九乡新闻网郭鹤鸣退出德云社:苏东坡爱吃南京芦蒿
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芦蒿留香东坡诗 - docin.com豆丁网
芦蒿留香东坡诗 宋代大文学家苏轼有一首《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡真不愧为大快朵颐的...
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苏东坡爱吃南京芦蒿
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每到春季，万物生长兴旺，这个时侯，时鲜蔬菜在初春或仲春纷纷上市，此时是南京人家大食蔬菜之际。南京地灵人杰，物华天宝，连春鲜野蔬也在全国稀见。
老南京俞允尧先生对南京特有的野菜颇有兴趣，今天，他来韶韶南京人爱吃的南京野菜。
南京特产的芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、春笋、蘑菇、莴苣、蒜苗、蚕豆等舂八鲜，以及荠菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、苜蓿头、香椿头、莪儿菜等野蔬鲜，民国以来在各大酒家中都上席面。上海等周边城市有亲朋好友的也大量采购带往尝鲜，成为他们餐桌上的珍品。春八鲜与野蔬鲜不仅味美、营养丰富，且有药疗之效。
芦蒿，《诗经》、《尔雅》中就有记载。南京的芦蒿，素以江心洲野生最为有名。
1084年，苏东坡被宋神宗派往汝州，苏东坡取道来南京，与王安石在钟山脚下相聚，后往来于仪征与南京间。他品尝了南京芦蒿后，大为赞美，曾在诗中曰“初闻蒌蒿（即芦蒿）美，初见新芽赤。”以前，芦蒿素以江心洲、八卦洲和玄武湖畔野生为最好，紫红芦芽片片出水，摘之清香扑鼻，炒食鲜香嫩脆，具有清火润肺、化痰醒脑、止血降压之效。
《本草纲目》中曾记载，有一病人失踪多日，居江心洲上，每天食芦蒿，后回到家后竟然痊愈，可见芦蒿有药疗作用。由于人口增加、城市发展，野生芦蒿几乎绝迹；近年江心洲人工培植的大棚芦蒿，除了满足本地需求外，还销往北京等地。今年市场上又出现了人工培植的野生芦蒿，也大受市民欢迎。南京自古的特产芦蒿，已闻名遐迩！
俞允尧
《食色江南》之一——春水新涨说芦蒿
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芦蒿两字到底该怎么写，我真还拿捏不准。东坡诗里“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这“蒌蒿”当然就是芦蒿。我之所以选择“芦蒿”，是从众，随了皖江这一带几乎所有餐馆及菜场里最通行的本土化的写法。至于芦蒿读音的由来，有一种说法，早先人家养的驴生病了，就牵到江边沙洲上吃蒌蒿，病就好了，所以本地人读蒌蒿为“驴”蒿。读作“驴”蒿，写出来是“芦”蒿，易“马”旁为“草”头，读音也是驴头接马嘴的不变。从“户”而念“驴”音的字例，还有安徽庐江的“庐”。但无论是“芦”还是“庐”，字典上均只注一个通行的读音。或许，口音里带上地域和民间的味道，才倍感亲切。
芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上。草长莺飞的江南三月，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，十天半月一怠慢，就是迟暮美人不堪看了。二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧；“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是咏叹芦蒿青春年华之不容耽搁。
入口脆嫩的芦蒿，辛气清涩，不绝如缕，正是那股撩拨人的蒿子味，让你眼前总是晃动着江滩上那一丛丛青绿。远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，吃不进口。上海人好像也不怎么吃芦蒿，但是从南京到镇江，这头再上溯到武汉，沿江一带的人都极馋这一口地道的浓郁蒿气。那是清香脉脉的田园故土的气息，是饱含江南雨水的味觉的乡愁呵。按汪曾祺说的，“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”。《红楼梦》里那个美丽动人的晴雯爱吃芦蒿，我猜测，长江边或许正有她思念的桑梓故园。
现在卖的芦蒿，有野生和大棚的两种。野地里现采的，茎杆红紫，细瘦而有点老气，嚼起来嘎吱带响，但香气却清远怡人；大棚里来的，嫩绿壮实，一付营养过剩的模样，吃在口里味道淡得多。有一年我和几个朋友去长江中曹姑洲玩，看到不少人家的地里都养着芦蒿。他们把长到四五寸长的芦蒿齐根割起，堆放一块，也有放沙里壅着，上面覆盖稻草，隔一段时间浇一次水，外加薄膜覆盖，进行软化处理，两三天后肉质转嫩脆，看上去饱含汁水，即可摘除老叶上市。
芦蒿炒食时，可配之以干丝、肉丝、红椒丝等，吃起来满口鲜嫩。从上档次的酒楼到大排档到家庭厨灶上，通行的都是腊肉炒芦蒿。炒锅上火，入油，投进干椒、腊肉、姜、蒜煸香后，再倒入芦蒿略煸炒片刻，调味后起锅装盘即成。很多大排档乃至大酒店都是这样的炒法，粗细搭配、青白相间，油滑光亮，绿意满眼，齿舌间都清香脉脉。不过，我更喜欢的，是只同茶干丝清炒，将芦蒿掐成寸段，清水浸去涩味，再用盐略腌，炒食时才会既入味又保其脆嫩。锅内置油，最好是土榨菜子油，而不要色拉油。油热锅辣，用干椒炝过，将蒌蒿倒入锅中略煸去水分，再加茶干细丝，在锅内稍跳几下就成，若伴以些许红椒丝，那就是翠绿中抹出几笔朱红了。这种清炒，将芦蒿的本味充分体现出来，吃在嘴里，脆而香，微辣而开胃，所谓满嘴留香。最值得一提是芦蒿炒臭干子，这已是本地招牌一绝，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体，芦蒿因了臭干子的提携，吃到嘴里竟然是一种鲜而悠长的香——那真是可触摸到的“新涨春水”的清香。
那天在一家装饰有古典气息的酒楼里吃饭，照例上了一盘干丝炒芦蒿。正巧，包厢的壁上就挂了一幅东坡的那首蒌蒿芦芽题画诗。先贤文字，流韵至今，品味起来备感亲切。座中一位朋友告诉我，芦蒿还可以炖汤，也是美味，其做法简明，就是将芦蒿放入芦蒿飘香春来早
(2009-04-16 14:34:01)
转载
标签： 芦蒿
春天
野菜
清香
美味
美食
分类： 饮食
下班回家，老公把我领到了厨房，叫我猜猜看今天买来的是什么蔬菜，我左看右看，怎么也没想出来，
孤陋寡闻了，呵呵，实在没办法，老公没脾气地摊牌了，这是芦蒿啊！“你啊，作为一个江苏人，长这么大，竟然没吃过芦蒿，这么多美味都没尝试过，看来要打你妈妈屁股了，从小到大没给你吃过，真是亏待了我的媳妇”^_^我笑言说：“那么怎么能体现出我老公的价值呢？”
于是，老公一边摘菜一边跟我说芦蒿。芦蒿，嫩脆爽口的水生野菜，是长江桃花汛到来前江滩下生的芦笋嫩芽，沿江别的地方也会有的，现在正是芦蒿大量上市的时候，是时令菜。这个芦蒿呢，也是农民刚用卡车贩到市场上卖的，新鲜至极，也很便宜。（不过说来，好像他买任何东西都是物美价廉的东东，比我会操持呢！）
各位请看，芦蒿是这副模样。
说到吃芦蒿，就最能体现出江南人吃的精细和讲究了，择菜时一斤要掐掉8两，单剩下一段芦蒿杆儿尖，干干净净、青青脆脆的。把芦蒿杆儿尖放在水中略微浸泡一会，冲洗干净后，再用手折掐成寸许长的段，千万不能用刀切，否则会染上铁腥气。
外地人来南京“芦蒿炒香干”是慕名要吃的一道名菜，南京人甚至以“芦蒿只有南京才有”自居。今天老公给我做的就是这道菜。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，不再加别的调味料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，深深地吸一口气，满腔芦蒿的清香，翻炒中又漫溢四处。呵呵，恐怕不能枉说“只有南京的最鲜美”了吧！
菜上桌，吃到口中青青涩涩，食后唇齿格外清爽。讲究点的配上新鲜虾仁或是咸肉火腿，味道就更是上上品了。嘿嘿
老公吞吞吐吐地对我说：“好久没带我老婆出去吃大餐了，对不住老婆了，那就在家里给你弄新鲜的出点花样的菜，调调口味啦！”说完故作不要意思状，看着老公的模样，可爱的来~~~我毫不吝啬地献上一个香吻。后续再上一道老公在广州学的咖喱茄子南瓜，从来在上海还有老家吃过这样的搭配，咖喱味的香、南瓜的糯软加上芦蒿的清香，美味至极啊~~~~~食后齿颊留香，回味悠长～
小谈芦蒿
当然，论炒芦蒿，也可以配多种素食合炒，《红楼梦》中，第六十一回燕儿吩付柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，我猜，曹雪芹在南京生活，想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
相传当年乾隆微服私访下江南到过南京,吸引皇帝的倒不是皇上吃过的菜，却是那些小炒，芦蒿香干、毛豆臭干，看得出来江南人独有的精细和对豆制品的喜爱了吧。再看看汪曾祺先生的散文，汪老先生多次提到芦蒿，将芦蒿的本味描述为“极清香”，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，看到此句，你就会想起芦蒿那青翠欲滴的模样了吧！
在和芦蒿的亲密接触中，忽然想起那首苏东坡的诗篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”莫非“蒌蒿”就是“芦蒿”？查字典，正是也。而且除了我们常食的青芦蒿外，它还有姊妹白芦蒿和红芦蒿呢。
朋友，春天到，正是芦蒿上市的时候，做一款芦蒿美食，找出东坡居士的这首诗，吟诗一句，品蒿一箸，你会觉得生活原来这么有滋有味儿！ 筒子骨中同炖。咦，这我可没尝过，会是什么样味道……不过，哪一天不妨一试。
芦蒿留香东坡诗 宋代大文学家苏轼有一首《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡真不愧为大快朵颐的...
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苏东坡爱吃南京芦蒿责任者: 来源: 日期:
每到春季，万物生长兴旺，这个时侯，时鲜蔬菜在初春或仲春纷纷上市，此时是南京人家大食蔬菜之际。南京地灵人杰，物华天宝，连春鲜野蔬也在全国稀见。
老南京俞允尧先生对南京特有的野菜颇有兴趣，今天，他来韶韶南京人爱吃的南京野菜。
南京特产的芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、春笋、蘑菇、莴苣、蒜苗、蚕豆等舂八鲜，以及荠菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、苜蓿头、香椿头、莪儿菜等野蔬鲜，民国以来在各大酒家中都上席面。上海等周边城市有亲朋好友的也大量采购带往尝鲜，成为他们餐桌上的珍品。春八鲜与野蔬鲜不仅味美、营养丰富，且有药疗之效。
芦蒿，《诗经》、《尔雅》中就有记载。南京的芦蒿，素以江心洲野生最为有名。
1084年，苏东坡被宋神宗派往汝州，苏东坡取道来南京，与王安石在钟山脚下相聚，后往来于仪征与南京间。他品尝了南京芦蒿后，大为赞美，曾在诗中曰“初闻蒌蒿（即芦蒿）美，初见新芽赤。”以前，芦蒿素以江心洲、八卦洲和玄武湖畔野生为最好，紫红芦芽片片出水，摘之清香扑鼻，炒食鲜香嫩脆，具有清火润肺、化痰醒脑、止血降压之效。
《本草纲目》中曾记载，有一病人失踪多日，居江心洲上，每天食芦蒿，后回到家后竟然痊愈，可见芦蒿有药疗作用。由于人口增加、城市发展，野生芦蒿几乎绝迹；近年江心洲人工培植的大棚芦蒿，除了满足本地需求外，还销往北京等地。今年市场上又出现了人工培植的野生芦蒿，也大受市民欢迎。南京自古的特产芦蒿，已闻名遐迩！
俞允尧
《食色江南》之一——春水新涨说芦蒿
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芦蒿两字到底该怎么写，我真还拿捏不准。东坡诗里“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这“蒌蒿”当然就是芦蒿。我之所以选择“芦蒿”，是从众，随了皖江这一带几乎所有餐馆及菜场里最通行的本土化的写法。至于芦蒿读音的由来，有一种说法，早先人家养的驴生病了，就牵到江边沙洲上吃蒌蒿，病就好了，所以本地人读蒌蒿为“驴”蒿。读作“驴”蒿，写出来是“芦”蒿，易“马”旁为“草”头，读音也是驴头接马嘴的不变。从“户”而念“驴”音的字例，还有安徽庐江的“庐”。但无论是“芦”还是“庐”，字典上均只注一个通行的读音。或许，口音里带上地域和民间的味道，才倍感亲切。
芦蒿是一种天生地长的野菜，散落在江滩和芦苇沙洲上。草长莺飞的江南三月，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，十天半月一怠慢，就是迟暮美人不堪看了。二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧；“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”，就是咏叹芦蒿青春年华之不容耽搁。
入口脆嫩的芦蒿，辛气清涩，不绝如缕，正是那股撩拨人的蒿子味，让你眼前总是晃动着江滩上那一丛丛青绿。远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，吃不进口。上海人好像也不怎么吃芦蒿，但是从南京到镇江，这头再上溯到武汉，沿江一带的人都极馋这一口地道的浓郁蒿气。那是清香脉脉的田园故土的气息，是饱含江南雨水的味觉的乡愁呵。按汪曾祺说的，“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味”。《红楼梦》里那个美丽动人的晴雯爱吃芦蒿，我猜测，长江边或许正有她思念的桑梓故园。
现在卖的芦蒿，有野生和大棚的两种。野地里现采的，茎杆红紫，细瘦而有点老气，嚼起来嘎吱带响，但香气却清远怡人；大棚里来的，嫩绿壮实，一付营养过剩的模样，吃在口里味道淡得多。有一年我和几个朋友去长江中曹姑洲玩，看到不少人家的地里都养着芦蒿。他们把长到四五寸长的芦蒿齐根割起，堆放一块，也有放沙里壅着，上面覆盖稻草，隔一段时间浇一次水，外加薄膜覆盖，进行软化处理，两三天后肉质转嫩脆，看上去饱含汁水，即可摘除老叶上市。
芦蒿炒食时，可配之以干丝、肉丝、红椒丝等，吃起来满口鲜嫩。从上档次的酒楼到大排档到家庭厨灶上，通行的都是腊肉炒芦蒿。炒锅上火，入油，投进干椒、腊肉、姜、蒜煸香后，再倒入芦蒿略煸炒片刻，调味后起锅装盘即成。很多大排档乃至大酒店都是这样的炒法，粗细搭配、青白相间，油滑光亮，绿意满眼，齿舌间都清香脉脉。不过，我更喜欢的，是只同茶干丝清炒，将芦蒿掐成寸段，清水浸去涩味，再用盐略腌，炒食时才会既入味又保其脆嫩。锅内置油，最好是土榨菜子油，而不要色拉油。油热锅辣，用干椒炝过，将蒌蒿倒入锅中略煸去水分，再加茶干细丝，在锅内稍跳几下就成，若伴以些许红椒丝，那就是翠绿中抹出几笔朱红了。这种清炒，将芦蒿的本味充分体现出来，吃在嘴里，脆而香，微辣而开胃，所谓满嘴留香。最值得一提是芦蒿炒臭干子，这已是本地招牌一绝，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体，芦蒿因了臭干子的提携，吃到嘴里竟然是一种鲜而悠长的香——那真是可触摸到的“新涨春水”的清香。
那天在一家装饰有古典气息的酒楼里吃饭，照例上了一盘干丝炒芦蒿。正巧，包厢的壁上就挂了一幅东坡的那首蒌蒿芦芽题画诗。先贤文字，流韵至今，品味起来备感亲切。座中一位朋友告诉我，芦蒿还可以炖汤，也是美味，其做法简明，就是将芦蒿放入芦蒿飘香春来早
(2009-04-16 14:34:01)转载标签： 芦蒿
春天
野菜
清香
美味
美食
分类： 饮食
下班回家，老公把我领到了厨房，叫我猜猜看今天买来的是什么蔬菜，我左看右看，怎么也没想出来，
孤陋寡闻了，呵呵，实在没办法，老公没脾气地摊牌了，这是芦蒿啊！“你啊，作为一个江苏人，长这么大，竟然没吃过芦蒿，这么多美味都没尝试过，看来要打你妈妈屁股了，从小到大没给你吃过，真是亏待了我的媳妇”^_^我笑言说：“那么怎么能体现出我老公的价值呢？”于是，老公一边摘菜一边跟我说芦蒿。芦蒿，嫩脆爽口的水生野菜，是长江桃花汛到来前江滩下生的芦笋嫩芽，沿江别的地方也会有的，现在正是芦蒿大量上市的时候，是时令菜。这个芦蒿呢，也是农民刚用卡车贩到市场上卖的，新鲜至极，也很便宜。（不过说来，好像他买任何东西都是物美价廉的东东，比我会操持呢！）
各位请看，芦蒿是这副模样。
说到吃芦蒿，就最能体现出江南人吃的精细和讲究了，择菜时一斤要掐掉8两，单剩下一段芦蒿杆儿尖，干干净净、青青脆脆的。把芦蒿杆儿尖放在水中略微浸泡一会，冲洗干净后，再用手折掐成寸许长的段，千万不能用刀切，否则会染上铁腥气。
外地人来南京“芦蒿炒香干”是慕名要吃的一道名菜，南京人甚至以“芦蒿只有南京才有”自居。今天老公给我做的就是这道菜。炒香干也是素炒，除了一点油、盐，不再加别的调味料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，深深地吸一口气，满腔芦蒿的清香，翻炒中又漫溢四处。呵呵，恐怕不能枉说“只有南京的最鲜美”了吧！
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当然，论炒芦蒿，也可以配多种素食合炒，《红楼梦》中，第六十一回燕儿吩付柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”，我猜，曹雪芹在南京生活，想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
相传当年乾隆微服私访下江南到过南京,吸引皇帝的倒不是皇上吃过的菜，却是那些小炒，芦蒿香干、毛豆臭干，看得出来江南人独有的精细和对豆制品的喜爱了吧。再看看汪曾祺先生的散文，汪老先生多次提到芦蒿，将芦蒿的本味描述为“极清香”，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，看到此句，你就会想起芦蒿那青翠欲滴的模样了吧！
在和芦蒿的亲密接触中，忽然想起那首苏东坡的诗篇：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”莫非“蒌蒿”就是“芦蒿”？查字典，正是也。而且除了我们常食的青芦蒿外，它还有姊妹白芦蒿和红芦蒿呢。
朋友，春天到，正是芦蒿上市的时候，做一款芦蒿美食，找出东坡居士的这首诗，吟诗一句，品蒿一箸，你会觉得生活原来这么有滋有味儿！ 筒子骨中同炖。咦，这我可没尝过，会是什么样味道……不过，哪一天不妨一试。