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2010-05-05 12:11:32 推自 xfxsm 的口袋 | 推(11) Ta推过的 

蘑菇;花生;海带

有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。



　　香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。



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　　草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。


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　　金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。


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　　口蘑：味道较清淡，煲汤最好。


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　　茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇：最适合炒制。


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　　猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。


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荔枝菌：做荔枝菌，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。


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　　与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。

　　推荐我最爱吃的花生--做法大全！
　　花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它：朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬
　　花生
　　花生，又名落花生，由於營養豐富，故又有長生果的美譽。花生清脆香甜，「花生米配豆腐乾吃，有火腿的美味」，傳為美談。
　　花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素Ａ、Ｅ、Ｋ、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生鹼等營養成份，有健腦及緩老化的作用，故有長生果的稱譽。
　　花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低膽固醇。常食可改善腦血管循環，增強記憶，延緩老化，是名符其實的抗衰老健康食品。
　　同時，常吃花生對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容養顏有食養、食療的效用。
　　另外，吃花生的時候，應注意它的新鮮度，凡是發芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。
　　如何炸花生米好吃
　　如何炸花生米好吃
　　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
　　如何炒花生米好吃
　　油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。
　　材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
　　作法：
　　1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
　　2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
　　3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
　　皮蛋脆花生
　　作法：
　　1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
　　2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
　　3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。
　　食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
　　盐焗黑豆花生.
　　材料:
　　花生500克
　　黑豆300克
　　调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.
　　食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.
　　制法:
　　1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。
　　2.黑豆加水慢火煲1小时。
　　3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。
　　4.继续煮焗至干身，即可食用。
　　五香花生的做法
　　特点:
　　滋味鲜美,原味醇香
　　材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
　　制法:
　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
　　煮五香花生
　　煮五香花生
　　原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。
　　制法：（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。（３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。（４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
　　五香茶花生
　　原料
　　茶葉15克花生肉500克鹽15克
　　五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
　　制法
　　(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
　　(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。
　　南乳花生（李禧记食品店制作）
　　用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。
　　制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
　　鱼花生
　　小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。
　　花生，用油炸过，剥去花生红皮。
　　油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。
　　锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。
　　糖衣花生仁
　　用料：
　　白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。
　　制法：
　　做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖
　　注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。
　　花生米茶
　　材料：糙米２匙花生米２匙调味料：冰糖１碗
　　作法：
　　１）先将糙米浸泡８小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。
　　２）锅中放入６碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。
　　老醋花生米
　　主料：花生米
　　辅料：生菜、香干
　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
　　制作方法：
　　1、将花生米油炸熟；
　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　特点：爽、脆可口。
　　苔菜花生
　　特点：色泽红亮，口感香松酥口。
　　原料：花生150g，苔菜25g。
　　调料：食油、白糖各适量。
　　做法：
　　1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
　　2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。
　　3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。
　　喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗？这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。
　　爱它的4大理由
　　1.花生营养成分丰富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。
　　2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。
　　3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
　　4.花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
　　☆黄金花生球
　　特点：颜色金黄，味道浓郁。
　　备料时间：13分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:花生、鸡茸、鸡蛋。
　　调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。
　　做法：
　　1.花生去皮碾碎待用。
　　2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。
　　3.在丸子最外层滚上花生碎。
　　4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。
　　厨师提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。
　　

　　☆花生炒双素
　　特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。
　　备料时间：7分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。
　　调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
　　做法：
　　1.将带皮花生米炸熟。
　　2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。
　　3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。
　　4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
　　厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
　　

　　花生炒素螺肉
　　特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:花生、袋装素螺肉。
　　调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。
　　做法：
　　1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。
　　2.素螺肉氽水备用。
　　3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
　　4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。
　　厨师提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。
　　

　　糖煮花生红枣
　　☆糖煮花生红枣
　　特点：甜而不腻，有一定的补血作用。
　　备料时间：3分钟
　　烹调时间：25分钟
　　原料:花生、红枣。
　　调料:白糖、蜂蜜。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，红枣洗净。
　　2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。
　　3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。
　　厨师提示：煮的过程中先大火
　　后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。
　　

　　☆地鳖焖花生
　　特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。
　　备料时间：12分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料:花生、地鳖、鸡蛋。
　　调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。
　　2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。
　　3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。
　　4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。
　　厨师提示：炸地鳖时油八成热为宜，稍炸片刻即可。
　　

　　☆花生煮蛏子
　　特点：味道鲜美，尤其适合品汤。
　　备料时间：10分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料：花生、蛏子、胡萝卜。
　　调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。
　　做法：
　　1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
　　2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。
　　3.锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
　　4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。
　　厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。
　　

　　☆花生拌鱼皮
　　特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。
　　备料时间：20分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:带皮花生、鱼皮。
　　调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
　　做法：
　　1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
　　2.鱼皮用温水泡开。
　　3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
　　厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。
　　

　　花生水果沙拉
　　特点：口感清爽，水果与花生的味道相互呼应。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：3分钟
　　原料:花生、西瓜、葡萄、苹果、香蕉。
　　调料:沙拉酱。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，葡萄洗净。
　　2.西瓜、苹果、香蕉洗净去皮切小块。
　　3.用沙拉酱将所有原料拌匀即可。
　　厨师提示：沙拉酱根据个人口味酌量添加。
　　

　　五香花生米
　　1、在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回来，用筛子将过于细小的沙粒筛掉，理想的是大米那样粗细的沙子，反复用水洗净后晒干晒透；
　　2、将花生米洗净，置于加有适量盐和你喜欢的五香调味品(我就放大料和很少量花椒)的温热水中浸泡10分钟左右，水面没过即可，捞起晾干晾透。
　　3、将沙子倒入铁锅内，再加入体积相当于沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后适当加大一点火力，投入少量大料和盐，再不停地翻动，炒到出香花生米微黄之际关火，继续翻炒至微热，用筛子筛去盐和调料即可。
　　这里用沙子的原理跟糖炒栗子一样，具有传热介质的作用，目的是使颗粒状的花生米均匀受热，避免局部炒焦。如果没有沙子用粗粒盐也很好，效果完全一样，只是要格外注意各种用料不要受潮，特别是花生米要干透。
　　自炒的五香花生米酥脆、香甜、干净、卫生，远离一切不良添加成分。如果用盐粒的话，不比做菜更麻烦。
　　沙子和盐粒都不宜太细，粘在花生米皮上不容易弄下来。太粗了容易局部炒焦，外边卖的糖炒栗子表面上小块小块的焦状物就是沙子太粗所致，粗沙炒的时间短，出活儿。
　　如果用糖精水(加很少一点盐)泡花生米，炒出来的就是所谓的“奶油花生米”，少量食用糖精应无大碍，市售用的也是糖精。
　　用这种方法还可以自制很多炒货，例如栗子、瓜子、生腰果，受潮皮了的炒货经这样处理后能够恢复酥脆性。
　　炒完后的沙子或盐要用密闭容器装好，可以长期使用下去。这种炒法很毁锅，除铝锅外，只要不漏的旧炒锅就行。
　　

　　花生牛扎糖
　　小时候有很多好吃的东西现在虽然也买的到可是味道都不对了，不知是好吃的太多了，还是却实做的不如从前了，花生牛扎糖也是小时候爱吃的可是现在买不过正宗的了，很长时间没吃过了，那天看到这个糖的做法马上收藏起来想做做试试看能否找回小时候的感觉。
　　[原料]白色棉花糖（香草口味）100克奶粉100克去皮熟花生（分两瓣）80克糖粉适量
　　

　　[做法]1，棉花糖放器皿中微波炉高温转40秒使其软化取出搅拌；
　　

　　2，加入奶粉搅拌，如果变硬可以再转40秒；
　　

　　3，放入花生米拌匀;
　　

　　4，把揉匀的胚子放在两层保鲜膜中间，用擀面棍擀成厚长方形，然后放在冰箱冷藏2-3小时；
　　

　　5，等糖块变硬后取出用据齿刀切成小块粘上糖粉（防粘）即成。
　　这是正面照，下面再来个侧面照
　　来个近景
　　看上去很不错吧，吃起来味道也非常棒，浓浓的奶味再加上花生的香味真的和小时候吃的一样。
　　小贴士：1，要趁热搅拌一开始太烫可用橡皮刀拌，不过太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上扑点奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。
　　2，做好的糖天热最好放冰箱冷藏这样口感更好。

　　[一]凉拌海带丝—不可不吃的一道抗辐射的凉菜

　　记得小时候最不喜欢吃海带，可是家人总告诉我多吃海带有益身体健康。长大后不光是因为它有营养价值才吃，更多的是喜欢它的口感和味道。一项最新研究还发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。海带可以说是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。海带的制做方法分好多种，现在就为大家推荐一种最简单又好吃的方法，就是凉拌。生活中的电磁辐射、同位素辐射等无处不在，对人体存在多方面危害，所以要多吃些哦。生活中有许多蔬菜也有抗辐射功能，也许其实际效果比海带稍逊，如黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等，但一样具有抗辐射损伤的功能。

　　原料: 海带、蒜茸、香油、醋、味精等。

　　做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝煮熟捞出浸凉后沥干水分备用。

　　

　　2.碗内放入蒜茸、姜末、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

　　

　　凉拌海带丝——不可不吃的一道抗辐射的凉拌菜：）

　　

　　[二]海带的做菜方法大合集

　　红焖萝卜海带

　　　　 原料：

　　海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。

　　 做法：

　　将海带用水浸泡24小时(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。

　　 功效：利水，消气，减肥。

　　 海带炒裙带菜

　　 原料：

　　粉条2团、色拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、 酱油1/(1/3)大匙、炼乳1/(1/3)大匙、西红柿酱1/(1/3)大匙、食盐少许、茅菜少许、红柿子椒少许、胡椒粉少许。

　　 制法：

　　1、粉条焯一下切成易吃长度。

　　2、锅里放油加热，强火翻炒粉条。

　　3、加入咖喱粉、酱油、料酒、西红柿酱，炒出味来，加盐、胡椒调味。

　　4、盛入器皿中，加上茅菜和红柿子椒。

　　 凉拌三丝

　　 用料：

　　瘦猪肉三两，干海带二两，干粉丝二两，花生油一两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。

　　 制法：

　　1、把干海带蒸二十五分钟左右取出，放热水浸泡三十分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。

　　2、再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。

　　3、而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。

　　4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。

　　 凉拌海带丝

　　 原料：

　　海带300克

　　 做法：

　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

　　 功效：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　　 炝海带丝

　　 原料：

　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

　　 制法：

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　 特点：丝长味香，别有风味。

　　 海带拌粉丝

　　 原料：

　　水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

　　 制法：

　　将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　 特点：丝长味香，色彩喜人。

　　 海带炖豆腐

　　 原料：

　　豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。

　　 制法：

　　1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。

　　2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。

　　 特点：滑润鲜香，有油而不腻。

　　 功效：

　　此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。

　　海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。

　　肉烧海带

　　 做法：

　　1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

　　2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

　　 注意：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

　　 海带烩鸡柳

　　 原料：

　　海带、鸡胸肉、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　 调料：

　　盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　 做法：

　　1、海带用水泡开、洗净、切成条，红、绿尖椒去籽后切成条，用沸水焯一下。

　　2、鸡胸肉切成条，用适量盐、味精、淀粉码味后，下油锅焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许油，下入葱末、姜末炒香，加高汤，并放入全部原料烩3分钟，调味后，用淀粉勾芡，即成。

　　 海带肉冻

　　 用料：

　　海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量

　　 做法：

　　将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉等量，洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方金内，晾冷成冻。

　　 吃法：

　　吃时切成条佐饭食之

　　 功效：海带内含有海藻多糖，有较强的抗肿瘤功用，其中 磺酰基可杀灭癌细胞。该品适用于内分泌系统的肿瘤(如甲状腺、乳腺、前列腺等)病人食用。

　　 紫菜海带汤

　　 原料：

　　紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

　　 制法：

　　将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

　　 特点：

　　清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。

　　 功效：

　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。

　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

　　海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为“海中蔬菜”。

　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。

　　 海带排骨汤

　　 原料：

　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

　　 制法：

　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

　　 特点：

　　此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

　　 五香海带丝

　　 原料：

　　海带4000克，盐100克，味精10克，酱油700克，五香粉30克，白糖200克，酒40克，姜10克。

　　 做法：

　　1、将海带洗净，切成丝，下锅用沸水煮20分钟后，捞出，再用清水清洗，而后晒干；

　　2、再把晒干的海带丝和各种调料在盆内一起拌匀，然后装缸，泡腌10天左右即可食用。

　　 关键：用清水洗海带丝时，大约需24小时，而且还要换水2-3次，以去掉过大的咸味和表面的盐硝。

　　 特色：咸中有甜，美味可口，具有软化血管之功效。

　　 酥烧海带卷

　　 原料：

　　发好的海带500克 猪肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量 食用碱少许 大白菜叶数张

　　 制法：

　　1.海带反复洗净，切成15厘米长、8厘米宽的块；猪肥膘肉、火腿均切6厘米长、0.5厘米见方的条；精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、食用碱入碗，调匀成味汁。

　　2.取一块海带放在案板上铺开，再在海带上横着放一根肥膘肉条和一根火腿条，然后裹起成卷，并用棉线捆住，即成酥烧海带卷生坯，依法逐一制完。

　　3.取砂锅一个，先在锅底垫几块猪骨（防止煳锅），再一层层地码上酥烧海带卷生坯。码完第一层时，铺上姜片；码完第二层时，铺上蒜片；码完第三层时，铺上葱节；码完第四层时，淋入味汁。最后盖上大白菜叶，并注入清水（以淹没海带卷为度），盖上锅盖。

　　4.将砂锅置于灶上，先用大火烧开，再改用小火焖烧至海带酥烂且汤汁快干时，将锅离火，晾凉后将海带卷取出，拆开棉线切为短节，即可装盘上桌。

　　 注意：

　　1.制作酥烧海带卷时，可以放入食用碱，但也可以不放，不过未放碱烧制的时间比较长。

　　2.焖烧海带卷时，如果锅中的汤汁中途烧干了，应及时加入清水，以免将砂锅烧坏。

　　 紫菜海带汤

　　 原料：

　　紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。

　　 制法：

　　将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。

　　 特点：

　　清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。

　　 功效：

　　紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。

　　日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价：多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。

　　海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C，维生素P，并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒，有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核）、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著，被人们称之为"海中蔬菜"。

　　此二主料，辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮，组成紫菜海带汤，如能常饮食，淡利水湿，去脂减肥。体胖的女性，为达到健美的身材，则可以常饮食此汤，效果定会显著。

　　 怪味海带

　　 原料：

　　海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。

　　 做法：

　　将海带浸泡一夜，洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟，捞出豆、萝卜、山楂不要，放入海带焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。

　　 炝海带丝

　　水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。

　　将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　 凉拌海带

　　坚持药物和海带同时吃，一个月后，血糖得到控制。如果几天不吃海带，血糖又上升。常吃海带可降血糖。

　　 做法：

　　先用温水将海带洗净，再用凉水发泡，等粘液泡掉后，放进开水里焯一下，捞起来放点蒜末、米醋、麻油等即可食用。

　　 海带炖鸭

　　 主料：

　　净鸭1500克。

　　 配料：

　　净海带400克。

　　 调料：

　　精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。

　　 制作：

　　将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

　　 特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。

　　 营养食疗：

　　海带有丰富的营养，碘的含量居食物之首，还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，患有高血压、高血脂者，在夏季多吃些海带有益。

　　鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。鸭肉味甘、咸、性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。夏季食用海带炖鸭，即可增加营养，又可防寒祛热。

　　油泼海带肉饼

　　 主料：

　　海带、瘦猪肉馅

　　 配料：

　　葱、姜、香菜、干红辣椒、肥猪膘肉

　　 调料：

　　盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油

　　 制作方法：

　　1．海带烫好洗净，焖烂切丝剁末，瘦猪肉馅加葱、姜末剁细，肥肉切小丁，葱、姜、干红辣椒剁丝、香菜切段备用。

　　2．取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋，搅匀成馅。

　　3．生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。

　　4．搅匀的馅做成直径5厘米，厚2．5厘米的饼，煎熟或蒸熟摆在盘中，浇上混合汁，撒上葱姜末等，泼上烧热的葱姜油即可。

　　 另附海带变软两个窍门

　　 窍门一：碱煮法

　　需要原料：食用碱

　　因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。

　　 窍门二：湿蒸法

　　清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。