒸制水煮，所以很健康。

【粉蒸扣肉】

备料： 带皮五花肉１斤。大米江米（各半）共２两。八角（５个瓣）、花椒（２０粒）。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱（切碎）各少许。

制作：
１．把肉洗净，开水煮一下，捞出晾凉。肉皮的表面下油锅（油不要太多）炸至微黄，切宽（约１０厘米）厚（约０．７－０．８厘米）片，切肉时尽量切出规整的肉片，不太规整的也需薄厚均匀。入盆，加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许，拌匀腌渍两小时。
２．把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅，微火翻炒，将米炒至金黄色后，摊放在面板上，尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透，用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。
３．把腌好的肉片两面粘满米粉。
４．把较规整的肉片错位码放在饭碗里，其它不太规整的放在上面，上屉蒸１小时即可，出锅后将盘子（直径大于碗口）反扣放在饭碗上，双手拇指食指将盘碗紧持，迅速翻转１８０度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大葱（切碎），即可食。

特点： 色香味形俱全，色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，软糯适口，老少皆宜

【剁椒粉蒸香芋】

芋艿，也叫香芋，芋头，北方人多叫芋头，表面一层皮，擦到皮肤上痒痒的易过敏，肉厚，有点象土豆。对于大便干燥、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等症有一定作用。既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。[粉蒸芋]是芋头的传统做法，完全符合营养学标准，是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料： 去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量

做法：

1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀

2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟即熟

【腊味合蒸】

制作材料

栏目：湖南小吃

做法：蒸

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

人数：2人份

难度：初中水平

烹饪时间：<30分钟

主料：

腊肉(生)

200克

腊鱼

(鲤鱼)200

鸡肉

(腊鸡肉)20

辅料：

高汤

(肉清汤)25

猪油(炼)

(熟)25克

调料：

味精
0.5克

白糖
15克

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

@2取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

1、 “腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250 克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖 50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。