九乡新闻网贾珍尤三姐啪啪啪:煎饼情结
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小时候打记事时起，就知道家里一直吃煎饼，这也是鲁南一带的地方特色主食。六七时年代的时候地里除了芋头（地瓜）、棒子（玉米）就是小麦，而当时每亩地只能收小麦二百来斤，除去上缴公粮以外就所剩无几啦。一年到头的主食几乎就是以芋头为主，芋头汤、芋头煎饼、芋头粥等。所谓芋头汤就是把芋头洗净，有时甚至连皮都不舍得去掉一块放到锅里清水煮，待熟后在用麦面或棒子面混汤就是，即使这样也喝的津津有味；芋头煎饼是用芋头面（收完的芋头洗净后用收子收成片，放到地里晾晒，干后在用打面机粉碎）、棒子面在参合一点麦面，用水和到软硬适中的时候和成一个大圆球在熬子上转圈滚，也有的直接用水和成稀稠适中，用批子烙，一张张的烙成后热气腾腾的香味四溢，十分诱人。当时虽小，但也一顿能吃两三个煎饼。卷点咸菜放个大葱，想想比现在吃大鱼大肉都香。芋头粥就是用井水烧开后把芋头面事先和好直接倒入锅内搅匀，然后再放点芋头叶就成；芋头叶也能趁鲜吃，也有的在嫩的时候把叶揪下，自然晾干后储藏起来，吃的时候在用水泡开食用。
到1978年12月十一届三中全会以后，土地分田到户，种地的积极性普遍高涨。自家的地也舍得投入肥料，小麦产量逐年提高，这时的煎饼质量也相应提高了，逐渐甩掉了搭档几十年的合作伙伴芋头面和棒子面。记得第一次烙全麦子面的煎饼是在80年的夏季，小麦收完以后的日子，母亲把小麦用清水淘洗两遍后，在自家的石磨上打湖子。那时在农村家家都有石磨，用磨棍推磨，磨上放着清水和小麦，往磨眼内添一小勺子麦，再添一小勺子水即可。当时推磨的活全是母亲一个人的，母亲也不舍得让我们几个推，再说推磨的活很辛苦，围着石磨无休止的转圈，每次都将一个半小时的时间才能推完。母亲打完湖子后，往锅屋里抱上很多的棒子秸或麦秸等留着烧火。我们兄妹几个就围在母亲身边等候，第一张煎饼烙成以后，谁也没有争抢，母亲直接在熬子上割开成小块一人一片分享，烙一个吃一个，一直吃到七八张，任何菜没卷，就觉得一入口酥脆香甜，食欲大增。在觉得肚子感觉有点饱时，才仔细看看母亲的脸。母亲一脸的笑意，汗流直往眼涌，时不时的用毛巾搽脸，姐姐看看后用手接过毛巾想给母亲搽脸时，但母亲没同意。说吃完没事就玩去吧，在这里烟呛眼，眼让烟熏后会看不远的。母亲烙煎饼在我们村里是有名的，煎饼薄、脆、香。烙煎饼母亲说不是谁都能随意烙的，姐姐不信，单等坐在熬子跟拿起批子往熬子上抹湖子时，才觉得手是多么沉，怎么用就是不听自己的使唤。这是母亲才笑笑说，拿批子时手要轻，往熬子上抹要匀，速度要快，拐角时不能停留，否则烙出的煎饼厚薄不匀，熟的程度就不均，吃起来就不香；熬子热也不行，凉也不行，热熬子煎饼有糊味且不脆，凉熬子煎饼嚼起来发粘不香。
到83年上班以后，在单位食堂里吃馒头时，却怎么也吃不出来感觉，就是觉得不如煎饼卷点菜吃香。山东不是有句俗话吗，想解馋，辣椒盐，一顿不吃心里烦，说的就是用煎饼卷辣椒咸菜吃。以后每当月初发饭票时总是赞在一块集中起来，到一定的数量时买一袋面粉回家，或者是下班以后买几斤馒头回家。家里人对馒头也是不感兴趣，就是奶奶喜欢吃。奶奶当时已是八十多岁的高龄，眼不花、耳不聋的，吃煎饼较费劲，不好咬，不如吃起馒头来省劲。再说奶奶近一个世纪的岁月，什么样的酸甜苦辣没尝过，看到奶奶吃馒头的样子心情很高兴，奶奶却说，你别说，要是我的牙能咬煎饼，我才不吃馒头来，小麦去皮磨成面粉，麦味就减少啦，不香，不如煎饼香。后来结婚以后，巧的是妻子也会烙煎饼，而且，技术不必母亲差。自从妻子进家门以后，由于母亲的年事以高，妻子就把家里的活全揽下来啦，烙煎饼的活自然而然的就成了妻子的专利。我常常在妻子跟前说，我的一生当中有两爱，一是爱妻，二是爱煎饼。
现已步入中年，年近半百，工作转换了三个单位，一个比一个路远，每到一个新地方，我总是先打听一下附近有没有卖煎饼的。出门在外，身不由己，只要有煎饼买，质量好孬就不讲究啦，在外地买的煎饼想和母亲烙的和妻子烙的是不能相提并论的，但就是喜欢吃煎饼。同宿舍的室友是湖南人，看到我整天的吃煎饼，问我够不够，我说不够，煎饼我是今生不会放弃的追求。有时候他也买煎饼吃，可吃两顿以后就败下阵来，牙齿受不了。我就笑笑说，不是你的牙齿受不了，而是你没有这个口福。就好像你一天三顿米饭一样，那是你的饮食习惯，你也是不会改变的。