英昌钢琴官网:【三丁炒蘑菇】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 05:40:30
荤素搭配,多食菌菇,从今天做起!
蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题,鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好,端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片,甚至可能“水漫金山”,怎么办?
从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】
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【三丁炒蘑菇】
制作材料:鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉
制作过程:(如↓图所示)
从三个环节控制炒蘑菇出水问题:
1.入锅前:氽道水;2.下锅后:急火快炒;3.起锅前:勾薄芡
1.青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用;
3.将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制;
锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;
4.锅内留底油下蒜片煸香,
5.转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒;
6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。