重生之豪门女学霸苏韵:厨房凶险第一菜——剁椒蒸凤爪

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/12 18:31:18

小子放了学，我现在有闲时间了，这几天挑灯夜看《盗墓笔记》。故事很多，连续看，后遗症就是，晚上一听到有风吹草动，就浮想联翩~~~~~~还有就是大博不愿写，微博不愿织，朋友们那招呼难得打了，天天想着后面的情节，~~~~~~
小子放假去了奶奶家，奶奶替他找了个同学，上午一起做作业，下午一块玩玩，小子乐在其中。现在都是独生子女，一个孩子太孤单了，很羡慕闺蜜有俩孩。前些天从苏州回来，小子就对我说，妈妈，我知道现在的妈妈都只能养一个孩子，可你为什么不在当初生我时，一下子生两个呢？而且把我放在前面生下来！这小子，以为他妈妈是超人！汗。。。
小子的口味和我相差很多，他不在家，我吃得比较简单，一般都是清炒，所以这段时间没什么菜拍，翻了下电脑里的库存，上周小子吃了凤爪，虽然做得不咋滴，但做这着实凶险，可以说是厨房最凶险的菜了，以后很长时间都不会再尝试，就发上来吧。凤爪焯好水之后再油炸，本来没想到这样做，平常我就简单地清蒸下，这种做法发在微博，美食砖家喻小2童鞋点评，油炸后再蒸。想着俺应该不断追求进步，所以就免为其难地开炸了。早就听说，这炸的过程，油光四溅，凶险异常，这回着实领教了，幸好有了上回做爆鱼的惨痛教训，俺这回十二万分小心，所幸没受到伤害。事先在地上铺了旧报纸，炸好以后，报纸上都是油花，看来这以后做菜，地上铺报纸这一步，必不可省。但作业台上四周一片狼藉没有办法，做完这菜后清洗了老半天。原想一鼓作气做个豆豉凤爪，可家里没有那么多食材，只能改良下，做剁椒蒸凤爪。讨好小子的这道菜，他不喜欢，不太喜欢吃凤爪的我，觉得这样做比简单的清蒸够味，人的口味真是有许多差别！剁椒蒸凤爪原料：凤爪
辅料：生姜、黄酒、冰水调料：剁椒酱、生抽、蚝油、糖、盐、麻油、生粉、胡椒粉、一点点水制作过程：1、凤爪洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水。（本来应该在焯水之前劈好，但事先没想到要入油锅，所以焯好后再劈了）这沥水，一定要沥得干，因为这一步，决定等会油炸的凶险程度。可以放在太阳下晒一会或用厨房用纸擦干水。

2、锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪。（放凤爪这一步比较危险，我的做法是，油烧热，先关火，快速放入凤爪后再开火，这样保险些） 3、凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟。（这一步没有拍到）（因为翻动的时候有些怕，有些炸得不够透！）

4、把所有调料倒一小碗中，搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟。

5、蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟。

这样做出的凤爪，没有豉汁凤爪那样入口软烂，有些嚼劲，我比较喜欢这个口味。

这菜第一次做，自我感觉不够完美，事后总结了一些教训和经验，希望对喜欢这做法的朋友们有帮助。

1、最好劈成小段后再焯水。

2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。

3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。

4、炸的时候翻动，炸透些。

5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。

6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。

7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。

好了，朋友们看看成品吧。样子不太好看，没有虎皮的效果，但味道还是8错滴。

这吃完凤爪的汤汁，我也没有浪费，又蒸了茄子，呵呵，这年头什么都贵，物尽所用哈。

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