九乡新闻网野兽骑行怎么样:酸甜可口橙汁排骨---夏天吃的排骨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:32:28
酸甜可口橙汁排骨---很适合夏天吃的排骨
这道排骨吃起来酸甜开胃，非常可口，我一直就不喜欢吃油炸的东西，但是这款排骨经过油炸以后口感结实，香而不腻，看来多费些功夫也是值得的。儿子吃了一块以后说，妈妈怎么就做了这么点？看来是味道比较符合儿子的口味，下次再多做些。
如果没有鲜橙汁，可以用浓缩橙汁来代替，但用量要减少一半。
主料：排骨500克、鲜橙汁2汤匙、雀巢果维C+橙味粉2汤匙
配料：盐3/2茶匙、白醋1汤匙、干淀粉2汤匙+2茶匙、味精1/4茶匙、生姜3片、料酒1汤匙、熟油1汤匙、葱末适量
制作：
1、 排骨切成段洗净。
2、 把排骨放入冷水锅中，大火煮开2分钟之血沫浮起。
3、 焯好的排骨清洗干净。
4、 高压锅内放入排骨、1茶匙盐、料酒、生姜片和适量的水，大火烧开，加盖转小火煮15分钟。
5、 出好的排骨捞出沥干水分，放入2汤匙的干淀粉，使排骨表面均匀的包裹一层干淀粉。
6、 锅烧热，多放一些油，带油温升至5成热时，逐个放入排骨炸至排骨表面微黄捞出。
7、 待锅内的油温升至7成热时，放入排骨再复炸1分钟捞出。
8、 把鲜橙汁、白醋、雀巢果维C+橙味粉、2茶匙的干淀粉、1/2茶匙的盐和味精放入碗中，加适量的水调匀成欠汁。
9、 另起油锅，爆香葱末，倒入调好的欠汁。
10、 用铲子不断搅拌，直至烧开。
11、 当炒好欠汁能挂住铲子并具有和好的流动性，说明欠汁稀薄正合适这时再放入1汤匙的熟油炒匀。
12、 放入排骨，使欠汁均匀裹满排骨表面即可。
关键：
1、 排骨先煮后炸，是为了是排骨肉质软嫩。
2、 排骨复炸可以把排骨内多余的油炸出来，排骨表面还有微脆感。
3、 欠汁太稠太稀都不好，要灵活掌握。