迈阿密风云巩俐未删减:健康营养的纯素食谱！(包含植物五辛素一)[每日一菜]

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健康营养的纯素食谱！(包含植物五辛素)[每日一菜]

泡椒拌豇豆

用料:豇豆300克,红泡椒3个;
配料：生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、生抽、辣椒油、红糖、蘑菇精各适量；
做法：
1.豇豆择去头尾洗净，切成约5厘米长的段;
2.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入缸豆煮熟后捞出沥干,加入少许芝麻油拌匀晾凉待用;
3.将泡椒去蒂去籽后剁成细末,生姜与大蒜切末,然后将它们一起放入耐热的碗中;葱切花；
4.净锅置于火上,放入少许油烧至八成热后倒入装有泡椒、姜、蒜末的碗中;再加入适量的盐、红糖、蘑菇精、辣椒油、醋、葱花拌匀制成调味汁；
5.将调味汁倒入煮熟晾凉的豇豆中即可.
焗素鱼

食材：素鱼、芹菜、胡萝卜、红椒
调料：美极鲜味汁、姜、芫荽（香菜）
制作：
1．素鱼改刀成“日”字块，二面拍干淀粉待用。
2．芹菜洗干净切成段；胡萝卜洗干净切成丝待用。
3．生姜洗干净切成丝；红椒洗干净切成丝；芫荽洗干净切成段待用。
4．净锅内倒入精制油，油温升至5成左右，放入拍完干淀粉的素鱼块炸，炸成金黄色捞出沥干油。
5．净锅内留少许精制油，煸香姜丝、红椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，然后放入炸成金黄色素鱼块，继续煸炒，淋美极鲜味汁、蘑菇精、芫荽段煸炒入味，干身后出锅装盘。OK啦！
杭嘉湖小炒

食材：冬笋、厚百叶（干豆腐）、新鲜香菇、酱瓜、仔姜（嫩姜）、黑木耳、蜜豆、胡萝卜
制作：
1．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
2．厚百叶洗干净，切三角块待用。
3．大开仔姜包装袋，切斜刀片待用。
4．大开酱瓜包装袋，切斜刀片待用。
5．切除新鲜香菇根蒂，切四方块待用。
6．黑木耳泡水涨发，洗干净待用。
7．胡萝卜洗净，切花刀片待用。
8．蜜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。
9．起锅，锅中加水，待水沸时将厚百叶放入，约20秒捞出。
10．原锅，锅中加盐、甜菜糖、少许油，将蜜豆放入，约10秒捞出。
11．炒锅烧热加橄榄油，放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香，然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在油炸面皮雀巢中即可。
一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船

食材：哈蜜瓜1个、竹签2根、白菜梗4片、草莓3个、橙子半个、弥猴桃1个、沙拉酱30克
做法：
1、哈蜜瓜洗净。
2、用刀从三分之二处横剖开来，挖空瓜瓤。
3、较小的那一半用挖球器挖出小球备用。
4、将较大的那一半底朝上，平着削去一小块底皮。
5、将削平的底部朝下，放入盘中，用雕花刀沿着边缘刻出船沿，剔掉多余的果皮和果肉，做出船的造型。
6、大白菜削去两边的叶子，只留下白菜梗。
7、将白菜梗的尖头部分切去。
8、下入沸水中氽烫一分钟后捞起。
9、将烫软的白菜梗用竹签穿起，做成船帆的形状。
10、将船帆插在船头的部分，固定好。
11、各种水果切片。
12、取少量草莓和弥猴桃切成小叮
13、将水果摆入船身中造型。
14、取适量沙拉酱。
15、装入挤花笔中。
16、最后在水果船表面挤上沙拉酱花即可。
蟹味菇炒丝瓜

原料：蟹味菇、丝瓜、银杏、紫甘蓝、红尖辣
做法：
（1）丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。
（3）紫甘蓝清洗干净备用。
（4）银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。
（5）锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可。
煮熏干

主料：湖南熏香干150克，素肉片120克，青菜适量（种类依个人喜好）；
调料：八角2颗，桂皮一小块，花椒10粒，郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量；淀粉2小勺，素蚝油2小勺，蘑菇精一小勺，生抽2小勺，红糖二分之一小勺，芝麻油几滴，熟白芝麻（不用也可）少许；
做法：
1.素肉片，加入淀粉，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后舀出一半的辣椒待用；
4.加入约500毫升的水（素高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、红糖，煮约3至5分钟；
5.下入素肉片，用筷子将其弄散，熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。
凉拌香干

材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许；
做法：
1.香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用；
2.青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽;
3.将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！)
4.将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花；
5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可；
豌豆汁油煎薄饼卷

原料：面粉、豆奶、橄榄菜、豌豆粒、胡萝卜
制作方法：
(1)速冻豌豆粒放入锅中焯水,冷水冲凉,用食品粉碎机打成末待用。
(2)胡萝卜切成末待用。
(3)将面粉、豆奶、胡萝卜末、少许盐混合好,加水调成面糊,倒入不粘锅煎成圆饼。将橄榄菜码放在圆饼上卷起来,切成一小段一小段,放在盘子的一边。
(4)起锅,锅倒入打碎豌豆汁,大火烧开调味少许盐、蘑菇精(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,加一点点豆奶拌匀倒在薄饼卷旁边,薄饼卷上用圣女果和蕃茜点缀即可。
韩式豆腐锅

原料：盒装绢豆腐、辣白菜、素肉、香菇、水等
做法：
豆腐切成块，用热水汆一下，整棵辣白菜切成块状，素肉切成片，香菇切成片
锅里热油，放素肉进去煸炒一下，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出
石锅里放一大碗洗米水加热，把剩下的材料连同辣白菜炒素肉一起放入，再加入两勺韩式辣酱，沸腾后再炖熟即可

麻婆茄子

食材：茄子
调料：郫县豆瓣酱、泡椒、生姜、花椒粉、红糖
制作：
1．生姜刨皮，切成末待用。
2．泡椒去籽，然后剁成末。
3．郫县豆瓣酱剁成末。
4．茄子刨皮，切成方粒。
5．起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
6．起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
7．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、红糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。
竹笋菇炒蕨菜

原料：蕨菜、竹笋、金针菇、红椒
制作方法
（1）蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。
（2）竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。
（3）金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。
（4）红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。
（5）姜洗净切细丝备用。
（6）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。
（7）锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。
小炒香干

用料:五香豆干200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量；
做法：
1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;
2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;
3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油;
4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可.
蜜汁地瓜片

用料：地瓜，水果糖浆，炒熟的芝麻；
做法：
1.地瓜去皮后洗净，切成薄片，放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，210度烤10分钟左右；
2.将烤盘取出，用小刷子在地瓜片上刷一层糖浆，送入烤箱中再烤约8分钟；
3.再次将烤盘取出，将地瓜片翻面，再次刷上糖浆后送入烤箱烤约5分钟后取出撒上芝麻即可。
经验分享：烤制的时间请根据所用烤箱的实际情况来作相应的调整，我的烤箱比较小，感觉烤东西很慢哈！火力大的要留意别烤焦了哦。
三菇烩西兰花

原料：滑子菇、秀珍菇、胡萝卜、西兰花、草菇、银杏
制作方法：
(1)西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用）洗净待用。
(2)秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。
(3)胡萝卜改刀成“小兔子”花刀片(不会切,切菱形片)待用。
(4)滑子菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(5)草菇打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时（期间换二次清水,除去防腐剂）待用。
(6)银杏打开包装袋,夏季放入清水中浸泡半小时,（期间换二次清水,除去防腐剂）然后放入油锅中滑油,倒出沥干油(这样处理能去除一部分苦味)待用。
(7)起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。锅中加少许水，然后调味，将西兰花倒入，打芡出锅,将炒熟的西兰花围成圆圈备用。
(8)净锅内加入少许精制油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡萝卜、银杏煸香,加水、素蚝油、老抽略煮一会儿,加素易鲜(代替味精)炒匀勾一点点薄薄芡,出锅，倒在炒熟的西兰花围成圆圈中。

芝麻土豆蔬菜饼

原料：土豆、胡萝卜、大白菜、素狮子球、芝麻
制作方法：
(1)土豆洗净,锅子中放适量水,将土豆放进去,然后开始煮土豆。将土豆煮到完全熟软,用筷子可以轻松叉入即可。土豆放入冷水浸泡,目的更容易去皮。土豆从冷水捞出剥皮,然后放在菜板上压成泥备用。
(2)胡萝卜洗净,也同样放入锅中,加适量水煮熟。然后放在菜板上剁成细末备用。
(3)大白菜洗净,切成细丝备用。
(4)素狮子球切成末待用。
(5)取一个不锈钢盆,将土豆泥、胡萝卜末、大白菜丝、素狮子球末放入,然后调味加盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀,再加些淀粉一起拌匀。将混合物的馅料,然后捏成扁圆形成饼状。土豆饼沾上白芝麻待用。
(6)将做完的土豆饼,放入微波炉中,中高火加热5分钟(各家微波炉功力不一样,原则上不要烤过了)取出。取平底锅,锅入放少许油,把土豆饼放入锅内,二面煎致外表呈金黄色即可取出,用纸巾吸去多余的油分。
(7)用咖喱粉,烧成咖喱酱汁,倒入盘内。再饰以柠檬角、蕃茄片、西生菜配搭,最后放入芝麻土豆蔬菜饼,即可上桌。
紫薯甜甜圈

原料：高粉200克、蒸熟的紫薯85克、豆奶85克、红糖30克、盐2克、无动物成分酵母2克、纯植物黄油15克（我做的量多，大约是这个的两倍）
做法：温豆奶溶解酵母，后油法搅打成面团，豆奶要一点点往里加
加入植物黄油后，揉到扩展阶段，我觉得做甜甜圈的面团可以打出薄膜，也可以不用到这步，看个人口味，因为某些人就不喜欢太松软的口感
揉好的面团醒发半小时，排气，二次醒发15分钟，擀开面团，用模子磕出胚子，放入烤盘，最后醒发30分钟油锅180度烧热，下入胚子，炸至上色熟透，出锅

杂炒布包豆腐

主料：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量；
配料：红泡椒4个，生姜、大蒜、葱各适量，素蚝油一小勺，蘑菇精二分之一小勺，生抽一小勺，盐适量，水淀粉三大勺；
做法：
1.将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段；
2.将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；
3.热锅内放入少许油，炒至出油；
4.下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；
5.将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味；
6.下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀；
7.下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。
宫保豆腐

主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;
调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蘑菇精、红糖、生抽、湿淀粉各适量；
做法：
1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7.放入适量的盐、蘑菇精及少许红糖，炒匀后煮约2分钟；
蟹味菇炒花生芽

原料：花生芽、蟹味菇、芹菜、黄椒、红椒
做法：
（1)选用长3厘米左右的花生芽（这时候的花生芽口感最好）洗净备用。
（2）蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和花生芽一样整齐）洗净备用。
（3）黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
（4）芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
（6）另起锅，锅里放少许油，倒入蟹味菇略炒一会儿，放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
香芋多福锅

食材明细
主料：香芋8个、炸豆腐2盒、豆芽150g、魔芋丝1盒、牛蒡卷3个、青辣椒2个、香葱适量
调味料：冬阴功调味酱1大勺、柠檬汁1大勺、盐适量
做法：
1、准备食材。
香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。
2、炒锅内放油，下青辣椒，加入冬阴功酱，炒出香味至油变色。
3、放入切片的芋艿，翻炒均匀。
4、加入适量清水，煮开。
5、准备一个砂锅，豆芽铺底，依次排入魔芋结，豆腐片。
6、将炒锅内的料倒入砂锅，上层再铺一层豆腐，少许豆芽，以及对切后的牛蒡卷。
7、盖盖子，大火煮开后，小火焖5分钟左右。
8、淋入一勺柠檬汁和少许美极鲜味汁，撒香葱，完成。

纯素韩式泡菜青瓜杯

食材：黄瓜、纯素韩式泡菜
制作：
1．黄瓜洗干净，刨皮，切6公分左右段。
2．用挖心刀，挖出瓜心部分，成空心圆圈。
3．韩式泡菜切丝，然后填充在黄瓜空心圆圈中，用荷兰芹、小米辣圈装饰即可。
薯香糖不甩

原料：红薯、糯米粉、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。
做法：
1、红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；
2、将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；
3、烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；
4、煮的同时将熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；
5、红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；
6、将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒坚果碎即可。
竹荪山药煲莲藕

原料：竹荪、山药、莲藕、莲子、黄豆、枸杞子
制作方法：
(1)莲藕洗干净改刀成块待用。
(2)山药洗净去皮切滚刀块,山药切块后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。
(3)用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
(4)莲子洗干净,直接煮。千万不要浸泡,浸泡之后,莲子煮不烂。
(5)黄豆洗干净,浸泡2小时,再洗干净然后放入锅中加水煮熟备用。
(6)取一只沙煲(现在有一种电子沙煲,家庭用很方便),放入煮熟的黄豆、莲藕块、山药块、莲子,加煮黄豆的汤水,大火烧开,然后调小火,煲约3小时左右。放入竹荪继续煲20分钟,出锅之前放入枸杞子即可。吃的时候,盐放在碗里,加少许胡椒粉,鲜味剂就用不着了,保留原汁原味的魅力。
清凉绿豆沙

材料：绿豆和水的比例为1:8，红冰糖、桂花适量
做法：
1、绿豆清洗干净，以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2、煮至绿豆开花，豆皮浮起。将豆皮捞出备用
3、尽量将绿豆煮烂，然后关火，用滤网将豆泥捞出（绿豆汤待用），过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥
4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻，加入红冰糖，煮成均匀、糊状的豆沙即可
5、晾凉后放入冰箱冷藏，吃时可放些桂花或蜂蜜调味
6、捞出的绿豆皮，很有营养，且消暑解毒，拌上红糖，再加上些绿豆汤，别有风味
松子糖醋素余

原料：素余、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁
做法：
（1）素余解冻，在素余身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在余身两侧剞至素余中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素余经固定受热后，翻开即成花辦状。
（2）剞好牡丹花刀素余,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素余全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。
（3）素黄螺打开包装袋,浸泡一会儿备用。
（4）速冻青豆解冻备用。
（5）胡萝卜改刀成小丁备用。
（6）松仁放入烤箱中焗熟待用。
（7）净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素余炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素余复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。
（8）净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。
（9）净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素余上。
（10）净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素余上,撒上松仁即可。
鱼香茄子

主料：茄子300g
辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g
鱼香汁儿：生抽45ml，甜菜糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）
做法：
1】把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
2】茄子洗净切长条。
3】泡椒和鱼香汁搅匀。
4】茄子过油捞出。
5】锅内烧热少许油下葱姜爆香。
6】倒入木耳翻炒一下。
7】把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。
小贴士：
1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。
2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。
3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
紫包菜炒藕片

原料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒
做法：
(1)紫包菜洗净切块备用。
(2)藕片洗净切半圆片备用。
(3)芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。
(4)黄甜椒洗净切块备用。
(5)小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
(6)净锅内加入植物油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。
(7)锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
吉祥如意卷

原料：豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽
做法：
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!!炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘
香菇素肉煎饺

主料:素肉末400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
调料:生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、蘑菇精、淀粉各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
做法：
一.馅料:
1.素肉末加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、蘑菇精、芝麻油、胡椒粉，朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的素肉末中，继续朝一个方向拌匀；
素肉末,加入调料搅拌上劲后腌制20分钟放入香菇末葱姜拌匀
二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
三.煎饺子：
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
四.蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
南瓜金针菇汤减肥汤

原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、素高汤800克、清水600克、盐2克。
做法：
1、南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了。
2、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用。
3、南瓜加入素高汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟。
4、加入金针菇，转旺火。
5、10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。

酸辣米粉

主料：米粉300g，素高汤1L。
配料：酸豆角，榨菜，炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好），炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加），青菜（比如小油菜）。
调料：米醋，生抽，香油，辣椒油，盐，甜菜糖，花椒粉。
做法：
1.米粉提前一夜浸泡凉水。锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2.备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热素高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。

纯素沙嗲串烧

食材：素咸酥鸡(也可以用面筋或者炸豆腐代替,味道非常美)、菠萝末、红椒末
制作：
1． 素咸酥鸡用手撕裂成块，放入沙嗲酱（自制纯素）拌匀，然后拌入少许淀粉，醒一会儿。
2． 素咸酥鸡从冰箱中取出，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。
3． 起锅，锅内倒入非基因改造植物油，开火待油温升至5成左右放入沙嗲素咸酥鸡串炸，炸熟后取出沥干油，装盘。
4． 另起锅，净锅内加入精制油，放入姜末、菠萝末、红椒末、沙嗲酱煸香，加少许水，调味盐、蘑菇精，勾 一点点薄芡，淋在串炸之上即可，装盘OK啦！
纯素沙嗲酱的制作

用料:黄飞红香脆椒、熟花生米、马来西亚咖喱粉、椰浆、青柠汁、花生酱、泰国辣椒酱、香茅、柠檬叶、蘑菇精
制作：
1． 黄飞红香脆椒用粉碎机打碎。
2． 熟花生米用粉碎机打碎。
3． 取平底锅，倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煎20分钟左右
，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，留下香料水。
4． 香料水里放入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、花生酱、黄飞红香脆椒碎、椰浆、青柠汁，开小火慢慢熬制
，然后放入熟花生米碎、蘑菇精拌匀出锅即可。
沙嗲手擀面

食材：手擀面、素咸酥鸡、蘑菇片、胡萝卜、豇豆
做法：
1． 素咸酥鸡用手撕裂成块，拌入少许淀粉，醒一会儿待用。
2． 蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。
3． 胡萝卜洗干净，切片待用。
4． 豇豆洗干净，切成段待用。
5． 锅内倒入素上汤、自制沙嗲酱，汤开之后，调味盐、蘑菇精，倒入面碗中；
6． 煮手擀面，捞起放入面碗里，加入烧好的沙嗲素上汤；
7． 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆过油，倒出沥干油。
8． 锅内加入少许精制油，放入姜片、自制沙嗲酱煸香，放素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆加一杯水，大火烧开。调味蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装在手擀面之上。OK啦！
煎酿茄子

材料：茄子400克，大豆素肉馅200g（小提示：大豆蛋白肉各地市场都有卖，请咨询好，买非转基因大豆素肉）
配料：干淀粉、湿淀粉、精盐、纯粮食或纯蔬菜味精、水果糖、胡椒面、素蚝油、酱油、油、香油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。
2、将素肉馅剁成泥，用精盐、纯粮食或纯蔬菜味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。
3、中火热锅，下少许油，排入酿茄子，边煎边加适量油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。
4、旺火热锅，加油少许，烧热，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、素蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。 特点：色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。
双椒香菇

原料：香菇250g , 青辣椒50g, 红辣椒50g
调料：盐5g , 蘑菇精1g , 蒜2g, 生抽5g , 甜菜糖3g , 非基因植物油5g , 黑糊椒3g
做法：
1、香菇洗净切成条片状，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
2、中火烧热平底锅，烧至五成热时，放入植质黄油，蒜片煸炒出香味。
3、再将香菇、青辣椒、红辣椒入锅翻炒片刻，加生抽，黑糊椒继续翻炒断生。
4、最后调入盐、水果糖、蘑菇精出锅即可。
什锦浇汁茄子

材料：
茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒
过程：
1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上；茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒，快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入蘑菇精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看 了，生的都能吃）
蒜泥茄子

主料：圆茄子一个 辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒
调味料：麻酱，盐，醋，水果糖，香油，生抽
（1）圆茄洗净去蒂
（2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
（4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，水果糖，香油调好备用
（5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（6）垫在容器里的下部
（7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成
酸辣萝卜丁

原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、水果糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、水果糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
素椒炸酱面

材料：（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：
酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml） 、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、蘑菇精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、油1茶匙（5ml）、芽菜素 、非转基因大豆素肉碎1汤匙
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜素肉末末即成。
酸辣汤面

原料：高筋面粉300克,水40克,胡萝卜汁40克,芹菜汁40克，豆奶5克
调料：生抽2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),水果糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(2克),芝麻香油1茶匙(5ml),油泼辣子20ml
做法：
1,100克高筋面粉加胡萝卜汁和成面团
2,100克高筋面粉加芹菜汁和成面团
3,100克高筋面粉加少许豆奶以及水和成面团
4,和好的面团稍干,放一旁10分钟（这样，是让面有一个松驰的过程，呆会更好擀）
5,白色面团擀成白色的面片
6,芹菜汁面团擀成绿色的面片
7,胡萝卜汁面团擀成黄色的面片
8,将三种面片和在一起,再擀薄
9,用压面机压成面条
10,看看,好长吧.
11,锅中放水
12,水开后,倒入面条,水再次开后,倒入少许冷水
13,水第三次开,放入韭菜叶,关火.
14,将调料中的汁准备好,放入面条就可以拉.