作者：玛雅·戈特弗里德（Maya Gottfried）- 作家、动物权利人士、纯素食者，【赫芬顿邮报】
译者：Zimmgy
当我读到柯林·坎贝尔博士（T. Colin Campbell, Ph.D.）与托马斯·坎贝尔（Thomas M. Campbell II）著的《中国健康调查报告》（The China Study）一书时，因为道德上的原因，我已经是纯素食者。当时，因为大肠癌我正在经历化疗，虽然我相信由于我在生活方式上所做的改变，我挽救了许多动物的生命，但是关于纯素食饮食如何可能对我的健康带来影响，我还蒙在鼓里。我知道我所做的事情是对的，我只是不知道由于为动物做了我认为是对的事情，我正在为自己做了有益的事情。
《中国健康调查报告》提出的意见是，食用动物蛋白（肉类、奶制品、鸡蛋等）能促进一些危及生命的疾病 - 包括癌症和心脏病。作为一个正在接受癌症治疗的人，我想要做我所能做的一切来阻止它的进程和防止复发。根据这套理论，原来由于切换到植物性饮食，我已经采取了预防措施。我没有及时地成为纯素食者对癌症的发展起到作用（医生估计约7年前已经开始成长），但是根据我所读的，我的饮食可能可以防止它恶化或复发。事实上，当我与纪念斯隆-凯特琳癌症中心的中西医结合部的一位领导会见时，他的第一项建议是让我吃素食。我很高兴地告诉他，我已经在吃素食。
这个具体的数据集 - 还有我的心灵 - 告诉我同样的事情：动物并不需要为我的生存而受难。由于不给其它生命带来疼痛和痛苦，我也不给自己带来疼痛和痛苦。
【纽约时报】的马克·比特曼（Mark Bittman）最近在他的博客写了关于纯素食饮食的好处，并且在本月早些时候，联合国建议一个世界性的食用动物产品的转离，以防止饥荒和气候变化。
人类已受益于促进和平和为他人服务的一些人，如马丁路德金、特蕾莎修女、甘地。 我们大多数人将不会否认他们有同情心的信息。我的信念是，如果我们选择吃动物，我们就赞同众生的痛苦 - 那些我们是食用的并与我们共享地球的众生。做那些和平与富有同情心的事情，并吃植物性饮食，我认为我们也对我们自己的身体和精神有帮助。如果我们的身体是我们的寺庙，我们真的希望把它们建立在死亡和痛苦之上吗？
美国人似乎对蛋白质有绝望的恋情；其倾向是认为过量也是绝对不足够的。我认为，人们普遍地从杂食性饮食摄取的蛋白质量是不利于他们的健康的。纯素食饮食缺乏蛋白质这种谬论来自于没有任何一种植物性食品含有完整的蛋白质的概念。只要在一天里吃多种纯素食品，就将摄取到一个人需要的所有完整的蛋白质。
食用纯素食饮食有可能是不健康的，但是关键的是，我相信食用均衡的纯素食饮食，我们可以减少患上危及生命的疾病的机会，包括心脏病和癌症。
起初，走向纯素食的可能性对我而言是令人畏惧的。我想起了所有那些我将会错过的食物，并想知道如果餐厅不提供纯素食食品，我将会吃什么。 我很快就开始认识到，这些担心是值得征服的。此外，纯素食主义在近年已经越来越普及，美味纯素食选项丰富和随时可用。
纯素食者应特别注意两种营养素。第一种是维生素B12，一般不在植物性食品里。它的一个植物性来源是老牌的纯素食主要产品 - 营养酵母。 它是美味的（尽管它的名称如此），并且洒在从面食到沙拉的一切食品上都是非常好的。 我通常一天吃两汤匙。当我的医生最近一次测试我的B12水平时，我的结果是绝对好的。
另外一种要注意??的必需营养素是欧米茄-3（omega- 3）脂肪酸。 杰佛瑞·麦森（Jeffrey Moussaieff Masson）的书《餐盘中的脸》（The Face on Your Plate）提到纯素食主义对为人们和动物的好处。 此作者讨论摄取长链欧米茄-3脂肪酸的重要性，许多人认为它只存在于鱼类中。 事实上，这必需的营养素来自于鱼吃的藻类。有一些衍生自藻类的纯素补充剂，以满足长链欧米茄-3脂肪酸的需要。
随着岁月的流逝，我已发现自己吃得更少的加工食品，更多的纯天然食品，如谷物、水果、坚果、蔬菜和豆类。在想象的植物性饮食中，那些我过去害怕是很有限的食物已经成为我的最爱 - 并且因为它们，我健康多了。因为糖（和甜味剂）、小麦和咖啡因对我个人的健康造成的负面影响，我已经把它们从我的饮食中削减了。这并不总是容易的，但得到的好处已经是很大。
当我参加纯素食活动时，经常在整个过程会有纯素糕点、饼干和开胃菜。我过去感觉恐怕因为走向纯素食就要放弃这些美味小食，现在因为我是纯素食者，它们让我动心了，这种想法很有趣。我相信我现在走的途径是适合我、动物和地球的。由于选择纯素食饮食，我觉得，我每一餐都在阻止我身体的疾病和世界上的痛苦。
除了《中国健康调查报告》之外，约翰·罗宾斯（John Robbins）的书籍《新世纪饮食》（Diet for a New America）和《食物革命》（The Food Revolution），以及电影《餐叉胜于手术刀》（Forks Over Knives）详细探讨了纯素食饮食对健康的益处。
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