成都已有部分火锅店停售黄喉毛肚等水发菜品

毛肚等水发菜品曾是火锅店常见桌上菜

早报记者探访7家知名餐饮店，7家店均未公示食品添加剂使用情况

　　周末和亲朋好友聚会，火锅、串串香、干锅、冒菜……这些火辣辣油汪汪的美食，肯定是成都人的首选。然而，当多数人在开始关注摄入了多少脂肪和热量的时候，有没有关注过摄入了多少食品添加剂呢？

　　本月初，省药监局开展了食品非法添加和滥用添加剂专项整治行动，要求全省餐厅本月底前在店堂内、菜单上公示火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的添加剂。昨日，记者对此进行了调查。

　　多数食客不知要公示

　　昨日，记者分别走访了7家成都市内知名的餐饮店，包括重庆小天鹅火锅、邓龙鱼府、刘一手、翅味鲜、袁记串串香、冒牌火锅菜（冒菜西施）、一把骨骨头砂锅。目前这7家店均未在店堂内、菜单上公示有关食品添加剂的信息。

　　对此，刘一手和翅味鲜两家连锁餐饮企业均表示，“需要经过总公司统一安排，所以目前没有执行。”其余各家餐饮店几乎都表示，目前已接到相关部门通知，正在着手进行公示。

　　同时，对餐饮店需要公示食品添加剂的消息，大多数食客表示不知情，对公示的看法也各不相同。消费者牛先生说，“如果所有餐厅都能做到如实公示，我肯定会特别留意。”而谢小姐却表示，“很多东西吃了那么多年，都习惯了。”

　　商家表示会如实相告

　　双栅子街冒牌火锅菜店内，昨日已经张贴出监管部门下发的通知。店主表示，他们所售的冒菜从原料到调味料，都没有使用过任何食品添加剂，所以也就不存在申报登记和公示的问题。

　　一把骨骨头砂锅李家沱店唐经理介绍，汤锅和炒菜都不会用到食品添加剂，只有卤菜会用到少量的合法食品添加剂‘红曲米’来上色。“如果顾客询问，我们会如实相告。”“我们的火锅底料、秘制蘸酱甚至是自制的果汁，都由重庆总部配送，具体成分我们不清楚，但都有QS标志。”重庆小天鹅火锅成都沙湾店经理熊伟介绍。在他向记者展示的一瓶“蜂蜜柠檬金橘汁”的外包装上，配料一栏虽然注明了食品添加剂字样，但并未标明是何种食品添加剂、具体用量有多少。

　　化学药品泡出水发菜品

　　在重庆小天鹅火锅的菜单上，“毛肚”、“黄喉”等水发类菜品已被白色小贴纸遮住。“今年4月，我们就已经停止销售水发类菜品了。”熊伟解释说，“这类菜品如果不使用福尔马林等化学药品浸泡，就很难保证口感。”这些菜品停售后，店方每次都会向消费者解释，但还是损失了一些顾客。

　　邓龙鱼府火锅的菜单上，记者也没有找到“黄喉”这一菜品。“我们店以前也有黄喉，但是只卖鲜黄喉。成都的消费者不接受鲜黄喉，主要原因是鲜黄喉卖相没有水发黄喉好，而且看起分量没有水发黄喉多。”重庆邓龙餐饮文化投资管理有限公司总经理邓龙说，“水发过程中可能会添加福尔马林、双氧水等添加剂。”

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　　一瓶“火锅红”能“红”几百锅

　　业内人士认为最可能使用食品添加剂的，包括火锅底料、水发菜品、小吃、鲜榨饮料等。

　　邓龙介绍，炒制一锅火锅底料，需要使用两斤辣椒。“有的火锅店为了节约成本，就会用20多元一瓶的‘火锅红’，一瓶‘火锅红’就能让几百口锅底颜色变得红亮亮的。”对“火锅红”的识别，邓龙说，“如果添加了‘火锅红’的锅底，火锅油溅到衣服上是洗不掉的，但正常的火锅底料是能洗掉的。”

　　嫩牛肉、肉质特别细嫩的鱼，也有可能添加了嫩肉精。邓龙介绍，“正规做嫩牛肉的方法是，加蛋清、淀粉不停地搅拌半个小时以上，但这种方法很费时、费力。”而对水发的黄喉、毛肚、鱿鱼等，也很容易判断，“水发的黄喉是‘白森森’的，新鲜的毛肚烫火锅时会起气泡，水发的鱿鱼颜色偏黄。”

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　　举报电话24小时开通

　　早报讯 （记者 袁玥）“各监管部门要按照职责分工各负其责、密切协作、严格监管，强化专项整治，加大惩处力度，严把食品生产、流通、消费各道关口，及时公布举报热线电话并保持24小时畅通。”4月25日，四川省政府门户网转发了省纠正行业不正之风办公室《关于2011年纠风工作的实施意见》，强调要强化食品药品安全专项整治。

　　《意见》指出，加强食品生产经营企业诚信体系建设，严格实行市场退出机制。坚决快查严办重处食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题。