九乡新闻网郑州豪翔运输有限公司:大米蜂糕——老北京诱人的风味小吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:55:01
大米蜂糕——老北京诱人的风味小吃
(2011-03-21 08:30:00)转载标签： 美食
语柔柔
白蜂糕
私家美食
原创图文
面食
分类： 北京小吃
又跟儿子借了个，还没传几张就又闻到了糊味儿。
还有一个移动盘，可是这个里面有重要的文件没有那么多空间了，不能再试了，以防万一。这算是祸不单行吗？让人郁闷至极。
所以今天的博客又不能更新了，我实在不想将文件倒来倒去，弄不好再将东西给丢了。
也许是那根线路出了问题，找人检查了再说吧！全当我又偷回懒了哈！
刚在淘宝上又买了两个读卡器，但还得等东西快递来了，才能上传照片。
今天请假，下周一再见！
这就是上星期五给大家的请假条，但还是没有发上博客。总觉得这么做有些事儿事儿的，又不是请十天半个月的假期，弄的那么正式，所以还是作罢了。
在网上买的读卡器终于来了，赶紧上传照片和文件。
想要蒸好老北京的风味小吃白蜂糕并不太容易，发的不好时，口感很粘，蜂窝也较少。面糊太干了，蒸出来也发硬。我也是蒸了第二次才摸索了点儿窍门，改了原来的方子蒸出的蜂糕，还是比较成功的。
在网上搜了个有关蜂糕相关的民俗文化：
彬县有一食品，叫"蜂糕"，似为外地所少见。其法：小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。
原来蜂糕还能当送人的礼物，这是我没想到的。
我将原方子给略微改动了，去掉了白油或清油的放入。加了自己喜欢的味道，奶粉。当然你也可放牛奶等自己喜欢的味道和面，那样口味更加丰富。
大米粉300克、面粉50克、
调料：
A、干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、盐1克、清水适量。
B、小苏打1/2克、奶粉20克
辅料：
青红丝少许、黄油少许。
做法：
1、大米粉和面粉过筛，放调料A搅拌均匀成面糊，进行第一次发酵。
3、倒入面糊和调料B进行第二次发酵。
1、面糊不要和得太干或太稀。
2、第二次发酵其实就是再饧发15分钟，因为搅拌之后的面糊蜂窝就没有多少了。
3、因为是两次发酵，所以我放了少许的小苏打，防止过度发酵面糊发酸。
4、奶粉是我觉得大米粉发酵后酸味不好闻，所以放了奶粉。
5、下次做时，可试试将清水换成牛奶。
