九乡新闻网肯德基订餐官网:海带 扣肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 08:56:11
主料：五花肉一块
配料：海带若干; 调料：盐、味精、花椒、八角、葱片、姜片、料酒、高汤
制作：首先把五花肉在水里煮到筷子能扎透，晾干，然后在有皮的一面刷蜂蜜或糖色，从前我是用甜面酱，但是甜面酱刷的不均匀。接着放进7成热的油锅里炸至皮金黄直接放在冰水里放凉，这样的作用是能更大的去除肥肉里的油腻部分。然后把肉且成薄片，一片一片的排着放在碗的底部，接着把海带放进去，上边是花椒、八角、葱片和姜片(也可以在肉的下边放，那样在吃的时候要先把他们挑出去，我的做法就不用挑了）。然后把调料混合高汤拌在一起浇在碗里，上笼大火蒸数小时，最好是能多蒸几次，那样味道会更好，更能做到肥而不腻的效果。蒸好后用盘子放在碗上，翻过来把汤汁倒进锅里，勾少量的流水芡浇在翻过来的肉上即可。
配料：海带若干; 调料：盐、味精、花椒、八角、葱片、姜片、料酒、高汤
制作：首先把五花肉在水里煮到筷子能扎透，晾干，然后在有皮的一面刷蜂蜜或糖色，从前我是用甜面酱，但是甜面酱刷的不均匀。接着放进7成热的油锅里炸至皮金黄直接放在冰水里放凉，这样的作用是能更大的去除肥肉里的油腻部分。然后把肉且成薄片，一片一片的排着放在碗的底部，接着把海带放进去，上边是花椒、八角、葱片和姜片(也可以在肉的下边放，那样在吃的时候要先把他们挑出去，我的做法就不用挑了）。然后把调料混合高汤拌在一起浇在碗里，上笼大火蒸数小时，最好是能多蒸几次，那样味道会更好，更能做到肥而不腻的效果。蒸好后用盘子放在碗上，翻过来把汤汁倒进锅里，勾少量的流水芡浇在翻过来的肉上即可。