自由飞翔 网盘:红润喜庆冰糖蹄髈-------虎年年菜系列热菜篇之一

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 06:16:12
标签： 红曲  冰糖  米粉  虎年  年菜  分类： 蝶儿煎炒烹炸菜类 2010-01-21 08:45

 

 

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    蹄膀也称为猪肘子，寓意健康快乐、家肥屋润，也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满、润泽。可以作为春季餐桌的一道大菜，既喜兴又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢。

    记得去苏州周庄吃过“万三蹄”、去同里吃过“状元蹄”，感觉都非常的美味，惊叹于南方人的厨艺，那时候自己不会做，暗想什么时候自己能亲手烧出这样的蹄髈给家人吃就好了。现在终于动手自己烹制，还卖到了久违的红曲米粉，纯天然的植物色素，有了这个就不用自熬糖色了，难度系数大大降低。味道不比那两个名蹄差。昨晚儿子配着米饭吃了很多，连呼好吃。我选择的蹄髈不是太肥，所以吃起来也不是很油腻，只是这里市场的生蹄髈都是破相的，肉皮上有两道口子，据说是屠宰的时候挂着的地方，所以烧出来品相不够满意。

 

主料：猪蹄髈1只（约1000克）、冰糖50克、红曲米粉20克

配料：老抽1汤匙、黄酒2汤匙、大葱25克、生姜15克、八角2个、肉桂3克、盐1汤匙

制作：

1、 大葱切段，生姜切片。

2、  蹄髈洗净放入锅内加水大火煮开3分钟，捞出冲洗干净，用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉。

3、  起油锅，放入八角和桂皮小火炒出香味。

4、  再放入葱姜炒香。

5、  把蹄髈放入锅内，加黄酒、老抽。

6、  锅内加水没过蹄髈。

7、  再放入红曲米粉和盐搅匀，大火烧开。

8、  去浮沫后改小火加盖炖煮1小时，中间要翻动蹄髈几次。

9、  放入冰糖再煮30分钟，改大火收汁至汤汁浓稠即可。

 

 

 

关键：

1、 炒制香料的时候要用小火，以免炒糊发苦味儿。

2、  蹄髈接触锅体的部分很容焦糊，所以要勤翻动，或者底部点一个竹篦子。

3、  收汁的时候要密切观察锅内情况，千万别烧糊了。

 


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