九乡新闻网重庆李子坝梁山鸡总店:28张图详解外酥里喧的儿做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:58:39
(2011-05-03 09:07:02)转载 标签： 塞北美食
28张图
详解
外酥里弦
老北京小吃
螺丝转儿
做法
美食
分类： 风味小吃
五一三天的小长假，一晃就过去了，前两天天气不好，哪也没出去，除了洗洗涮涮，就是琢磨吃的了。这不做了老北京小吃——螺丝转儿。这螺丝转儿可是我小时候最奢侈的早餐了。记得小时候，买什么都要票，那时发各种票是按人头发的。而粮票是按你是工人还是干部这样发，标准不一样，老爸是建筑工人，供应的粮食和发的粮票都比干部多，好像粮票一个月有32斤，因为我家人口少，所以除了买必需的食物外，平时就可以买点心、饼干、还有早点，去饭馆买主食。那会最喜欢买的早点就是6分钱、二两粮票的螺丝转儿烧饼，外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐那真是美味啊！好多同学都羡慕我早餐可以吃这个，对于好多同学这可是奢望。现在的螺丝转儿一个要1元。翻了多少倍。
原料：面粉
做法：
1、往温牛奶倒入干酵母，至干酵母融化。
2、面粉放入盆里，倒入一勺小苏打，拌匀。
3、用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温奶水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水；
5、花椒、小茴香、八角放入炒锅里，炒熟，凉凉。
6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末，备用。
7、把芝麻酱倒入碗里。
8、把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油，调成芝麻酱糊，备用。
10、再用手揉几下，搓成长条。
11、用刀切成大小均匀的剂子。
12、把每个剂子搓成小长条。
14、然后用手涂抹芝麻酱。
15、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。
16、然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半。
17、把一切为二的面卷儿，按扁。
18、再把切口朝下的两个面条，并排捏在一起。
20、取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料；
21、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟；
需要注意的几个关键点。
1、面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。
2、抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。
3、制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。
4、烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。
各地风味小吃。
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油泼面
驴肉火烧