九乡新闻网逗眼观天下视频:常见动植物中毒的预防（二）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 10:36:00
四季豆
面豆
（一）分布地区
菜豆包括多种可食用的豆类，其中“四季豆”广东人又称为菜豆、玉豆或龙牙豆。 “面豆”是我省部分山区近年引进的新产品，又称油豆、宽扁豆、猫儿豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆型。
（二）中毒临床表现
菜豆中毒与与红细胞凝集素和皂甙有关。豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。
中毒多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。病程为数小时或1～2天，预后良好。
（三）治疗措施
症状轻者不需治疗，症状可自行消失。症状重者可给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
（四）预防措施
购买菜豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。
“面豆”外皮脆嫩，含水分较多，烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，其加工去毒方法比四季豆复杂。由于广东人对其特性及烹调方法了解不多，建议慎食。另外，因“面豆”中含有鞣质，中毒时较少发生腹泻，但对孕妇可发生宫缩，故切忌食用。
餐饮单位尤其是集体食堂由于各种饭菜的加工量较大，往往是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖透，毒素未能完全遭到破坏，成为菜豆尤其是“面豆”中毒的多发单位。因此，集体食堂最好不要加工供应上述食物，以避免因加工不当引起集体性食物中毒事件发生。
（五）案例
2005年12月中旬，东莞市在短短半个月内发生了十几起食物中毒事件，均发生在企业集体食堂，中毒潜伏期多为40分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。经调查，所有发病者均食用过“扁豆”（面豆）。 二. 生豆浆中毒
（一）中毒临床表现
生豆浆加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，饮用后可造成中毒。豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。豆浆中毒潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛一般不发热，预后良好。
（二）治疗措施
轻者不需治疗，重者对症治疗。
（三）预防措施
生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。豆浆应彻底煮开后饮用，不饮用未煮开的生豆浆。当豆浆加热到一定程度时，都将出现泡沫，应注意此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，当豆浆量大或较稠时，应把豆浆搅拌均匀，反之烧糊锅底，影响热力穿透，导致加热不彻底，引起中毒。
（四）案例
2002 年11 月27日，肇庆市两所小学发生了因饮用未煮熟豆浆引起学生食物中毒事件。当天上午9 时30 分左右，两校学生食用了肇庆市某配餐中心提供的课间餐后30分钟后，有63名学生陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，经送院对症治疗后，除个别因腹痛不适需继续留院观察外，其余学生均康复出院。中毒患者当日均饮用过豆浆。卫生监督人员对该配餐中心进行调查发现：该中心配备专用豆浆制作间及专用蒸汽锅，豆浆锅配有温度计，生产规程要求豆浆应在100 ℃煮15分钟。但该日豆浆蒸汽锅发生故障，当班员工改用煲粥的蒸汽锅进行蒸煮，由于没有配备温度计，只能用肉眼观察豆浆中有泡沫浮起，维持15分钟，就配送到两校。因此，造成本次事件的原因是因豆浆在制作过程产生较多泡沫，引起假沸现象，制作者不能清楚辨别豆浆有无沸腾，造成煮沸温度不够和时间不足，引起中毒。 三. 含氰甙类植物中毒
苦杏仁
木薯
含氰甙类植物性食物中毒以苦杏仁引起的最为多见，后果最为严重。此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁和木薯等。有毒成分为氰甙，在酶或酸的成分下时放出氢氰酸。苦杏仁甙属剧毒，1～3粒苦杏仁即可中毒，甚至死亡。
苦杏仁中毒的潜伏期为半个小时至数小时，一般为1～2小时。主要症状为口内苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而出现不同程序的呼吸困难、胸闷，严重者可意识不清、呼吸急促、四肢冰冷、昏迷，常发出尖叫。继而意识丧失，瞳孔散大、对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
治疗措施
催吐、洗胃、对症治疗。解毒治疗，给中毒病人吸入亚硝酸异戊酯，停用后用3％亚硝酸钠溶液缓慢静脉注射，再用新配置的25％～50％的硫代硫酸钠缓慢静脉注射。
预防措施
苦杏仁中毒多发生于杏熟时期，多见于儿童因不了解苦杏仁毒性，生吃苦杏仁，或不经医生处方自用苦杏仁煎汤治小儿咳嗽而引起中毒。
木薯中毒原因是群众不了解木薯的毒性，生食或食入为熟透的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而引起中毒。
因此要向群众特别是儿童宣传苦杏仁中毒的知识，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁等。不能生吃木薯，吃木薯前，首先必须去皮后洗涤薯肉，于敞锅中煮熟，熟木薯再用水浸泡16小时，煮木薯的汤及浸泡木薯的水应弃去。 四. 大茶药中毒
（一）分布地区及毒性
大茶药又称断肠草、钩吻，我国云南、广东、广西、福建有分布，全株有毒，根部毒性较大。钩吻生物碱为剧毒，系神经毒，能使运动神经末梢麻痹，抑制延脑的呼吸中枢。
（二）中毒表现
中毒症状有视力模糊、复视、头晕、唇舌麻木等，严重者死亡。
（三）临床治疗
对症治疗，采用洗胃、催吐、导泻。
（四）预防措施
向群众宣传大茶药的毒性，不要私自采集中草药。
（五）案例
2003年3月23日7时阳山县某电站工地7名工人饮用了自制的“大茶药”酒后出现视力模糊、头晕、唇舌麻木等症状，有5人在送院过程中死亡。
2005年3月10日，茂名信宜市怀乡大仁村委会坳背村某村民一家10人食用自家挖的俗称“大茶根”的野生植物根块所煲的鸡汤后出现头晕、唇舌麻木等症状，其中5人经医院抢救无效死亡。 五. 桐油中毒
（一）中毒临床表现
桐油是油桐（又名光桐、罂子桐、三年桐、五年桐等）树种子榨取的是一种工业用油，外观与一般食用植物油相似，主要有毒成分为桐子酸及异桐子酸，对胃肠道有强烈的刺激作用，误食油桐种子亦可引起中毒。长江以南各省均有栽培。
潜伏期一般为0.5~4小时，轻者胸闷、头晕。一般出现恶心、呕吐、腹痛、腹泄。严重者有肾脏损害，出现蛋白尿、管型尿及血尿。伴有出汗、血便、全身无力、呼吸困难、抽搐、可因心脏麻痹而死亡。
（二）治疗措施
对该中毒目前尚无特效方法。误食桐油，应立即催吐、洗胃、导泻，采取对症治疗。
（三）预防措施
桐油中毒的常见原因为桐油与食品存放一起，误把桐油当食用油销售或加工；用盛过桐油的容器再盛食用油。因此，贮桐油罐要专用，并要有明显的标志，以免混用，严禁用装桐油的容器盛装食用油。来源不清的油及油桶，不要轻易做食用油和盛装食用油。桐油要单独保管，不要与食用油同库保管，以免误食中毒。
（四）案例
2006年10月，广州市黄埔区某制衣厂职工食堂发生了180多人的食物中毒事件，中毒症状有呕吐、腹痛、腹泻等。有关部门从该食堂所用食用油中检测出桐油，认为该起事件是由于桐油污染食用油引起的。
2004年12月20日下午，清远市某县山区镇一所小学29名4～6岁的儿童陆续出现轻重不等的胸闷、头晕、恶心、口干等症状，其中以儿童盘某症状最为严重，出现明显的腹痛、剧烈呕吐，疲倦乏力。经询问，该批儿童自称吃食了学校门前的野果，盘某吃食野果量较多，自称吃了8个野果。现场调查发现，该学校门前长有两棵野生的桐油树，树上结满了桐油果，桐油果成熟后掉在地面及草丛中。桐油果成熟后的形状大小近似于核桃，被盘某等人误认为是核桃，捡食后引起中毒。 六. 白果中毒
（一）中毒临床表现
白果是银杏树的果实，其有毒成分主要是白果酸。近年来，随着对银杏树经济价值研究开发的不断深入，群众开始越来越多人食用白果，但不论成人或儿童均可因食用大量白果而中毒，因儿童耐受量低，更容易造成中毒，因此以儿童中毒多见。
潜伏期一般为1～12小时，首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泄、食欲不振等消化道症状，随即出现神经系统症状，如高热、烦躁不安、恐惧、怪叫、惊厥，可出现肢体强直、抽搐、大小便失禁、瞳孔散大、对光反应消失。以后逐渐四肢无力、麻木感、触觉痛觉消失，甚至瘫痪，可出现心率不齐、心力衰竭、肺水肿、呼吸困难，甚至昏迷和死亡。
（二）治疗措施
对改中毒目前尚无特效方法，应尽早排出毒物，无呕吐者应立即催吐、洗胃，无腹泄或腹泻次数不多者应导泻。将病人置于安静室内，避免各种刺激而引起惊厥。对症治疗。
（三）预防措施
在种植银杏树的地区，多因儿童在白果成熟季节拣食生的落地果或生食采摘的白果而中毒。因此，要进行宣传教育儿童不要生吃白果，即使是熟吃叶不能多吃。