九乡新闻网里约奥运会比赛时间表:味觉的基因
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 14:46:39
对味道的感觉是怎样形式的？某程度上，这比五官任何一种感觉都更“后天”。听觉灵敏、视力又远又准，多少靠天生赋予，后天可以加强、可以保养，但只是调整而已。可是，舌头的敏感度，尤其是对甜、酸、苦、辣的辨识能力，暂时靠观察所得，很大程度与成长过程有关。
一个人嗜辣或能够吃得很辣，大抵他的家人也有同样爱好。而不吃葱、蒜等习惯，有时候也多从自家的餐桌习惯中世袭下来。延伸至最广泛的族群，例如某个地区的菜式较甜或较酸，除了就地取材之外，往往也是与风土环境有莫大关系。味觉的偏好并非被强制喂饲的，但却有潜移默化而被套在舌头上的组成部分。
第一次感受到自己家庭和他人家庭的分别，好像就是从味道所引起的。年少时，生活简单，连味觉的经验也多从家中的餐桌上取得。然后，初次留在朋友家中作客，筷子夹往口中的第一口菜，仿佛是处身在一个新天地。少不更事者当然没有能力分辨出这口菜中糖、盐、豉油的分量比例，可是，却清楚确认那是陌生的，是属于另一个家庭、另一个环境的。
这一个崭新的体验并不新奇，并不是因为这个知道更好或更坏，只是这味道让你产生一种疏离感，需要适应一下，也在一顿饭当中不着痕迹地适应过来了。事实上，因为不是味道好坏的问题，这顿饭也是吃得开心，因为对于一个第一次独自和家人以外的家庭吃饭，那是一个长大了、脱离家庭了的体验。然而，在这个脱离家庭的独立行动当中，你又同样发现了家庭的意义，原来早就刻印在舌头上。即使那是你无所不谈、完全交心的好朋友，你和别人还是不同的，因为你们都各自成长在不同的家庭。
然而，在成长的过程中，你会在不同的地方吃饭，在更多的人家中作客也好，上餐厅馆子也好，你的味觉被训练出更强的适应能力，然而，对味道偏好的眷恋，却依然是你的家族标记。
(摘编自《澳门日报》 文/柏基)