九乡新闻网重生哈利波特之死神:蒜薹排骨包子 ！！
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蒜薹排骨包子 http://www.meishij.net/zuofa/suantaipaigubaozi.html
- 创建时间：2011-06-02
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蒜薹排骨包子怎么做才好吃？其实蒜薹排骨包子的做法非常简单，并不一定要看蒜薹排骨包子做法的视频菜才能学会，跟着蒜薹排骨包子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
主料：
辅料：
- 调料：
花生油
食盐
姜
香油
甜面酱蒜薹排骨包子的做法
瓜齑(腌青萝卜)用菜擦子擦成丝，放清水里浸泡
排骨剁成小块，放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分
蒜薹切成小丁备用
排骨里加入两大勺面酱，倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用
泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上
加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好
发好的面团，揉匀，搓条、切成剂子
擀皮即可包馅，皮子上放适量馅料，微微合拢后，捏住一端的两个角，叠着捏褶，反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合
包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制
以我家大焖罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子，大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可
没看明白么？没关系，直播来了。这包子你就使劲往里揣馅就好了，保证装的下
捏住两个角
再捏，边捏褶边往前，左捏右捏，重复，收口
这柳叶包就是要使劲往里装馅，撑起来就好看了，圆鼓鼓一通百通，这也是某些蒸饺的包法
你一看就明白了，这圆包子装馅料一定没有长包子多
包了这么两大木盘
1、俺家今天这包子之所以好吃，除了排骨以外，还放了瓜齑，瓜齑（音同"基"），是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜，就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说，历史比我悠久多了，啊哈哈，里面是多少年的老盐卤，腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑，那叫一个地道啊，金不换啊。
2、选择嫩一点的蒜薹，太老了不好吃，不爱吃蒜薹的，换成芸豆也一样。
3、瓜齑一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，还有点苦味。
4、太后这次发面用的不是酵母，是老面，就是上次做馒头剩下的一块面做引子，来发面的，蒸出的包子那叫一个喧腾起伏。
5、排骨一定要剁成小块，太大的，包起来太费事。
6、排骨焯水后，一定要使劲控干水分，才能做馅
7、排骨提前用面酱腌着，才入味。
8、排骨都是瘦肉，没有肥的，所以，要多加点油才好吃，我看见太后是用桶往里倒的。
9、蒜薹包子不用往里放葱蒜，放点姜提味就好。
这种麦穗包比那种圆圆的包子更能装馅，典型的薄皮大馅。今天太后挑战了高难度——排骨包子，排骨包子是最难包的包子了，尤其是像俺们自己家这样放这么些排骨的，这些排骨支棱着很难包馅，不怕，有太后的讲解，手到拿来。
原文地址
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------前面提到的【瓜齑】
（3）瓜齑包子。蒸韭菜包子时不加盐而用瓜齑调咸淡，肉却须用五花。俺吃过一次是办公室同事的母亲所包，味特殊且鲜美异常。县城东关有个“老杨蒸包铺”， 所卖蒸包馅为秘制，据说在解放前就出名，前几年老杨本人经营时很去吃过几次，有时去早了没出锅就等一会儿，和老杨聊聊天，看到厨间里有大盆大盆的瓜齑丝， 很是怀疑所谓的“秘”可能就是瓜齑。
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