腰肌劳损什么症状:挑战你的味觉和视觉完全前所未有的呈献
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 13:34:24
挑战你的味觉和视觉完全前所未有的呈献
(2011-01-10 00:17:32)
我常嘲自己是“菌痴”,不论是菇或耳,干的或是鲜的,博客中菌菇菜肴不胜枚举无菌不欢。
用了这么多的“菌”字和“菇”字,是否两者是同样的东西?首先让我从食用方面以最简单的语言去解释一下。从用途上“菌”可分为食用菌和毒菌,毒菌绝不能吃,要万分小心。食用菌又分野生菌和培养菌;从外形来说,有菌柄和菌伞的都称“菇”,没有菌柄和菌伞的叫“耳”,即是说,“菌”包括“菇”和“耳”。
干菌的味道远不如鲜菌,但质感则远胜。我近10年口味日趋清淡,对肉食失去兴趣,只有吃菌时方觉适口。我利用野菌佐鲜菌的味,互为补足,烧出来的菌馔既有复杂深奥的香味,也有脆嫩的口感。
而市面上的培养鲜猴头菇风行了一时,而今东山再起,想找来入馔也非常容易。鲜猴头菇大行其道,价钱很便宜,除了用来烧老火汤,还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块,焯水,拧干烤去一部分水分,拌入少许淀粉和素鸡肉浆,腌渍2小时左右让其充分入味,然后入油锅滑油微炸。加些浓郁的调味料,加应时的干辣椒和九层塔,制作成“三杯猴头菇”。家常下饭也可换换口味,真是百吃不厌。
就算用单一种菌与豆腐同煮也美味异常。所以我说菌的世界真美丽:颜色美丽,红绿黄白黑灰;形状美丽,扁的、球状的、戴帽子的、披面纱的、穿裙子的、长了翅膀的、矗立的、俯伏的、横卧的、各具姿态;最美还是尝菌时的心态。用惯了的菌,知道有一定的味道,不必担心烹调不得法,永远都觉得满足。完全未用过的,挑战性最大,若烧出上佳的菌馔,连心情也美丽起来。
食材
猴头菇
素鸡肉浆
调味料
九层塔
干辣椒
熟白芝麻
姜片
淀粉
老抽
麻油
制作
2.
3.
4.
5.
6.
点击图片以及下面菜名
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