九乡新闻网那些回不去的年少时光4:年年有余之剁椒蒸鳜鱼---兔年年菜热菜2（关于诚信）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 08:50:57
年年有余之剁椒蒸鳜鱼---兔年年菜热菜2（关于诚信）
春节就要到了，蝶儿上一道美味的剁椒蒸鳜鱼，祝愿大家在新的一年红红火火，年年有余。今天学了一个新名词“标鳜”，就是指重量在1.5斤—2斤左右的鳜鱼，大厨说标鳜适合蒸制。
这道菜原料也是很贵的，每斤鳜鱼40元，这一条有800克左右，过年了贵就贵点吧，也真是物有所值，鲜活的鳜鱼肉质非常鲜美，感觉有点像螃蟹肉，加了剁椒更加开胃，也透着那么一股子喜兴劲儿。我家的盘子有点小，所以这道鱼的造型不太美观，大家自己做的时候要注意买小一点的鱼比较合适。
八宝剁椒酱乃是蝶儿自制的，已经在冰箱冷藏存放了一年多了，经过长时间的低温发酵，剁椒酱的味道非常醇厚鲜香，少了一分辣椒的冲劲儿，多了一份厚重感，非常棒。也可以用市售剁椒酱来做这道菜。
诚信---------每个人都知道它的意义，但是能真正做到的人是令我佩服的。最近我就遇到了这样一件事，说来给大家听听。
前年在中华美食频道参加了一个活动“中华美食频道网络DIY大赛”，蝶儿的作品“剁椒肉丁蚕豆瓣”获得最具家常特色奖；“咖喱牛肉棕子”获得三等奖。奖项公布以后按照说明给编辑发送了邮寄地址及电话，这样就开始了漫长的等待。几个月过去了，仍然没有收到奖品，就打电话到中华美食频道，找到负责这件事的女编辑（名字就忽略吧），这位编辑答应得很好，过一点时间就寄奖品，我想这么一个大的电视台不会说话不算数吧，抱着信任的的心态我放心的等待奖品的到来，这一等啊就等到2年以后的现在（被忽悠了？）。
上周参加了中华美食频道的一个拍客网络会议，会议结束后我就把这件事情随意说了一下，没想到立即有相关部门领导Osica回应，答应立即解决这件遗留事情，这位领导办事可真是雷厉风行，不到一周的时候，久违的奖品苏泊尔的20厘米汤锅就送到了我的手中，汤锅拿在手中，真是思绪万千，通过一件小事，就可以看出一个人、一个企业或单位的素质和态度，有了这样的领导，这个单位的工作一定会越来越好。感谢Osica，感谢小严编辑，谢谢你们为我所做的一切。
说真的一个锅对我来说不是必须的，做美食博客以来，收到的奖品或试用品的锅已经接近20个了（博客里都晒过了），单就这件事来说以前那位编辑的做法令人不爽，所以自那件事情发生以后就不再去他们的网站发帖了。但是Osica和小严编辑的办事作风让我又找回了对中华美食品频道的信任，以后一定会继续支持他们和他们的频道，朋友们如果有时间也可以去中华美食频道发帖或者拍摄美食视频给他们投稿。
主料：鳜鱼1条（约800克）、八宝剁椒酱80克、蒸鱼豉油2汤匙
配料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、啤酒1汤匙、香葱10克、大蒜15克、生姜10克、香菜10克、植物油2汤匙、熟芝麻1茶匙
制作：
1、 所有的材料准备好，鳜鱼宰杀清洗处理干净。
2、 用刀在鳜鱼背上肉厚的地方顺着鱼骨划一刀。
3、 鳜鱼身上淋入啤酒，把鱼内外用手抹匀啤酒。
4、 把胡椒粉和盐混合均匀，涂抹于鳜鱼身上腌制15-20分钟。
5、 香葱、大蒜切末，生姜切丝，香菜切2段。
6、 把剁椒酱平铺在鳜鱼身上。
7、 放入已烧开的蒸锅大火蒸15分钟。
8、 把蒸好的鳜鱼盘中的水倒掉。
9、 把香葱、大蒜末，姜丝洒在蒸好的鳜鱼身上，浇入烧至8成热的植物油。
10、 最后把蒸鱼豉油加入盘中，撒入熟芝麻，放入香菜即可。
关键：
1、 蒸鱼火候一定要大火，蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整。
2、 最后的淋热油过程不可缺少，这样葱姜蒜的香味才能被激发出来。
3、 蒸鱼的汤汁一定要倒掉，很腥。
吃剩的鳜鱼头和鱼骨又回锅，加了一盒内酯豆腐做了一道酸辣汤，很好喝的，真是一点也不浪费。
