九乡新闻网金庸 天龙八部 kindle:和你分享切土豆丝的小窍门—凉拌土豆丝、椒香土豆丝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:48:18
双双是个土豆控，炒、炖、蒸、烧，样样爱吃。
土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥、土豆丁，豆豆大爱！
夏天来了，最爽口的吃法一定是凉拌。
今天就介绍个凉拌的吃法给大家。
凉拌土豆丝清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！
刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，深受欢迎！
土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素；土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
我在里面加入了少许的薄荷丝，麻辣的同时，还有丝丝的薄荷清香和凉飕飕的口感。
想象着，是不是冰火两重天的赶脚？
我家自制的辣椒油，以后多多上凉菜喽！
土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事！
刨丝器虽然省事，口感上却差之千里！
特别是第一步切片的时候，他们很总是粘刀，然后乱跑。这就给之后切丝就造成很多困扰。
曾经见过有人在刀上面粘牙签，使土豆片一片一片有序的脱落。不过，我较着这个方法稍微有点麻烦，今天我介绍个简单的方法，同样有效哦！无需额外粘贴东西，简单省事呢！
切的是不是还中？
比不上大厨，比个打杂的，还可以吧？
原料：
土豆两个、薄荷叶几片、盐、白醋、鸡精、辣椒油（自制，做法见这里）
不多说，上图看真相！
土豆去皮，切片，头几片先慢慢切下来，待带第5、6片的时候，选择一片粘刀上面。
中间位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，无需担心。
再切的时候，这个土豆片就会阻碍其他片片粘刀，顺利地落地，一片一片地摞起来，这就为以后切丝奠定了牢靠的基础！
1、土豆洗净，去皮，切片。
2、切丝。
3、将土豆丝浸泡在水中，将淀粉洗净。
4、锅子烧开水，将浸泡过的土豆丝放入，时间在一分至两分钟即可。可根据自己的喜好自行掌握。
5、捞出放入凉水中浸泡过凉。
6、薄荷叶子切丝。
7、捞出控干水分，加入盐、白醋、鸡精。
8、加入薄荷丝。
9、加入油泼辣子，搅拌均匀。（还可以加入花椒油）
10、搅拌均匀，盛盘即可。
双双唠叨：
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！
6、薄荷的量根据自己的喜好掌握，我害怕孩子不喜欢，所以只加了几片叶子而已，不过，个人赶脚还可以多放，味道会更好！7、没有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以呢！
椒香土豆丝1. 土豆切细丝，尽量细些，入开水中焯一下，立刻过凉。青红椒切丝。2. 花椒凉油下锅，刚一出香，立刻关火，不能炸糊，捞出花椒，再加热一下，泼入辣椒粉中搅匀，浇在土豆丝、青红椒丝上。