九乡新闻网重庆西南政法大学:不是普通人饮的酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:32:30
不是普通人饮的酒
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点击率：2010-05-28 09:32:38
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本周是香港酒业界极之繁忙的日子，负责联略传媒的公关公司忙到透不过气，传媒除了要采访各地的酒区，拍卖行也借助全城陶醉于美酒的气氛之下，在Vinexpo刚完结的第二天举行红酒拍卖会，其中美国的拍卖行，Acker Merrall & Condit以“帝王窖藏”为号召，估计拍卖的红酒价值达1亿2千5百万港元，除了有法国波尔多玛歌堡的珍品，还有法国砵根地的红酒，尤其惹人注意的是已故酿酒师Henri Jayer亨利?贾伊尔的酿酒杰作。
事实上，以2009年为例，得到最高拍卖价的二十种红酒之中，首选是DRC，亦即是Domaine de la Romanée-Conti ，砵根地的酒占大约一半，波尔多的左岸只占少数，而亨利的酒也是投资人士所爱，不过很多法国人却未必认识他。
2006年9月20日亨利永久告别酒坛，享年84岁。亨利17岁缀学开始造酒，在他退休之后，一直仍不放弃造酒，直至2002年。这位备受赏识的酿酒师，最有远见，早于1950年代已留意到低产量和弃用化学肥料的好处，在当时甚至是往后的几十年，这种做法绝对是与砵根地的传统背道而驰。他的酿酒哲学是把收成冻浸5至7日，在细小的混凝土的发酵酒缸内，利用天然酵母菌进行长时间发酵，再用全新的橡木桶陈年。他尽量少用二氧化硫，他也曾经用蛋白改善丹宁，但90年起已经完全弃用，入瓶前又不过滤，为求保存酒的原有味道，用人手把酒入瓶等。
虽然亨利是出色的酿酒师，并且大半生居于砵根地的Vosne-Romanée，但令他成名的，是他在1978年酿制的Cros Parantoux。当时酒在美国备受赏识，而且声名大噪，目前不少收藏家仍希望收集这批罕有的美酒。在亨利眼中，他曾公开表示78 年是自己的得意杰作，这也是酒受到追捧的理由之一。不过就算竞投成功也只适合饮，不合适再陈年了。
这次拍卖有96瓶1998-1999年的酒，估价是1,600,000至2,080,000港元，若果大家觉得这价格昂贵，那么1978的更贵，曾经有25,000 美元一瓶的拍卖记录！这绝对不是普通人饮的酒。